腊肠衣的做法大全_腊肠衣怎么做

腊肠衣的做法大全_腊肠衣怎么做

       在这个数字化的时代，腊肠衣的做法大全的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于腊肠衣的做法大全的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.羊肉腊肠怎么做跪求 谢谢

2.自己怎么制作肠衣

3.自制腊肠的详细做法

4.十斤肉做腊肠要用多少肠衣和肠子啊？

羊肉腊肠怎么做跪求 谢谢

       材料：

       羊肉-10斤，白砂糖-150克，高度白酒-150克，盐-100克，五香粉- 25克，酱油-50克、鸡精-25克

       做法：

       1把羊肉切成2厘米见方的小块。

       2切好的肉放入盆中。

       3加上调料。

       4用手搅拌均匀。

       5盖上保鲜膜腌制24小时入味。

       6肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

       7再在温水中浸泡5小时以上。

       8泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

       9灌肠的工具。

       10剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

       11把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

       12一边塞，一边用手把肉往下赶。

       13肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

       14灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

       15凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

       16吃的时候放入蒸锅中。

       17旺火蒸熟将就可以吃了。

自己怎么制作肠衣

       那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

       具体做法步骤如下：

       第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

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       第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

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       第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

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       第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

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       第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

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       第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

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       第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

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       第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

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       第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

自制腊肠的详细做法

       自制肠衣

       一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。

       自制肠衣的具体步骤如下：

       1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

       2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。

       3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。

       4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。

       5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。

       6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。

       7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。

       8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

       提示：

       1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。

       2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。

       3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。

       麻辣川味腊肠（机器版）

       材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针

       做法：

       1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；

       2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

       3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；

       4、用手抓均匀，腌制一天；

       5、慢慢把小肠套在机器出口上；

       6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

       7、灌好的香肠；

       8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。

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       川味腊肠（手工版）

       主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g

       步骤：

       1. 将调味料的材料称量备用；

       2. 猪肉洗净备用；

       3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

       4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

       5. 将调味料加入肉中拌匀；

       6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

       7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

       8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

       9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

       10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

       11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

       12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

       13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

       小贴士：

       1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。

       2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

十斤肉做腊肠要用多少肠衣和肠子啊？

       　关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的详细做法大全。

       

腊肠

       　主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

       　辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）

       　步骤：

       　1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

       　2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

       　3、切好的肉放入盆中。

       　4、加上调料。

       　5、用手搅拌均匀。

       　6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

       　7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

       　8、再在温水中浸泡5小时以上。

       　9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的.时候好灌）。

       　10、灌肠的工具。

       　11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

       　12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

       　13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

       　14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

       　15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

       　16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

       　17、吃的时候放入蒸锅中。

       　18、旺火蒸熟将就可以吃了。

四川腊肠

       　主料：上好的猪肉

       　辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐

       　步骤：

       　1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

       　2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

       　3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

       　4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小贴士

       　食用方法

       　1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

       　2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

       十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。

主料：

       猪肉（肥瘦）10千克。

辅料：

       肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。

做法：

1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。

3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。

7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。

9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。

13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。

15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。

17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。

19、挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。

       好了，关于“腊肠衣的做法大全”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“腊肠衣的做法大全”，并从我的解答中获得一些启示。