千层香酥饼的做法大全_香酥千层饼的做法和配方窍门

1.是糖酥饼吖

2.香酥饼怎么做皮脆又酥

3.香掉牙酥饼香料配方

4.酥皮千层酥的做法窍门

很多家里有小朋友的，都是必须在家常备一些小零食的。然而很多家长朋友都认为外面的零食是不干净卫生的，所以很多家庭都愿意在家自制一些小点心，让孩子们解解馋。人们最常作的小点心主要有水晶紫薯卷、千层香酥饼、蔬菜麻饼等等。下面，就来介绍简单方面的小点心的做法大全。

一、家庭必备点心之水晶紫薯卷

首先准备300克红薯淀粉、20克细砂糖，加入适量清水揉成光滑的面团，备用。取一个新鲜的紫薯，去皮切成小块，隔水蒸熟，用勺子压碎。将揉好的面团擀薄，切成长方形，将压碎的紫薯平铺在面饼上，用保鲜膜裹好，压实，切成约4厘米的长度，放入蒸格隔水蒸10分钟，美味的水晶紫薯卷完成！

二、家庭必备点心之千层香酥饼

准备300克面粉，放入一个鸡蛋、5克酵母粉，加入适量温水和面，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发40分钟。准备一个大碗，碗中加入适量肉馅、葱末、蒜末、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、辣椒酱调匀，做成馅。将发酵好的面团撮成长条，卷起来，再擀开，反复几次，然后擀成圆形，加入适量的馅，均匀铺在面饼上，用刀从圆心处向外划几刀，折叠起来，制成圆形。电饼铛刷油，开二档，煎3分钟煎至金黄，翻面再煎另一面，煎至金黄酥脆，美味完成！

三、家庭必备点心之蔬菜麻饼

准备一把新鲜的菠菜，洗干净，取菠菜叶放入榨汁机中榨取，取300克面粉，加入5克酵母，取适量菠菜汁和面，揉好后醒发40分钟。面粉发好后，复揉排气，切成小剂子，擀成圆饼状，裹上适量芝麻，锅中烧油，油温七成热放入小饼，小火慢炸至两面金黄，出锅即可食用。

四、家庭必备点心之蛋黄包

准备四个咸鸭蛋黄，隔水蒸10分钟，取出放入碗中，用勺子压碎，备用。准备250克面粉，7克酵母粉，用适量温水和面，揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒发50分钟，待面发好后，将面团排气，切成均匀的小剂子，包入适量压碎的蛋黄，收口包好。锅中烧水，待水开后将蛋黄包放入蒸锅大火蒸10分钟，出锅稍稍放凉，就可以食用了！

五、家庭必备点心之百果糕

准备葡萄干、红豆、大红枣或者一些其他自己爱吃的果干等，洗干净，太大的改刀切小。取300克面粉，加入5克酵母，一个鸡蛋，用打蛋器充分打发，再加入准备好的果干，混合均匀。取一个方形模具，底部铺上一张油纸，倒入面糊，烤箱预热，180度烤15分钟，取出放凉，切成小块，就可以享用啦！

是糖酥饼吖

1、水晶紫薯卷。首先准备300克红薯淀粉、20克细砂糖，加入适量清水揉成光滑的面团，备用。取一个新鲜的紫薯，去皮切成小块，隔水蒸熟，用勺子压碎。将揉好的面团擀薄，切成长方形，将压碎的紫薯平铺在面饼上，用保鲜膜裹好，压实，切成约4厘米的长度，放入蒸格隔水蒸10分钟，美味的水晶紫薯卷完成！

2、千层香酥饼。准备300克面粉，放入一个鸡蛋、5克酵母粉，加入适量温水和面，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发40分钟。准备一个大碗，碗中加入适量肉馅、葱末、蒜末、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、辣椒酱调匀，做成馅。将发酵好的面团撮成长条，卷起来，再擀开，反复几次，然后擀成圆形，加入适量的馅，均匀铺在面饼上，用刀从圆心处向外划几刀，折叠起来，制成圆形。电饼铛刷油，开二档，煎3分钟煎至金黄，翻面再煎另一面，煎至金黄酥脆，美味完成！

3、蔬菜麻饼。准备一把新鲜的菠菜，洗干净，取菠菜叶放入榨汁机中榨取，取300克面粉，加入5克酵母，取适量菠菜汁和面，揉好后醒发40分钟。面粉发好后，复揉排气，切成小剂子，擀成圆饼状，裹上适量芝麻，锅中烧油，油温七成热放入小饼，小火慢炸至两面金黄，出锅即可食用。

