五仁酥皮月饼的做法_五仁酥皮月饼的做法及配方

1.月饼的做法

2.到底是五仁月饼还是伍仁月饼

3.五仁月饼馅的做法

4.酥皮月饼的做法

5.月饼都有什么馅儿的

6.找一下月饼制作方法

7.酥皮月饼的制作方法及配比

8.月饼的简单制作方法

酥皮月饼

材料：

A、水皮料：面粉120克、糖粉10克、猪油20克、水65克左右；

B、油酥皮料：面粉110克、猪油55克；

C、馅料：牛肉酱80克、花生碎50克、面包糠10克；D、其他：表面刷蛋黄液少许、黑芝麻少许

做法：

1、水皮材料混合，揉成面团，保鲜袋包裹室温松弛30分钟。油皮材料混合，搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

2、花生打碎，将馅料所有材料放入小碗，搅拌均匀用手搓成团为准，平分成12份。松弛好的水皮和油皮，平分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。压扁包入油皮后将收口粘紧，压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好。

3、松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。

4、烤箱预热190-200℃，包好馅的坯子放入烤盘，表面刷一层蛋黄，撒白芝麻，烤18-20分钟，表面金**即可出炉。

月饼的做法

酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。

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一、酥皮月饼的做法及配方

1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克

2.做法：

(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。

(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。

(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。

(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。

(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。

(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。

(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。

(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。

(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。

(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。

(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图

(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。

(13)重复刚才的三折步骤。

(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。

(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。

(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。

(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。

(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。

(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。

(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。

(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。

(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。

(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。

(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦

(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。

3.注意事项：

(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。

(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。

(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。

二、酥皮月饼皮的做法

1.用料：

（1）水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

（2）油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

2.做法：

(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

(4)将油酥材料混合均匀

(5)盖膜保持油酥面团柔软

(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

(8)收口向下，按扁，依次包好

(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

(10)轻轻卷紧

(11)继续进行二次擀卷，不必松弛

(12)轻轻卷紧

(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮

(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料

(16)红豆沙馅

(17)猪肉馅

(18)用虎口收拢捏紧

(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

(20)烤焙结束，出炉放凉

(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感

(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

(25)莲蓉咸蛋黄

(26)很不错的茶点

(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开

(28)包入各种馅儿 ?外皮层次分明 ?里面咸甜均可 都是一样的美味。

到底是五仁月饼还是伍仁月饼

　随着社会的发展，市面上出现了许多不同种类的月饼，比如五仁月饼、冰皮月饼、酥皮月饼等等!那么这些月饼该如何做呢，需要哪些配料。虽然月饼好吃，但是不能贪多，在吃月饼的时候应该注意一些什么呢?哪些人不适合吃月饼?下面跟着一起来了解。

吃月饼的由来

　中秋节，又名八月节，这个节日由来比较久远。最开始是在唐朝出现的，那时候的月饼还是比较简单的，随着时代的发展，逐渐月饼的花样儿就变得多了，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼也被人们慢慢熟知。

　月饼在元代的时候，主要是为了传递消息。据说朱元璋当时为了反抗元朝，就和自己的手下约好在八月十五日这一天起义，他们通过把纸条藏在月饼中，通过赠送月饼，从而达到传递消息的作用。

月饼的做法

　1、传统广式月饼

　需要准备的材料：200g低筋粉、400g红豆沙、140g转化糖浆、若干蛋黄、50g植物油、4g枧水。

　具体做法:(1)准备新鲜的蛋黄，用白酒把蛋黄包裹，然后放到烤箱中，烤箱的温度保持在180度，烤五到八分钟就能起到去腥的目的。

　(2)准备一个干净的容器，将面粉用筛子筛一下，然后倒入容器中，再放入140g转化糖浆、50g植物油、4g枧水，将其不断搅拌，直到搅拌均匀。用手不断揉搓，等到揉搓成面团后，用保鲜膜盖住，静置1小时左右。

　(3)1小时过后，将面团揉捏成若干个小面团，然后将蛋黄和红豆沙馅儿包到小面团中，用手收口，把其搓圆。将月饼模具处理干净后，将月饼胚放入月饼模具，用力按压后取出来。再给月饼上刷一层鸡蛋液，放入烤箱中烤制，温度稳定在180度，老5分钟就可以吃了。

