肠仔面包的做法新手做面包_肠仔面包的做法

1.Q软咸香的芝士肠仔面包

肠仔面包的做法

材料

汤种，高粉20克，牛奶80克，面团，高粉250克，牛奶120克，干酵母4克，细砂糖30克，盐3克，鸡蛋25克，黄油30克，上面做好的汤种，馅料：芝麻，葱花馅适量，（葱花+蛋液+少许盐调和而成）。

做法

1：把汤种需要的牛奶和高粉放进小锅，小火煮，边煮边搅拌，煮至浓稠关火；

2：后油法把面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜放在温暖处发酵约1个小时，发至面团2~2.5倍大；

3：面团排气后，分割成8份，每份约是60克，滚圆，盖上保鲜膜在案板上松弛15分钟；

4：松弛完毕，把面团擀成与火腿肠等长的椭圆形；

5：把火腿肠放在面团中间，把面团两边拉起，把火腿肠完全包进面团里，封口捏实；

6：把面团均匀切4刀，把火腿肠切断，但面团底部要连在一起，不能切断；

7：把切好的小圆形一个个翻开，第一个搭在最后一个上面，整理成梅花状；

8：排进烤盘，进行最后的发酵，烤箱打至发酵档，里面放一碗热水，把烤盘放进烤箱中层，发酵30分钟；

9：最后发酵完毕，取出烤盘，刷上全蛋液，中间放上葱花馅和芝麻；

10：放进预热180度的烤箱，上下火，180度，中上层，

Q软咸香的芝士肠仔面包

用料 ?

金象像高筋面包粉 280克

奶粉 15克

糖 60克

鸡蛋液 40克

耐高糖酵母 3克

淡奶油 85克

牛奶 120克

中种面团 120克

黄油 20克

盐 3克

装饰材料：

鸡蛋液 少量

葱花（只要葱叶） 少量

芝士 适量

热狗 8根

番茄酱 适量

沙拉酱 适量

葱香芝士肠仔包的做法 ?

称取配方中除黄油跟盐的所有材料放入和面桶。（注意中种面团要撕碎放入）

选择和面功能20分钟按确定。加入奶油的面团开始揉面的时候会显得非常湿烂，不要担心，揉吸收就好了。

20分钟面团出后膜加入配方中黄油跟盐。注意，黄油不需要融化，直接切小块就行。

加黄油大概揉了15分钟的面团。

加黄油揉了20分钟的面团。

两只手抹油可以轻松拉出膜。图中我拉的随意了点

整理下面团。放回和面桶盖盖子进行第一次发酵。

如果室温低，可以给和面桶穿件外衣保温。（机器是底盘发热，如果环境温度低，桶会散热，加热发酵效果不好，但是穿上外套就不一样了，嘿?）

发酵到2倍大就发酵好了。

取出面团称重，均分8份排气揉圆。

全部排气揉圆后静置10分钟。

取一份按扁用擀面杖擀成牛舌状，拍掉边上的气泡，然后从一头卷起。

全部卷好后盖保鲜膜静置10分钟。

取一个面团，手抹粉把面团搓成长条状然后两头捏在一起捏紧。中间放一根热狗肠。

全部整形好以后，盖保鲜膜放入烤箱，烤箱里放温水，开启烤箱发酵功能进行第二次发酵。（没有发酵功能的，可以等热水冷了换两次，以保持烤箱的温度在35℃左右）

烤箱发酵了40分钟，一倍大，发酵完成。

预热烤箱10分钟，上火180度，下火190度（我是三能深盘，不容易上色，所以调高温度，如果是烤箱自带黑色烤盘，上火可以160度，下火150度，温度仅供参考，根据自己烤箱脾气适当调整）

预热烤箱的时间，可以准备装饰面包的材料。葱只取葱叶绿色部分。

面包体轻轻刷一层薄薄的蛋液，撒上芝士碎，葱花，挤上番茄酱，沙拉酱。（不喜欢葱的，可以不放，也可以撒些超市卖的玉米豌豆粒）

烤箱预热好，送进烤箱。烤28分钟，上色满意出炉。（温度时间仅供参考）

出炉。

超级柔软，

来个特写。

烤肠上张

小贴士

附中种面团的做法，150克面包粉，110克奶，2克酵母。发到3-4倍大就可以用。我中种红豆土司中有中种的做法，大家可以看看。我一般家里没事就做两个，发酵好以后就冷冻起来，用的时候室温回软，用多少取多少，剩下的再放回去。

芝士肠仔面包

食材准备：高筋面粉250g、冰牛奶140g、黄油20g、糖20g、酵母3g、鸡蛋1个。

辅料：番茄酱、沙拉酱、香葱、奶酪碎、香肠。

1.除黄油外，把所有食材倒入厨师机中。

2.启动厨师机3档揉5分钟出现厚膜，再加入软化的黄油，先低速把黄油揉进面团，再开6档揉10分钟至出现手套膜。

3.揉好的面团放温暖处静置发酵至2倍大。

4.发酵好的面团按压排气后分成大概50g一个的小剂子，再分别揉圆，盖上保鲜膜二次发酵。

5.把香肠放在面团的中间，按压下去，再刷上蛋黄液。

6.撒上香葱和奶酪碎，挤上番茄酱和沙拉酱。

7.烤箱175度提前预热，烘烤20分钟。