哨子面辣不辣_哨子面哪个省的

1.最有名的臊子面是哪里的？为什么？

2.谁知道臊子面是什么面？是哪里的风味小吃？

1.歧山臊子面分那几种面

哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、

筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数哨子面。哨子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。哨子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。哨子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。

岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道：

喝几杯西凤酒来此小坐

吃两碗臊子面不虚此行

哨子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。

关于哨子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，哨子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。

2.岐山面的历史文化

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。

3.歧山臊子面怎么做啊

岐山臊子面 岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面的传说 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。 臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。

"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。

它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

" 关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。

后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。

因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。

到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面在陕西地区身价颇高。

除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。

技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。 臊子面的来历 岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。

臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。

面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。

岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道： 喝几杯西凤酒来此小坐 吃两碗臊子面不虚此行 臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。 关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。

据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。

现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

岐山人吃岐山面——陕西臊子面做法详解 陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋饼）、黑（木耳）青（韭菜）等等，烹调臊子更是考究。

传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生。

4.臊子面

臊子面？ 哨子面 哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。

尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山哨子面 岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 哨子面的传说 哨子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，哨子鲜香，面汤油光红润。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

哨子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。

"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。

刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。 它是唐朝时款待客人的佳点。

相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。" 关于"长命面"所以会改称"哨子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。

从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加哨子为浇头。

所以人们也把它称作"哨子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"哨子肉面法"，所以可以肯定地说"哨子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

哨子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。 技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

哨子面的来历 岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数哨子面。哨子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。

哨子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。 面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。

哨子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。 岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道： 喝几杯西凤酒来此小坐 吃两碗臊子面不虚此行 哨子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。

关于哨子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，哨子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。

这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。 过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。

即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。

臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。 。

5.陕西哨子面\噪子面的做法

岐山噪子因为可以保存的时间很长，可放置二个月而不变味变坏所以我一般都一次做上一大保鲜盒，吃时只在做好的菜噪子里加上几匙肉噪子即可，菜噪子基本跟楼主的一样，不过吃噪子面我也放些特提味。

我的做法是在锅里放油，选肉一般以瘦肉居多些没讲究可随个人爱好。把肉切小丁，锅里的油要多冷油时下大把花椒翻炒至花椒变黑出味后把花椒全部铲出锅倒掉关火等油稍稍冷却些把切好的肉丁到入锅中翻炒变色加老陈醋，也是没有柿子的那种就选用了山西的老陈醋倒入锅中总之油和醋的汁要将肉浸过小火炖到肉入味，忘了还要加料酒，将辣椒面倒入肉噪中再翻炒匀，这时锅里的噪子因为油和辣椒粉的原因表面形了一层红油，厨房到处都飘着香香的醋香味，肉入味关火冷却后盛出放于冰箱吃时可在噪子的汤中加两匙，立刻就飘出了那种特有的香味来，当然我这种做法远不如咱们的苍穹浪子做的的细致正宗，但是味道也很不错，并且方便快捷，是01年我回西安在端立门一家岐山噪子面馆的厨师阿姨演示学会的，当然也许是因为生意的原故，将过程简略了

6.张掖臊子面如何做

张掖小吃品种繁多、精细独特、各具形制，共同构成了张掖饮食文化之特色。尤为知名的，当数张掖臊子面了，不仅人人爱吃，而且家家会做。过去，你要到张掖做客，主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的臊子面来招待你。现在大凡外地人到张掖观光旅游，主人也会为他们点上一小碗臊子面，让其体会张掖风味小吃的特点。

张掖人民对张掖臊子面的喜好已经达到了相当普遍和近乎狂热的地步。大街小巷，臊子面馆无处不在，稍有特色的，便人流如潮，哄哄然很是热闹。上班族要赶在上班前吃上一碗臊子面，然后心满意足的去上班，老年人锻炼完了身体，溜完了鸟也要吃一碗臊子面，然后才悠闲自得的回家，吃完了臊子面，大家胃里和心里一样的舒坦。

