炒辣椒酱的做法和配料窍门_炒辣椒酱的做法

1.辣椒酱的制作方法

2.家常辣椒酱简单做法

3.烧椒酱的制作方法

食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一头，植物油一勺。

步骤：

1、所有材料准备好。

2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。

3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。

4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。

5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。

6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。

7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。

8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。

9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。

辣椒酱的制作方法

姜香辣椒酱

主料：红辣椒400g、生姜150g

辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、绵白糖适量、白醋适量、甜面酱适量

步骤：

1、辣椒洗净

2、摘去辣椒帽子

3、辣椒对半切开，怕辣的可以去芯

4、剁碎，用刀或是搅拌机都行

5、准备的生姜剁碎

6、准备的豆豉和甜面酱

7、锅中倒油

8、倒入两大勺甜面酱

9、放两勺白糖

10、放两勺白醋

11、放两勺盐，小火翻炒出酱香味

12、倒入辣椒末小火翻炒

13、加入生姜末继续翻炒，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，

14、放入适量豆豉，喜欢的吃豆豉的可以多放些

15、小火翻炒均匀即可。

小贴士：

整个过程要用小火，否则容易糊底。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒酱

今天分享一道家庭版的辣椒酱的做法，喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？

〖配料〗青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

〖做法〗首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。

然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。

起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。

油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。

然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。

烸晟居提示您家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。

制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。

另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家办的时候注意。

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家常辣椒酱简单做法

辣椒酱的制作方法,具体操作如下。

作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。

烧椒酱的制作方法

辣椒酱的做法如下：

主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。

辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。

步骤：

1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。

3、小米椒洗净，搅碎。

4、红辣椒同样搅碎。

5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。

6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。

7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。

8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

辣椒酱是很多人很喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且在吃的时候，也是可以放心进行选择，那辣椒酱的食物方法比较多，根据每个人的喜爱不同，吃的方法都是有着很大区别，对鲜辣椒酱的做法如何呢，也是很多人不太清楚的，所以对它选择之前，对这个问题，都是要进行了解。

那鲜辣椒酱的做法如何呢，对它的制作方法，也是有着一些独特的方式，所以在选择它的时候，也是要放心的进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用，使得身体健康发展。

鲜辣椒酱的做法：

鲜辣椒酱的做法之一辣椒酱浅易做法

买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了!

鲜辣椒酱的做法之二辣椒酱

原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两

制作方法：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，倒入小半碗油守候油热

4、将筹办好的花生到入油锅中过下(注意：过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

鲜辣椒酱的做法之三家酿辣椒酱

根基质料

白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

做法：

1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称。

2、锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

通过以上介绍，对鲜辣椒酱的做法也是有着很好认识，因此选择它的时候，也是可以按照以上的方法进行，这样对在平时的时候，不用购买就可以吃到，同时对自己制作的时候，也不会添加一些有害物质，都是可以随意的吃。