张亮做水煮牛肉的做法_张亮做水煮牛肉的做法和视频

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       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“张亮做水煮牛肉的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.水煮牛肉的做法

2.水煮牛肉的正宗做法

3.水煮牛肉的正确做法

水煮牛肉的做法

       水煮牛肉

       做法：

       1.牛肉切片加料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、一个鸡蛋清抓拌均匀

       2.然后倒入一到两勺食用油搅拌，腌制二十分钟；

       3.起锅烧油加入葱姜蒜花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱（老干妈）炒出红油

       4.倒入清水，加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺煮至沸腾

       5.将锅中的底料捞出，放入配菜烫熟

       6.捞出铺在碗底，加入腌制的牛肉煮熟捞出铺在配菜上

       7.倒入汤汁，碗中加入干辣椒花椒蒜泥葱花白芝麻，浇上一勺热油，水煮牛肉就完成啦！

水煮牛肉的正宗做法

       菜名：水煮牛肉

       所需配料：一百克牛肉，三克玉米淀粉，一棵芹菜，适量食盐，味精，三瓣大蒜，三个新鲜辣椒，适量芝麻，半个蛋清，一把豆芽，两勺红油辣椒酱，白糖，适量食用油，干辣椒，一把香菜，青花椒。

       烹饪过程：

       步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。

       步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。

       步骤三、把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

       步骤四、往里面加入三克左右的淀粉再次抓拌。

       步骤五、等到淀粉裹在牛肉片表面的时候倒入食用油，油量要以没过全部的牛肉为基准，进行一个小时以上的腌制过程。

       步骤六、时间到了可以起锅加热，淋入适量的食用油，轻轻晃动炒锅让内壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。

       步骤七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉变色炒熟以后可以盛出来备用。

       步骤八、剥出来三瓣大蒜，用刚刚炒牛肉剩下的底油继续加热，把大蒜和红油辣椒一起下锅翻炒，将红油煸出来。

       步骤九、爆出香味后可以倒入适量的清水，开大火等待烧开。

       步骤十、豆芽掐掉根部、芹菜择掉芹菜叶并且切段。另外拿一个小锅接清水加热，烧开后放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯烫两三分钟捞出，放到大碗中作为铺底。

       步骤十一、将熬煮好的红油汤汁直接浇在配菜上面。

       步骤十二、放上炒熟的牛肉片，把干辣椒切段，和整颗小米辣、适量花椒、熟白芝麻一起撒在最上面作为点缀。

       步骤十三、炒锅再次加食用油开火加热，微微冒烟马上离火，浇淋在辣椒上。

       步骤十四、一小把香菜洗净后切段，撒在成品上面作为点缀、提味。

       烹饪窍门：

       做水煮牛肉的原材料通常会选择牛腿肉或者牛柳，这样肉质软嫩的部位，吃起来也很顺滑不会有柴或者涩的口感。

       炒牛肉片的时候要注意控制火候，火太大直接下锅还没有翻炒就可能粘锅糊锅，有时间慢慢做的话可以一片片依次下锅。

       最后在辣椒上面浇淋的油一定要足够热，这样才能充分地激发出小料的香味，牛肉也会变得外酥里嫩。不过热油的时间不要太长，长时间烧油不仅会流失营养还会对健康有所影响。

水煮牛肉的正确做法

       水煮牛肉的正宗做法如下：

       用料：牛肉（里脊）500克、大头菜半颗、豆芽500克、大蒜一头、葱适量、辣椒面适量、麻椒适量、鸡蛋一个。

       1、备好材料，牛肉切片，大头菜切块。

       2、牛肉加入蛋清、淀粉、盐抓匀，腌制十分钟。

       3、锅烧沸水，加入蔬菜，煮两分钟后捞出，放在碗里备用。

       4、热锅下油，加入蒜末、葱花、郫县豆瓣酱炒出红油，加入沸水。

       5、加入牛肉，煮制5分钟即可。

       6、将肉片和汤汁平铺在蔬菜上，加入三大勺辣椒面，一勺麻椒粒。

       7、锅里加6勺油，烧制冒烟，浇在辣椒面上即可。

       在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。

       水煮牛肉的做法

       步骤step

       1

       牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。

       步骤step

       2

       放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

       步骤step

       3

       加入淀粉1勺，搅拌均匀。

       步骤step

       4

       绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。

       步骤step

       5

       牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。

       步骤step

       6

       放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

       步骤step

       7

       炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。

       步骤step

       8

       加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。

       步骤step

       9

       再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

       水煮牛肉的成品图

       水煮牛肉的烹饪技巧

       技巧tips

       焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。

       非常高兴能与大家分享这些有关“张亮做水煮牛肉的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。