初到酒泉，居然发现大街小巷也有好多的张掖风味臊子面馆，既感惊奇也很欣慰，心想，在异乡也能吃到故乡的风味小吃，至少可以解解馋，少想家啊。吃过几次，却有些纳闷，感觉此臊面非彼臊面也，面多、汤少而稠，不仅早晨有人吃，而且中午、晚上也有人吃，似乎和炸酱面的吃法有点类似。要知道在张掖，臊子面可是地地道道的早餐啊，是讲究宽汤少面的， 中午一般吃不到。进而又发现，“臊面”二字的写法也很不统一，凡是地道的张掖人开的面馆都写“臊面”，而其他的却是“稍面”，况且这种叫法有些普遍。我不解，同事认为“臊”字写的不对，为此还争论了半天，结果谁也不接受对方的观点。但我坚信，“稍面”一说肯定是由谐音而来，和地方发音不无关系，但“臊面”是否就正确呢，我也不敢肯定，于是就产生了一种探究的心理。

翻了好多的资料，居然没有张掖臊面的来历之说，倒是找到了“歧山臊面”的来历。相传周文王年幼时父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。还有一说，说是在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。这样的美丽传说也许还有其他的版本，足以勾起人们无限的遐想，但可以肯定的是臊子面是历史已经很悠久，绝非是近代人的发明创造；“臊子面”缘于“嫂子面”， “臊面”是地方方言，而“哨面”、“稍面”等都是它的谐音。

张掖臊子面的面与汤是分作的。传统的面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。现在的臊面其面的做法依然如初，而汤的调制却又变了许多的花样，有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的，家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变。

我细心的比较 “歧山臊面”和“张掖臊面”的做法，虽在烫的勾制和佐料的使用上有所不同，但其制作的程序和做好后的形态却是十分的相像，这就是说两者之间是有历史的渊源的，只是在流传的过程当中因为地域的不同和条件的限制而发生了些许的变化。那么问题就出来了，是张掖臊面传到了歧山，还是歧山臊面传到了张掖，亦或是其他的什么地方的类似的面的流传，这些都没有人考证过。我想，当从流传地域来讲，臊子面在陕西流传很广，尤以歧山臊面最为著名，而在甘肃，只有张掖风行这样的吃法并为之自豪，象呵护孩子般呵护着他，象保卫自己的生命似的保卫着来自不同地域人们对他的不恭。从历史和文化角度讲，自古三秦大地便是黄河流域文化的发祥地，十三朝古都更是建于西安，而古时的张掖多被游牧民族所占据，这么精美的面食不是少数民族能够做出来而且习惯吃的。答案可能就只有一个，丝绸之路开通，多民族的交融，大批商队在向西域、西亚输送丝绸的同时，也把饮食文化遍传播到了这里。根据以上的推断，我们是否可以这样说，张掖臊面缘自三秦，与三秦臊面同根同源，张掖臊面是在丝绸之路开通以后才传到张掖来的！我不知道，我这样的判断是否正确，但至少可以说，这样的推断是合乎情理的。

闲话张掖臊子面，并不是为了狭隘的目的争什么正宗地位，只是写出来，增加一些读者对张掖臊子面的认识罢了，况且臊子面是由谁传到张掖的，为什么传到了张掖，而不是武威、酒泉或者其他什么城市，这些问题都还有待象我一样的好事者去探究了。我只希望，张掖臊子面能够久远流传，广泛流传，发扬光大！