　2、云腿月饼的做法

　材料:火腿、蜂蜜、面粉、白砂糖、猪油、泡打粉。

　具体做法:(1)首先购买新鲜的火腿，然后取点外包装，将其切成片状，放入装有清水的容器中。取一个干净的锅，锅中放冷水，将火腿上锅蒸20分钟，再关火，取出火腿，火腿切丁，放入容器中，再给里面加入蜂蜜，不断的搅拌，直到搅拌均匀，放入冰箱冷藏10小时。

　(2)备一个干净的锅，锅中放入面粉，小火将面粉炒至微微发黄。将之前冷藏的拿出来，里面放入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌，直到搅拌均匀后，继续冷藏一下，然后拿出来，搓成丸子状后冷冻。

　(3)将面粉放入容器中，然后加入蜂蜜，猪油，细砂糖，泡打粉，清水，用手不断揉捏，直到揉成光滑的面团，用刀将面团分成小面团，用保鲜膜盖上，松弛15~20分钟。接着将小面团擀成饼状，放入做好的丸子，收口，将其揉搓圆，然后放到烤箱里面，一般烘烤20分钟就可以了。

月饼的营养价值

　1、月饼中含有许多植物性原料，这些服用后，能够软化人的血管，从而防止动脉硬化。

　2、月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料，这些植物性原料含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

　3、月饼中丰富铁和锌，因此，儿童可以适量吃月饼，从而预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

　4、有些月饼中含有丰富的钾，这种物质能够置换细胞内钠盐排出，从而起到营养心肌、调节血压的作用。

月饼不能和什么一起吃

　1、要注意吃月饼的时候，不能食用高糖的水果。当你吃月饼的时候还吃这些高糖的水果，会迅速让血糖增高，从而影响身体健康。要注意尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人都最好不要吃月饼。

　2、要注意吃月饼的时候，不能喝粥。月饼中含有许多糖，这时候再吃粥，就会迅速的让血糖升高，这样会危害大脑细胞，从而降低脂肪的代谢。快速升高的血糖，会让高血糖患者身体感到不适，因此需要注意。

月饼什么人不能吃

　1、高血压、高血脂、冠心病患者最好要少吃月饼。因为月饼在制作的时候会添加糖和油，如果高血压、高血脂患者吃多了月饼，就会增加血液的浓度，从而导致心脏严重缺血，严重可能会诱发心肌梗塞。

　2、肾炎患者最好不要吃月饼。有的月饼在制作的时候会添加盐或者咸鸭蛋，这些东西吃多了，会感觉渴，这时候就想补充水分，一旦喝多了，又会增加肾脏负担，从而加重肾性高血压，进而出现水肿。

　3、糖尿病患者最好不要多吃月饼。因为月饼中含有许多糖，如果糖尿病患者吃多了月饼，就会导致血糖急剧上升，从而使病情加重。同时，肥胖者、婴幼儿、老年人最好要少吃月饼。

吃月饼的注意事项

　1、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的。

　2、在吃月饼的时候要注意不能喝凉水，否则会拉肚子。月饼这种食物比较油腻，所以吃的时候可以喝热水，而喝茶水是最好的选择，因为能去油腻。

　3、要注意虽然月饼好吃，但是它糖分高，油分高，所以糖尿病患者、三高人群和肥胖人群最好要少吃月饼，否则会引起身体不适。婴幼儿最好不要吃月饼，就算要吃，也要特别注意，因为这个时候的孩子吃月饼很容易被噎住，所以家长一定要注意。

月饼的热量

　中秋节大家都习惯吃月饼，但是要注意的是，月饼虽然好吃，但是含糖量太高，所以爱美的女性和正在减肥的人就要注意了，吃月饼一定要适量，因为一个月饼的热量真的是太多了，一个月饼热量等于三碗米饭，要步行四小时才能消耗。要注意双黄、莲蓉月饼，这两种月饼含有许多脂肪和糖分，而五仁月饼和豆沙月饼是胆固醇低，但是糖分很高的月饼。所以在吃月饼的时候一定要讲究适量原则，不要吃太多，以免徒增烦恼。

孕妇可以吃月饼吗

　孕妇可以吃月饼，但是要注意尽量少吃。

　月饼在制作的时候，会添加许多糖，所以含糖量很高。因此，准妈妈最好少吃或者不吃月饼，否则很容易导致肥胖，还有患妊娠糖尿病的风险。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火，所以要适量吃。