4、蛋黄包。准备四个咸鸭蛋黄，隔水蒸10分钟，取出放入碗中，用勺子压碎，备用。准备250克面粉，7克酵母粉，用适量温水和面，揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒发50分钟，待面发好后，将面团排气，切成均匀的小剂子，包入适量压碎的蛋黄，收口包好。锅中烧水，待水开后将蛋黄包放入蒸锅大火蒸10分钟，出锅稍稍放凉，就可以食用了！

5、百果糕。准备葡萄干、红豆、大红枣或者一些其他自己爱吃的果干等，洗干净，太大的改刀切小。取300克面粉，加入5克酵母，一个鸡蛋，用打蛋器充分打发，再加入准备好的果干，混合均匀。取一个方形模具，底部铺上一张油纸，倒入面糊，烤箱预热，180度烤15分钟，取出放凉，切成小块，就可以享用啦！

香酥饼怎么做皮脆又酥

是糖酥饼吖

糖酥饼是什么？

糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。

而油酥饼的历史可追溯到唐代，据传当年唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，也大都带着寓意干卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。

京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。

由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传。

糖酥饼怎么做？

简单做法：

原料：油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

油酥：面粉100g、色拉油50g。

糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。

白芝麻适量。

步骤：

1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微**。

3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

4、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。

5、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。

6、切成16等分。

7、取一个小剂子，将切面的两端捏合。

8、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9、收口向下，擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞否则烤熟后不会鼓起)。

10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，约8-10分钟。(请根据自家烤箱调节温度和时间）。

香掉牙酥饼香料配方

做酥饼零食时，最忌直接进烤箱，教你一招，又香又酥，百吃不厌

对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食制作，喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流。

对于美食的期待，家里的小朋友和大人一样也是非常期待的。孩子比较喜欢小零食，那种酥脆的小饼干总是百吃不厌，作为宝妈也是各种的学习和研究尽量满足小家伙的愿望。今天甜秋姐就和大家分享一款简单的小零食制作，家里有萌娃的宝妈们也可以尝试做一下，做法也是十分的简单，基本上是一看就会。那我们也话不多说，一起来看看是怎么做的吧！

先准备200克土豆淀粉和20克低筋面粉，将面粉都放到一个大碗里，然后加入40克白糖，2克无铝泡打粉，再加入两个鸡蛋。

2.如果希望更酥香还可以加入适量的黄油，进行搅拌，同时加入30毫升的食用油，这样可以阻隔面筋的形成，让成品更加酥脆，搅拌成棉絮状后，再下手按压，千万不要揉搓，这样容易起筋，不酥松。

3.取一小块搓成圆形，这样就可以了，放到提前铺上油纸的烤盘上。

4.最后放入烤箱中180度烤15分钟，看见表皮开裂，有明显膨胀，我们的泡泡小馒头就做好啦！

5.各各酥脆，口口醇香，大人小孩都可以当作零食，吃上几个，非常美味，喜欢的小伙伴也可以在家尝试做一下哦

这款小零食的做法就分享到这里，希望能帮到您在孩子想吃零食的时候，可以尝试做一下！如果您喜欢甜秋姐的底分享，感谢您转发+收藏+点赞，支持一下吧！您的每一个点赞，都是给甜秋姐最大的支持与鼓励！感谢您的支持，感谢陪伴与成长！

食材明细：

土豆淀粉200克，底筋面粉20克，白砂糖40克，泡打粉2克

烹饪小贴士：

如果希望更酥香还可以加入适量的黄油，进行搅拌，同时加入30毫升的食用油，这样可以阻隔面筋的形成，让成品更加酥脆，搅拌成棉絮状后，再下手按压，千万不要揉搓，这样容易起筋，不酥松。

酥皮千层酥的做法窍门

香掉牙千层饼的做法

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香材料：面粉，鸡蛋

配料：葱，芝麻，油，盐，胡椒粉

制作方法：

1． 鸡蛋打散，加少许水，少许盐调云，加入面粉中，和面，

2． 面团揉至光滑使，放一边醒10分钟

3． 醒面时，将葱洗净，切碎

4． 将面团搓成直径约4厘米的长条，横切成鸡蛋大小的剂子

5． 在灶台台面上摸一层面粉，拿出一个剂子，用擀面杖擀成一张2毫米厚的薄饼，抹上一层油，撒上少许胡椒粉，芝麻，葱花，

6． 将薄饼卷起来，变成一个长条，按3等分向中间折起来，

7． 压扁，成条状，在卷成筒状

8． 再压扁，用擀面杖擀成2毫米厚的薄饼（做起来容易，说起来真不容易）

9． 平底锅里放少许油，烧至7成热，放入薄饼开始煎

10． 下面煎得略黄时，将饼翻过面，再煎，

11． 煎的时候注意用温火，煎的时候要时时转动一下饼

12． 好了，煎好了，开吃这个甜的

材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量

做法：

1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。

2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。

3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。

4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。

5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。

6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透

望采纳!谢谢~!

