猪肝汤猪肝是冷水下锅吗_猪肝汤用焯水吗

猪肝汤猪肝是冷水下锅吗_猪肝汤用焯水吗

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“猪肝汤猪肝是冷水下锅吗”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.猪肝应该怎么煮？

2.猪肝冷水下锅还是热水下锅

3.猪肝怎么做才好吃？

4.煮猪肝用冷水还是开水

5.猪肝汤怎么炖的做法

猪肝应该怎么煮？

       一、切成肝片的煮制方法

       1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好

       2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

       3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。

       4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

       二、切成大块的煮制方法

       1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

       2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

扩展资料:

       菜品特色

       猪肝、水、地瓜粉、盐、葱段、姜片。

       做法

       1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分多钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；

       2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀；

       3、煮一锅水.先煮滚再关火；

       4、猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜；

       营养价值

       将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；

       另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可。

       参考资料:百度百科-煮猪肝

猪肝冷水下锅还是热水下锅

       1、若是用冷水的方式煮猪肝，不用刀进行切割的话，需要煮40分钟才能熟，温度不要超过了95度，温度过高的话，猪肝是会老的。把猪肝给煮好后，可以让猪肝在热水中给泡一会，这样不容易让猪肝的颜色变质，吃起来也会比较细腻。

        2、若是用高压锅煮猪肝，那便只需要煮10分钟左右就会熟了，不过我不推荐用高压锅煮制，易让猪肝的营养流失的。

猪肝怎么做才好吃？

       好吃的猪肝:猪肝一直是家人最爱吃的食物，所以很多时候在家里做。不过猪肝好像是很简单的食材，要新鲜好吃有点麻烦。因为家里人喜欢边肖，尝试了很多次，所以渐渐掌握了做猪肝好吃的关键~

       好吃的猪肝清洗是关键:首先要处理的是猪肝的脏臭味。因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，而这种血液也是猪肝腥味的主要来源。所以做猪肝的时候要先把血清洗干净。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡，浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。

       选择新鲜健康的猪肝:

       1.根据外观选择猪肝:表面光滑完整，无损伤，纹路清晰，上面没有油菜籽大小的白斑的猪肝比较新鲜。猪肝的颜色是黑色的，像猪血一样深，无光泽，表面有皱纹。缩水说明猪肝不新鲜。颜色为紫红色，切开后会流出血水，少数较厚，有厚厚的水泡，说明猪肝已经死了，不要买。

       2.不要买颜色太浅的猪肝:一般锗红色或有些白色的猪肝，一压就塌，而且大多是掺水的，不要买。

       用手打碎肝脏:

       配料的准备:

       猪肝500g，盐，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，胡椒粉，八角，食用油，水。

       制作方法:

       第一步。

       猪肝用清水清洗干净，然后放入盛有清水的盆中浸泡，将多余的血水泡出。

       第二步。

       锅内多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角、洗净的猪肝，然后继续大火煮至锅内水加热后小火煮10分钟，然后关火，加入适量盐，加盖焖煮。15分钟后，插入筷子，看是否有血渗出。如果有血，可以把汤再煮一遍，然后关火炖。直到插筷子时没有血渗出。

       第三步。

       在一个空碗里放一些蒜粉，然后加入鸡精备用。另起锅倒入适量油，放入花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋在准备好的蒜粉上。煮好的猪肝冷却至不烫手后，掰成小块，放入盘中。吃的时候把猪肝蘸上调好的酱油。

       这么好吃又嫩的开胃菜，用手掰猪肝就能做出来。手碎的猪肝不会有金属的味道，而且新鲜好吃。

       以下是让猪肝变嫩的关键:

       1.沸水煮猪肝:煮猪肝的时候要用沸水煮，否则猪肝会因加热时间过长而变老。开水可以让猪肝的外表很快凝固，里面的汁液会被封住，煮出来的猪肝会很鲜嫩。

       2.不要一直煮猪肝:不要一直煮猪肝，停煮10分钟，炖猪肝。这样也可以防止猪肝因受热过度而变硬、变老、变嫩。

煮猪肝用冷水还是开水

猪肝按照以下煮好吃：

       1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。

       2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。

       3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。

猪肝汤怎么炖的做法

       煮猪肝用的是开水。方法如下：

       准备材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。

       1、第一步把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。

       2、猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。

       3、然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。

       4、接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。

       5、15分钟后把猪肝和调料捞出。

       6、冷却后切片，这样猪肝就煮好了。

       材料

       猪肝约350g

       菠菜1大把

       姜丝随意

       排骨汤块1块

       米酒1茶匙

       做法

       1

       准备1小锅水ˊ水滚后将猪肝略为漂烫一下ˊ外层变色马上捞起ˊ然后用冷水再次冲洗一下备用

       2

       菠菜一一洗净ˊ用手折成适当大小ˊ沥除水份备用

       3

       准备好一汤锅ˊ放入酌量的水煮滚ˊ水滚放入菠菜和姜丝再次滚开

       4

       然后将已经漂烫过的猪肝加入ˊ放入调味即可立即熄火

       5

       汤鲜味美菠菜猪肝汤就完成罗~

       6

       猪肝先漂烫可以去掉杂质ˊ也可以在真正 下锅煮时ˊ更好控制它的鲜嫩度。另一方面ˊ汤完成也会比较清澈干净ˊ不会太浑浊ˊ蔬菜类最好都先冲洗干净再处理成适当大小ˊ不要先切再洗ˊ这样营养成份会流失哦

       今天关于“猪肝汤猪肝是冷水下锅吗”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“猪肝汤猪肝是冷水下锅吗”，并从我的答案中找到一些灵感。