小炒牛肉做法_小炒牛肉做法家常

1.爆炒牛肉丝的家常做法吃上瘾的美味小炒

小炒黄牛肉的做法

用料

牛肉(里脊)200克

辅料

红尖椒30克

姜10克

野山椒10克

蒜20克

生抽1勺

食盐5克

鸡精半勺

蚝油1勺

植物油适量

1.

牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.

横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.

热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.

最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

另外一种做法

1、将牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，酱油，生抽，拌均，先放一边让牛肉 入味。

2、把新鲜香菜(或者芹菜)，用清水洗净切段，然后把小红椒切碎，把生姜切细丝。牛肉放入调料后 15 分钟就入味了，现在开始下锅。

3、先把锅洗干净，放入食用油，用大火把油烧爆

4、然后把牛肉和老姜还有辣椒一起放入锅中爆炒几下，放蚝油，辣妹子。

5、30 秒后，再放香菜或者芹菜，放点鸡精以及蒸鱼豉油，10 秒后起锅。

6、起锅入盆，小炒黄牛肉做好了。

爆炒牛肉丝的家常做法吃上瘾的美味小炒

牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。

炒牛肉，需要注意三大点，首先在切牛肉上就有一定的讲究，切牛肉一定要逆着纹理切，否则炒出来的牛肉塞牙还咬不动；其次是牛肉的腌制上，腌制方法不对，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动；另外则是牛肉炒制火候上，炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老；这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做。

食材准备：牛肉、鸡蛋、生姜、小葱、大葱、红椒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、一块牛肉清洗干净，将牛肉的筋膜剃掉不要，然后逆着牛肉的纹路切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成葱段，然后装入碗中，倒入小半碗清水，用手用力挤压揉搓姜片和葱段，挤出葱姜水，放置一旁备用；大蒜去掉外皮后切成薄片，大葱斜刀切成小圈，红椒去蒂去籽后切成小粒备用；

2、将牛肉腌制一下，切好的牛肉中倒入提前准备好的葱姜水，不断抓拌2分钟，让牛肉充分吸收葱姜水，然后加入适量蚝油、胡椒粉，再次抓拌均匀，随后打入一个鸡蛋的蛋清，再次抓拌均匀后倒入少量淀粉锁住牛肉水分，抓拌均匀后再倒入少量食用油，再一次抓拌均匀后腌制15分钟入味；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的牛肉，快速滑散，将牛肉滑至变色后控油盛出备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；

5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。

1、准备食材用料：牛肉半斤、洋葱1个、红萝卜1个、青椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒少量、淀粉少许、黑胡椒粉少量、糖少许、生姜2片。

2、牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水。其它材料洗干净、姜切丝备用。

3、牛肉倒掉血水洗干净，横着纹路切成片，放碗里，加入姜丝、少许盐、生抽、料酒、淀粉，拌匀后倒入少许油，用手抓匀放置备用。

4、另拿一小碗，分别放入少许盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉调成汁备用。

5、红萝卜切片，青椒、洋葱切小块备用。

6、锅中倒入多些的油，大火烧热放入牛肉快速翻炒至牛肉稍稍变色后盛出备用。

7、锅烧热后再倒入适量的油，依次放入胡萝卜片、洋葱块、青椒块煸炒。

8、炒至洋葱变透明时放入牛肉，接着倒入少许料酒和调料汁大火快速翻炒均匀，即可关火出锅装盘。