美食技巧

做好千层酥皮六大关键技巧

法式甜点中多半都会用到酥皮，在家做酥皮种类有很多种，每一种酥皮都有不同的擀法，今天我们就把制作千层酥皮的方法和技巧分享给大家，让你在家就能轻松完成。

酥皮的原理和关键点。

1、软硬度

面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候，就容易造成黄油变碎。不容易擀薄。如果黄油比较软，而面团比较硬，就容易造成黄油极易融化。所以，叠被子对温度的要求也比较高。温度过高操作难度加大。

2、松弛时间

叠被子最大的要求还有一点就是静置。如果你折叠的时候，不给面团一个松驰的时间，那么，面团在折叠的过程中就不太听你的话。可是如果放在冰箱冷藏一会儿。面团就容易听话了。就好折叠了。而且在烤的过程中也是如此。在烤之前，面片要充分的静置，那么烤的时候才不会变形，收缩。

3、漏油

面团裹入黄油，为什么会漏油。主要就是面团和黄油不听话。黄油要这样走，面团要那样走。才会导致黄油出来。所以叠的时候确保你的软硬度，和你的力度是一样的。才容易成功。

4、混酥

叠被子的时候，极易造成混酥。黄油和面皮的层次不均匀。两者混在一起就是混酥。所以确保每次折叠操作都是正确的。

5、厚度

千层酥皮的厚度非常重要。看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。才会做出目测看上去很多的点心。如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。或是膨胀过度。不光形状不好看，而且也影响口感。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。

6、折叠次数

所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。这也只是一个概数。八百也可以算是千层。一千五百也可以算是千层。那么和做面包里的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次即可。这样才会看到面包里的层次更清晰。而酥皮需要六次三折。折叠更多，膨胀就更高。但也不是折叠次数越多越好。折叠太多，也会影响效果。一般三折六次，或四折四次即可。

推荐酥皮菜谱：

千层酥皮君之版

千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。

千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

千层酥皮植物油版

一般在家做酥皮都是用黄油来做的，今天我们用植物油来试做一款千层酥皮，与以往的做法不同的是一定要用水油皮完全包裹住油酥，而且在擀酥皮的时候擀面杖不要往返擀，这样擀出来酥皮不易破皮。

酥皮方子及分类：

面包油法方子及和面

面包油法是我们最常见的，也是最传统的方法。也就是面皮在外，油脂在里，把油脂包在面皮的里层再擀

配料：

中筋面粉：500克

盐10克

冷水：250克

软化的黄油：50(可加可不加)

裹入用黄油：350或300(如果上面加了50克软化黄油在和的面里，这里便可减50克，反之则加50克)

和面：

1，面粉和盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。分次倒入清水揉成面团，揉好的面团。包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。

2，把裹入用黄油用擀面杖压成片，也放冰箱备用

油包面法方子及和面

顾名思义，与面包油法相反。这种方法是面皮在里，油脂在外，要把面皮层包在油脂层里面擀。

配料：

面皮部分：面粉：600克，盐：20克，水：350克

油脂部分：黄油：800克，面粉：400克

1， 面皮部分，把面粉和盐混合，分次加入水揉成光滑的面团，包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。

2， 油脂部分，把黄油先用搅拌器搅开，使其完全软化，再加入面粉与之混合成面团。之后用保鲜包着再用擀面杖压成片，放冰箱使其稍硬化备用

第二步：油，面结合方式

面和好后要开始擀面，那就得先从包面开始。后面的面擀不擀的好，那么包面的方法就很重要。这一步如果有差错，那后面就很难修正。

以下方式无论面包油还是反过来油包面都可适用

(注：为了方便解说，以下对于擀面的解说全部都用面包油来解释，但是示例上却都是油包面。请仔细分清，以免造成混淆)。

一：四角折中心法

这第一种方式也是我们最常见的方式，

1， 先把在冰箱已变硬的黄油取出，用擀面杖轻敲一下使其稍稍回软便于操作

2， 把回软的黄油擀成正四方型

3， 把松弛好的面团从冰箱取出，也用擀面杖轻敲使其回软，然后也擀成正四方型，但是要比用来包它的油脂大一倍的样子，这样才能把黄油全部包进来

4， 把擀好的面团放在面板上，再把黄油放在其中间，使黄油的四边正好对准面团的四角

5， 四角折起，把黄油包在中间，面皮压实。这种就包好了。

6， 注意在包面的过程中一定要小心不要包进气泡。在最后封口前要把全部气泡逼出。

二：一包一全包法

1， 黄油先压成长方型。

2， 面团擀成比黄油长约一倍的长方形，宽度比黄油的宽度稍宽约两指

3， 把黄油放在面皮的下半部分，但底下稍留约几指，以便上折(两边各留有一指的空)

