大盘鸡的制作方法和配料_大盘鸡的制作方法

1.如何做大盘鸡

2.新疆大盘鸡制作方法

3.请教山西运城大盘鸡怎么做？

4.新疆大盘鸡

新疆大盘鸡制作方法和配料如下：

1、准备好全鸡一只。

2、将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

3、准备好食材。

4、锅中放油，放入冰糖小火融化。

5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。

6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。

7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。

8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。

9、再放入土豆，炖10分钟。

10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。

11、一盘美味的新疆大盘鸡上桌了！

如何做大盘鸡

　导语：大盘鸡是新疆的特色美食之一，那它的做法是怎么样的呢，不妨和我学习下它的做法大全吧。

大盘鸡的做法大全

　做法一

　制作食材

　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)

　制作流程

　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

　第四步盐，料酒

　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

　做法二

　做法：

　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤?啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的.厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色?大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

　做法三

　 原 料：鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

调 料：食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

　做法：

　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

　3、待到鸡肉都呈金**时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

新疆大盘鸡制作方法

材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

做法：

第一步，锅里放油，烧热．

建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵

请教山西运城大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡制作方法：

取炒锅烧热，淋入菜子油200克，放入白糖80克，小火慢慢煸炒，直至炒成糖色，下入鸡块，中火慢慢煸炒，在煸炒过程中要分两三次再注入菜子油（共计注入菜子油约80克），炒至鸡块水分快干时，撒入盐15克，继续炒干鸡块的水分，此时倒入葱段、蒜头各50克，姜片40克。

泡好的鲜辣椒段100克（用量可以根据食客的嗜辣程度来调整）以及自制的香料粉30克。

继续用中火煸炒3-5分钟，炒出辣味后倒入肉汤没过鸡块。

用盐10克调味，大火烧开后盖上盖子，改小火焖至鸡肉大概八成熟，放入土豆块，盖上盖子继续焖约8分钟至土豆成熟，放入青椒块25克、拍烂的大蒜10克、葱白段5克，翻炒均匀，下入味精10克翻炒后出锅，装入容器内上菜。吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。

新疆大盘鸡

山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的欢迎，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，运城大盘鸡相信很多人都吃过，现在也是每个地方都有，香辣爽口，鸡肉鲜嫩软烂，土豆入味，非常的美味又下饭，我们每次去饭店吃饭，都要点上一盘大盘鸡，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。

一、运城大盘鸡制作步骤

1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐

2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。

3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。

4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。

5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。

6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮20分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。

小技巧

1、做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。

2、做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。

3、做大盘鸡火候很重要，要小火慢炖，这样鸡肉才会软烂入味，做大盘鸡的时候，可以准备一点面条，伴着吃，非常的美味可口。

总结：香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭的大盘鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口，鸡肉软烂入味，真的是太好吃了，大盘鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，做出来的大盘鸡香辣好吃。

新疆大盘鸡

食材：

琵琶腿一个，土豆一个，青椒，洋葱，葱姜蒜，豆瓣酱，冰糖，桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒。

制作：

1.琵琶腿剁成小块，冷水中浸泡半小时，泡出血水。

2.冷水下锅?葱段?姜片焯水，洗干净血沫子，控干水分备用。

3.锅中热油，油稍微多点?葱姜蒜小火炒出香味?桂皮，香叶，八角，花椒慢慢翻炒出香味。

4.加入冰块炒化?豆瓣酱一大勺炒出红油?干辣椒段翻炒。

5.加焯好水的鸡块翻炒?土豆块?生抽四勺?啤酒大约500ml（大概一罐半）煮开后?两勺老抽?两小勺盐，中小火?炖煮20分钟。

6.20分钟到了，倒入青椒洋葱，翻炒3分钟。