肉片的做法_水煮肉片的做法 家常

1.水煮肉片的正宗做法

2.牛肉片的做法大全

3.水煮肉片的做法

1、要想肉质嫩，腌制少不了，先将准备好的猪肉，清洗干净，然后切成小块的薄片，放在碗里，碗中加入少许盐、白糖、生粉、胡椒粉、酱油，搅拌一下，放一旁腌制10分钟（沿着一个方向将猪肉搅拌均匀）。

2、然后准备处理配菜，准备胡萝卜和菜椒，新鲜的胡萝卜洗干净泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。在挑选胡萝卜的时候，最好选那种带有叶子和泥土的，一看就是很新鲜的。

3、胡萝卜、新鲜水果或萝卜，脆甜美味，炒菜、煲汤都好吃，营养很是丰富，喜欢就看看吧。

4、将彩椒洗净去籽，切成薄长条，灯笼椒不辣，如果喜欢吃辣，可以放上红红绿绿的尖椒，吃起来会更加带劲有美味。

5、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上来，把姜片入锅煽香，接着把腌制好的肉片倒下去翻炒，因为切得薄，所以翻炒几下肉片已经有快成熟了，先把它装进碗里。

6、锅中加入蒜片，把胡萝卜片和菜椒条一起倒进去翻炒几下，稍微加一点水，盖上盖子焖煮一下，约1分钟左右，最后把肉片倒进去，再稍微焖煮一下，放点酱油上色顺便调味，起锅装盘。

水煮肉片的正宗做法

水煮肉片

食材：猪瘦肉500克、豆芽、豆皮、金针菇、葱蒜、干辣椒、香菜、火锅底料一小块、豆瓣酱2勺、熟芝麻、辣椒粉少许

做法：

1、瘦肉切薄片，加入一个鸡蛋清，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制一会

2、锅中油热加入葱蒜，挤入恒星零添加红油豆瓣酱，加入一块火锅底料，翻炒出香味，加入水煮开

3、煮开后捞出底料，加入蔬菜类煮熟捞起倒入碗中，夹入肉片，煮熟捞起，淋入适量汤

4、放上蒜末、干辣椒、熟芝麻、葱花，淋入热油，撒上香菜即可

牛肉片的做法大全

水煮肉片的正宗做法

　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！

　 做法一

　材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡清、豆瓣辣酱、、淀粉

　做法：

　1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

　2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金**的时候再将其捞出来切成细末备用。

　3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶，调料放入。

　4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

　5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。

　 营养价值：

　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效。

　猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

　除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。

　 做法二

　材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

　做法：

　1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

　2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

　3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

　4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。

　5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

　6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

　7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段。

　 做法三

　材料：猪肉350克、200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

　做法：

　1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　2、洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中。

　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法

一、红烧牛肉

材料:牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。

做法：1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时；

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

二、水煮牛肉

材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法一：

　材料

　猪肉350克，200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

　做法

　1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

　2.洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红

　7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9.将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中。

　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的'浇在碗中肉片上即可。

　水煮肉片的做法二：

　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　2.洗净，叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

　3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入炒断生，铺在大碗内待用

　5.锅烧热，再倒入30克油，直到炒出红

　6.加入高汤，烧沸

　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中

　9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可

　烹饪技巧

　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　水煮肉片的做法三：

　1.猪瘦肉切片，加一个蛋清和少许淀粉抓匀

　2.西红柿洗净切丁，葱蒜切末

　3.平菇洗净，控干水

　4.黑木耳泡发，菠菜洗净焯水，备好番茄酱

　5.热油锅，放入肉片滑炒

　6.肉片变白后盛出备用

　7.锅中留油，放入葱蒜末炒香

　8.放入西红柿丁翻炒

　9.再放入适量番茄酱炒匀

　10.再加入适量清水

　11.放入适量白糖和盐调味

　12.然后放入肉片煮2分钟

　13.放入平菇

　14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分钟即可