韭菜饺子馅的做法及配料窍门_韭菜饺子馅的做法及配料窍门视频

       很高兴有机会参与这个韭菜饺子馅的做法及配料窍门问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.韭菜猪肉饺子馅的做法及配料窍门

2.韭菜肉水饺馅 要放些什么佐料 和配料

3.韭菜肉饺子

4.韭菜虾仁饺子馅怎么做

5.韭菜肉馅饺子调馅窍门

韭菜猪肉饺子馅的做法及配料窍门

       操作材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、虾皮。

       1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。

       请点击输入描述2、将肉切成肉末，

       2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。再加入适量的虾皮、盐、醋翻炒以后取出备用。

       5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。

       6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。

窍门：

       1、韭菜要选放心的

       现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分。

       2、肉馅最好自己切

       猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的。

       3、拌陷时要一个方向搅拌

       在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉。

       5、尽量少用调味料

       绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。

       6、肉馅里要不要打水

       一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感，但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水。

韭菜肉水饺馅 要放些什么佐料 和配料

       主料

       猪肉肉馅

       500克

       韭菜

       300克

       面粉

       500克

       辅料

       小葱

       4根

       姜

       1块

       干葱头

       2个

       花椒

       1撮

       调料

       生抽

       3汤匙

       料酒

       2汤匙

       蚝油

       1汤匙

       白胡椒粉

       2克

       盐

       3克

       油

       适量

       咸香

       口味

       煮

       工艺

       一小时

       耗时

       普通

       难度

       猪肉韭菜水饺的做法步骤

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

       猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

韭菜肉饺子

       猪肉韭菜馅水饺

       此菜含有脂肪、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴，常食对身体大有裨益。

       原料：

       面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。

       制作：

       1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。

       2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，中央部分稍厚。

       3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油（黄酱）、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。

       4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。

       特点：

       饺子皮薄馅香，可口。

       原料：韭菜、鸡蛋、虾皮

       配料：植物油、盐、鸡精

       做法：先要搞馅。韭菜切碎，炒鸡蛋（在锅里放上植物油鸡蛋液下锅就开始翻炒，炒碎），鸡蛋炒好以后放入一点虾皮，晾凉以后倒入韭菜中.加盐和鸡精。馅弄好就是包了，饺子皮封口的。饺子下锅煮,煮上二开就行了.

韭菜虾仁饺子馅怎么做

       猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃

        饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。 主料： 猪肉 韭菜

        调料： 盐 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒 韭菜猪肉饺子馅的做法： 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀；5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；6、用饺子皮包入馅料即可。

        猪肉韭菜饺子馅做法

        备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，

        韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒

       韭菜馅饺子的做法：

        猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

        开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

        煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

        猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

        加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

        倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

        包之前，放盐搅匀；（油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来）

        饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

        包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

        温馨提示：

        煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓。

        韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝。调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等（自己偏好最纯粹的做法）。

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        猪肉韭菜饺子的做法

        原料：

        韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。

        做法：

        1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。

        2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。

        4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗

        韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）让后用麻网包住挤压。将部分的水份给弄掉。

        猪肉用机器搅碎。

        当然只这样是不行的。吃着肯定没有味道。

        还应该加葱，香菜（这两样想韭菜一样切法）。

        让后将其拌。添加的佐料和香料，盐。就不用我说了把。

        韭菜猪肉饺子馅怎么做好吃

        猪肉末 500g 韭菜 400g 饺子皮 40

        0g

        葱

        适量

        姜

        适量

        料酒

        适量

        花椒粉

        适量

        酱油

        适量

        盐

        适量糖

        适量

        鸡粉

        适量

        芝麻油

        适量

        1.葱姜切末

        2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖

        3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿

        4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可

        5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末

        6.将韭菜末加入到肉馅中

        7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦

        8将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

        如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了

        9.对折稍微捏一下边缘

        10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下

        11.入开水锅中煮熟即可

        正宗韭菜猪肉饺子馅怎么做好吃

        主料猪肉末500克韭菜400克饺子皮400克 辅料葱适量姜适量料酒适量花椒粉适量酱油适量盐适量糖适量鸡粉适量芝麻油适量

        步骤

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤11.葱姜切末

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤22.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤33.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤44.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤55.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤66.将韭菜末加入到肉馅中

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤77.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤88.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

        如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤99.对折稍微捏一下边缘

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1010.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1111.包好的样子

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1212.全部包好

        韭菜猪肉饺子馅的做法步骤1313.入开水锅中煮熟即可

        小贴士

        1.切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；

        2.如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。

        韭菜猪肉饺子怎么做？

        原料：

        猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

        猪肉韭菜馅饺子做法：

        1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿；

        2、韭菜洗净，擦刀切成末；

        3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

        4、把韭菜放入肉末中拌匀；

        5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

        6、用饺子皮包入馅料即可。

        提示：

        1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；

        2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；

        3、韭菜要擦刀切，不容易出水；

        4、包饺子的面要和得软一些。

韭菜肉馅饺子调馅窍门

韭菜虾仁饺子馅的做法大全如下：

       首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团；韭菜洗净切成韭菜碎；海虾剥出虾仁，去掉虾线剁成颗粒状的虾糜；

       虾糜和姜末放入调馅的大碗中，同时加入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。腌渍一会让其入入味。

       放入韭菜碎，拌匀。

       磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调制好了。大家都知道，韭菜加入生鸡蛋，很容易出水，那就先磕入一个鸡蛋，拌匀一部分饺子馅，包完这些馅以后，再磕入第二个鸡蛋，以此类推，直至包好所有的饺子，这样就可以减少饺子馅出水了。

       取出面团，揪成大小一样的小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏成饺子。

       反复操作，直至包好所有的饺子。其实就是按照个人的习惯包好所有的饺子。所有的饺子包好以后，放入开水锅中煮熟即可。吃的时候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃。

       俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……

       小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……

       第一种：韭菜鸡蛋馅做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

       第二种：韭菜虾仁馅做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

       第三种：韭菜猪肉馅做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

       第四种：猪肉三鲜馅做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

       第五种：韭菜西葫芦馅做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

       第六种：韭菜香菇馅做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。

       第七种：韭菜鸡肉馅做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。

       再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……

       1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。

       2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。

       3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

       4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

       5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。

       6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。

       7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。

       8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

       9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

       10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。

       包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，不外传的秘诀

       好了，今天关于“韭菜饺子馅的做法及配料窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“韭菜饺子馅的做法及配料窍门”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。