7.臊子面的由来是什么,肉臊子怎么做

久味香肉臊子的做法： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

最有名的臊子面是哪里的？为什么？

01

其实哨子面也可以被称为臊子面，它是陕西地区的一种传统面食，其面条细长、筋韧可口，并且哨子面具有悠长的历史。

02

而臊子面的种类繁多，其中以岐山臊子面最为著名，在一些重要的场合中它都会出现，臊子面最主要的就是汤汁，但是哨子面最主要的是面条。

03

臊子面中的臊子有很多种，但大多数是用的肉臊子，将肉剁碎和一些咸菜混合在一起，再在油锅中翻炒至肉沫变成金**。

04

关于哨子面，则需要掌握面团的发酵程度，让拉出来的面条的厚薄适宜并且有一定的筋道，最后在面上撒一层面粉等待备用。

05

关于哨子面和臊子面，它们最明显的区别之处就是调味的区别，然后就是上述所说的汤与面条的区别，臊子面的面条可以直接用超市里买的，但哨子面要自己拉。

谁知道臊子面是什么面？是哪里的风味小吃？

最要名的该是陕西的岐山臊子面了，这碗面酸辣爽口，汤香面筋，不但在陕西本地开的到处都是，而且走出陕西，全国都能找到岐山臊子面的身影，打破了“当地名吃走出本地就不灵了”的魔咒。

陕西本就是面食大省，各种面的吃法怕是不下百十种，就拿臊子面来说一个西安市，各个区县的吃法都不一样，令人眼花缭乱。

临潼的臊子面重糊辣，汤里勾芡，看起来稠一些，在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的，都是汤宽稍稀的样子，注重面条的口感，臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子，里边内容丰富营养多样，经常是只有一筷子面浇大半碗臊子，嫂子多面少的节奏。

但是这些臊子面只在当地受欢迎，出了百里环境，到了西安城基本就找不到踪迹，只有岐山臊子面一枝独秀，说明岐山臊子面品牌营销做得不错。

臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名，一个是岐山，一个是扶风。岐山以周公庙闻名，扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对“臊子面”这一 美食 有不同的标准和制作方法，形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什么不同呢？先说相同的地方，毕竟都是邻居对“面“和“汤”的衡量标准是一样的，面要“薄”、“筋”、“光”。汤要“煎”、“稀”、“汪”。

不同的是：

第一点，岐山臊子面以辣出头，让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子；扶风臊子面以香出头，是清汤面没有辣椒油。

第二点，岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗，扶风用的是大葱。

第三点，从口味方面讲，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶风突出的是鲜香味。

第四点，辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子，汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。

同是臊子面却各自突出了自己的特点，也满足了不同口味人的需求。

说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下“臊子面”的美味。陕西宝鸡欢迎您！

关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。

一、面条特点：薄、筋、光

1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。

擀得足够开、均匀，体现“薄”；加入食用碱，并反复挤压，才能“筋”；饧得充分，必然“光”。

陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。

2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。

二、臊子特点：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。

2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁，燷熟，加入开水，烧开，放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子，关火，搅匀。

热汤热面所以“煎”，汤宽料（菜、面）少而为“稀”，猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。

三、臊子面特点：酸、辣、香

大火煮面两开，捞适量面条至大碗，浇入足量臊子汤，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。

岐山香醋体现“酸”，油泼辣子展现“辣”，各种食材有机组合，刺激味觉体验“香”。

说的臊子面的话，可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食，今天的陕西地区，臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已，像当地其他有名的好吃面条还是挺多的，像杨凌蘸水面，油泼面，洋芋擦擦，洋芋搅团等。

臊子面的话，在今天的西安地区非常的有名，说到好吃的臊子面，这要数岐山的最为有名，可能是个人口味的问题，自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢，不过有的人，更喜欢吃西安的臊子面，差距的话也不是很大，至于哪个好吃，还是要看个人的口味。

各有各的持点，岐山臊子面，扶风臊子面，甘肃靖远臊子面，这与地理人文环境，饮食习惯大有关系，到银川还可以吃羊肉噪子面，银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面，估计吃过的人都很喜欢，只是外面买的几乎没有。

臊子面最好吃要数我们户县的，不像岐山的里面有红箩卜丁丁等，像大杂烩，味道不纯

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面 历史 悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。

户县面最好吃

应该是户县的好吃

当然是陕西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九个字概括了岐山臊子面的特点和精华！但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味，所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地！这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面

户县的真好吃臊子汤好

　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

岐山臊子面

岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、

筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。