蛋挞的制作方法和步骤文字_蛋挞的制作方法和步骤文字表示_1

蛋挞的制作方法和步骤文字_蛋挞的制作方法和步骤文字表示

       作为蛋挞的制作方法和步骤文字话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.自制原味蛋挞的常见做法？

2.蛋挞的制作方法

自制原味蛋挞的常见做法？

       提前十分钟把蛋挞皮解冻

       步骤step

       2

       准备好的牛奶

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       3

       雀巢的炼奶

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       4

       两个鸡蛋就好

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       5

       糖

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       6

       先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，稍微加热，促进糖分的融化

       步骤step

       7

       只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器

       步骤step

       8

       把蛋清搅匀

       步骤step

       9

       待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉

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       10

       搅拌均匀

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       11

       倒入解冻好的蛋挞皮里

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       12

       放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右

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       13

       烤的有点过了，感觉，出锅了

蛋挞的制作方法

       我就是这么做的，虽然形状没想象中的好，不过味道不差，多做几次就熟练了。慢慢自己说的话很难说清楚的，只能网上复制了，我当初是直接买做糕点的书来没事情就和我妈慢慢研究的材料：

       A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

       B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

       制作塔皮：

       1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

       2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

       3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

       4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

       5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

       6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

       7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

       8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

       9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

       10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

       11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

       12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

       13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

       蛋塔水的做法：

       1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

       2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中

       蛋

       挞

       挞水：

       A、材料：雀巢淡奶油100克，蛋黄3个，雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，糖20克

       B、步骤

       a、淡奶油加糖加热至糖溶解后离火，稍微放凉。

       b、加入牛奶、三花植脂淡奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。

       c、把b过筛，滤去杂质，即成挞水。

       挞皮：

       A、材料：面粉200克，黄油25克，牛奶120克，盐少许，麦其林175克。

       B、步骤：按索J的叠被子的步骤做的

       a、将面粉中间挖坑，到入牛奶，加入其他材料。慢慢调和成团，揉好就可以，盖上保鲜膜或者湿布，醒15-20分钟。

       b、麦琪淋敲成长片，面团擀成大片，比麦琪淋宽大三倍，把麦其林放在面皮中间，面皮从左往右包，再由右往左包上，把麦其林包好，注意头尾麦其林不要露出来。然后把面皮横过来，再把面团翻身，双层的一面朝下，蒙上保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛后，把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮。

       c、把擀好的面皮再横过来，由左右两边往中间折，然后再叠在一起，就像叠被子一样，注意每次折叠都要及时撒上面粉。然后再蒙上保鲜膜松弛15分钟，等面团松弛后，再把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮。

       d、重复步C

       e、把敲大的面团卷起来，放到冰箱冷藏15分钟取出，切成1.5厘米厚的小块，然后按平，用手捏出挞皮的形状，放到挞模里，按牢，在底上扎几个洞，防止烤的时候鼓起来。

       f、如步骤e，做好挞皮，备用。

       烘烤：

       把挞水注入挞皮，只要7-8分满就可以了，烤的时候还会膨胀。

       烤箱预热220度，用上下火烤15-20分钟，看到表面焦黄，即可出炉。

       好了，今天关于“蛋挞的制作方法和步骤文字”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蛋挞的制作方法和步骤文字”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。