　而且，月饼制作的时候，多用煎炸烘烤，所以油脂比较多，吃多了会消化不良，严重的会不利于生产。

传统月饼的常见馅料

　1、莲蓉月饼：相信很多人都比较喜欢吃这种月饼，它主要是以莲蓉和蛋黄为馅料，食用以后甜味深沁人心。

　2、豆沙月饼：这种月饼在市面上也比较多，它主要是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。这种馅料豆沙味儿浓重，是比较可口的一种馅料儿。

　3、栗蓉月饼：栗蓉月饼主要用板栗作为原材料，因为板栗含有丰富的矿物质，因此相对于其他馅儿料来说，健康一些。

　4、五仁月饼：这种一般出现在南方，五仁一般包括花生仁、核桃仁、松子仁、芝麻仁等。

　时至中秋佳节，各大超市、购物网址首页都出现了月饼这一传统食物，今天这篇月饼的做法，也是希望能够为大家在选择月饼时提供一些帮助，月饼可以购买，如果时间充足的话，也可以自己动手做一做。

五仁月饼馅的做法

五仁月饼。

相关介绍：

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。

五仁月饼的意思是在月饼中添加五种仁，如杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，因此为五仁月饼，而不是伍仁月饼。

扩展资料

相关背景：

五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。

中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。

当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

在宫廷中，月饼也成为常见食品。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。

清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。

遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗。

酥皮月饼的做法

　导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。

五仁月饼馅的做法

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　食材：

　主料：面粉300克，

　辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

　调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，

　做法：

　1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却

　2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微黄即可取出，冷却

　3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)

　4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)

　5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)

　6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)

　二、饼皮的做法：

　7.油皮原料

　8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀

　9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

　10.油酥原料

　11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)

　12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)

　三、酥皮月饼的做法：

　13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间

　14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团

　15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

　16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

　17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

　18.依次卷好成圆筒

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　19.取圆筒纵向放在案垫上

　20.再次擀开擀长

　21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

　22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

　23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

　24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

　25.取一份饼皮包入一份五仁馅

　26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

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　27.将月饼生坯放在烤盘中

　28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)

月饼都有什么馅儿的

　酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是我精心整理的酥皮月饼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

酥皮月饼的做法1

　一、食材主料

　低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g

　二、辅料

　莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量

　三、步骤

　1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

　2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

　3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

　4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

　5.锅烧热，倒入2大勺油。

　6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

　7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

　8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

　9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

　10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

　11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

　12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

　13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

　14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

　15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

　16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

　18.看，抹茶馅就做好了。

　19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

　20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

　21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

　22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

　23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

　24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

　25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

　26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

　27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

　28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

　29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

　30.倒过来放在砧板上，用手压实。

　31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

　32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

　33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

　34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~

酥皮月饼的做法2

　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

　3、炒得油亮后即可出锅备用。

　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

　如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

　台式酥皮月饼的做法

　材料

　水皮：

　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

　油皮：

　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　馅料：

　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

　绿豆沙：

　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

　装饰：白芝麻1大匙。

　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

　做法

　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

　油皮：将3料和成软面团。

　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

酥皮月饼的做法3

　食材明细

　主料：

　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克

　油酥面团：

　低筋面粉 100克、黄油 50克

　馅料：

　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

　制作方法

　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

　2、筛入面粉搅拌。

　3、揉成面团，静置20分钟。

　4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

　6、取一个小的水油皮面团，压扁。

　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　10、擀好的面片，从外往内卷起来。

　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　12、再次把面片卷起来。

　13、用手压扁。

　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　15、将五仁馅放在面片中央。

　16、用面皮把五仁馅包起来。

　17、包好后用手轻轻按扁。

　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

找一下月饼制作方法

月饼内馅有核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，

月饼五大流派：广式、潮式、晋式、京式、苏式月饼；味道类型：伍仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等。

月饼最初是用来拜祭月神的供品，后来月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为Moon Cake。