4， 把面皮的上半部分向下折，底上留的几指向上折，包住黄油，面皮封口逼出气泡压实

三：一包一半包法

1， 黄油压成长方型

2， 面团擀成比黄油长约三分之一的长方形。宽度比黄油的宽度稍宽约两指

3， 把黄油放在面皮的下三分之二部分，

4， 把面皮的余出的上三分之一部向下折，压住黄油约一半。

5， 现在在黄油的中间(也就是折下面皮的底部)用擀面杖使劲压一下，压出一凹槽

6， 凹槽为中心点对折。就包好了。

第三步：擀面

一：单折乘以六擀面法

何为单折?

把包好的面擀成长方形，长度约是擀面杖的一点五倍。

然后我们把这长度约分为三份，上面三分之一部分向下折向中间三分之一部分，下面三分之一部分向上折向中间三分之一部分。

这就完成了一个单折

何为乘以六?

完成一个单折后，把折好的面旋转九十度，然后再把面擀成擀面杖的一点五倍长，按上面的方法再折一次，就完成了两个单折。

如些六次，便是乘以六

注意：再完成两个单折后，不要急于马上进行下面的四个单折，此时应把折好的面放冰箱至少二十分钟让面进行松弛，然后再进行两个单折。再放冰箱让面松弛二十多分钟再进行最后两个单折。

如果你不急于马上就要用的话，最好是当天做两个单折，放冰箱过夜，第二天早上再做中间两个单折，下午再做再后两个。如此做的千层酥皮，上佳!!

现在做完了单折乘以六之后我们便可以计算一下千层酥皮到底有多少层：

面包好后，上下层为面，中间层为油，如此便是三层。

1，(3*3)-2=7

2，(3*7)-2=19

3：(3*19)-2=55

4：(3*55)-2=163

5：(3*163)-2=437

6：(3*437)-2=1459层!

我们得出结论：一片千层酥皮有1459层!

当然，有朋友可能会问，我如果继续擀下去的话，那层数就会越多，层数越多是不是就会口感越松脆呢?答案是否定滴!这个结果是经过多少代甜点大师们的实验总结，达到这个层数的千层酥皮最能烤出松脆滴成品。如果再继续擀下去会使每次的薄度超过我们所需要的极限，还可能发生大量的断层等情况。于是这个结果被写进了法国甜点学校的教科书里成为了标准

二：双折乘以三擀面法

何为双折?

把包好的面擀成长方形，长度还是约擀面杖的一点五倍，或更稍长一点点。

然后我们就有两种双折方法

1，

第一种方法把长方形从肉眼约分成四份。上四分之一处折到上四分之二处，下四分之一处折到下四分之二处，然后是间对折。这种方法如我们每天折被子是一样的道理。这便完成了一个双折。

2，

第二种方法把长方形用肉眼约分成三份。把上面一份折下盖住中间一份。下面一份自己对折。把折好的面(现在还是长方形)对折。这也便是双折的第二种方法。我个人比较推荐第二种双折法。这种方法折出来的比第一种方法更加科学一些。因为第一种折法会使中间对折的这一边比另一边面要薄些，如些再进行下一轮擀面时会使面不均匀。而第二种便不存在这种问题。见图：

乘以三

因为我们用这种双折法。擀一次就可完成两折，所以我们只需要擀三次就可以完成六折。

当然，如果单折法一样，第一轮擀面后都需要把面放冰箱进行松弛再进行下国轮擀面。

三：一包一半包法，所需要的特别擀面法

以上两种擀面法适合四角折中心法及一包一全包法所包的面。而一包一半包法所包的面，由于在我们包好面的同时实际上已经完成了一折，只余下五折了。

所以这五折， 你可以做两次双折法一次单折法。或五次单折法。或三次单折一次双折~~~~~总之一共完成六折便可。

擀面总结：

通过以上三种擀面法我们得知。我们要的结果就是六折。这六折可以是六次单折或三次双折，又或如一包一半包法所需的一样“乱折”。于是我们得到一个结论：一块包好的面放在我们面前，我们可以用任何折法擀完六折，没有必要就非得公式化的擀六个单，或三个双~~你完全可以比如做两个单加两个双，或做四个单加一个双。又或~~~~~只要你最后完成了六折!来源王森咖啡西点西餐学校。