扩展资料：

月饼来源

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。

明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。

百度百科-月饼

酥皮月饼的制作方法及配比

我家月饼从不去买，自己做配方简单，零添加、零失败，实惠又好吃，发朋友圈被点赞。再过不久就迎来一年一度的中秋佳节了，超市里已经开始摆起了各式各样的月饼，价格从几十到几百不等，包装也是花样百出。其实自己家人吃的话包装一般般就可以了，以前我们家的月饼也都是去买来吃的，自从学会怎么做之后，我家每年的月饼就从不去买了，自己做配方简单，零添加、零失败，关键是比去买的要实惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不错的。自己做味道跟买的一样好吃，每回做家人都点赞好评。

月饼南北地区也是有差异的，我们当地最经典的就是广式月饼和琼式酥皮月饼了，口味上除了经典的五仁、莲蓉蛋黄、陈皮豆沙馅料之外，一些创新的水果馅、冰皮月饼等等，也非常受年轻人的喜爱。对于上了一定年纪的人来说，最忘不掉的还是经典的五仁月饼，很多年轻人都不怎么爱吃五仁月饼了，个人觉得五仁月饼还是很香的。这不，马上中秋了，提前做一些月饼给家人和朋友们尝尝鲜，这里就跟大家分享家常的五仁月饼和黑芝麻月饼的家常做法，制作月饼需要用到的粉类和馅料，我们可以自己调，馅料可以自己炒，超市里也有卖现成的半成品，买回来自己包更简单省事一些。而且比直接买成品的月饼要实惠很多。

制作月饼一般选用中筋面粉，转化糖浆、枧水和玉米油。玉米油我们也可以换成是花生油或者家里用来炒菜的植物油都是可以的。枧水是必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。可以让月饼在外形上和口感上达到最佳的状态。如果家里没有枧水，可以用食用纯碱和清水按1：3的比例来调配，也是可以起到相同的效果的。

饼皮的部分揉成团醒发一下，然后根据自己模具的大小，把馅料和饼皮的部分控制好克数，包好封口压膜成型即可。烤制前可以喷少许的清水，防止饼皮表面过干烤制的过程开裂。中途取出刷上少许的蛋液上色，然后继续烤熟即可。其实不需要太多的技术含量，用心的小伙伴都可以做好的。月饼的详细配方，一次性做19个，零添加零失败，学会再不用去买了。接下来一起来看看详细做法吧。

五仁月饼、黑芝麻月饼

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

5、取一个饼皮在手上压扁。

6、放入一个月饼馅包好。

7、收口滚成小圆球。

8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。

9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。

10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。

11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。

11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。

12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。

刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼。烤好的月饼常温下放凉，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃，关键是还很实惠，味道跟去买的一样好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的。

2、月饼的馅料大家可以根据个人喜好来包，喜欢吃莲蓉蛋黄的可以包入莲蓉蛋黄馅，豆沙馅等等，也都各有风味，长辈都比较喜欢吃传统的五仁馅的。

3、刚做好的月饼皮会很硬，需要放3至4天回油后，吃起来味道更香软，刚出炉的也各有风味，喜欢的小伙伴可以尝尝。

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月饼的简单制作方法

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 ?

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

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将油酥材料混合均匀

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盖膜保持油酥面团柔软

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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

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收口向下，按扁，依次包好

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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

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轻轻卷紧

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继续进行二次擀卷，不必松弛

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轻轻卷紧

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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

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包入准备好的绿豆沙馅馅料

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红豆沙馅

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猪肉馅

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用虎口收拢捏紧，

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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

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烤焙结束，出炉放凉

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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

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莲蓉的细腻香甜，完美的口感

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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

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莲蓉咸蛋黄

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很不错的茶点

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也可以两端窝进来 按扁 擀开

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包入各种馅儿 ?外皮层次分明 ?里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

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小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

　月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。

　月饼的简单制作方法 1

　一、蛋黄莲蓉月饼

　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

　制作方法：

　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　二、粗粮月饼

　食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

　制作方法：

　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

　三、五仁月饼

　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

　制作方法：

　1、制作月饼馅。

　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。

　2、月饼皮材料。

　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　四、水果月饼

　食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

　制作方法：

　1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

　2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

　3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

　月饼的简单制作方法 2

　冰皮凤梨馅月饼

　材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

　做法：

　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

　步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

　步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

　步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

　步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

　步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

　步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

　特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

　TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

　豆沙酥皮月饼

　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　做法：

　步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

　步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

　步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

　步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

　特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

　TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。