酸辣粉的家常做法步骤_酸辣粉的家常做法步骤窍门

酸辣粉的家常做法步骤_酸辣粉的家常做法步骤窍门

       很高兴有机会参与这个酸辣粉的家常做法步骤问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.酸辣粉怎么做呢？

2.重庆酸辣粉怎么做好吃，重庆酸辣粉的家常做法

3.正宗酸辣粉的配方

4.酸辣粉家常做法简单

5.酸辣粉的家常做法怎样做

6.酸辣粉的做法 家常

酸辣粉怎么做呢？

       --家常酸辣粉---

       主料细红薯粉1把

       配料香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量

       调料香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量

       ---开始制作---

       （1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。

       （2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

       （3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

       （注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

       （4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。

       （5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。

       成品当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

---内容制作之“答疑解惑”---

       （1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？

       很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。

       用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。

       （2）如何判断红薯粉是否泡发好？

       》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。

       如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。

       （3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？

       四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。

       当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。

       （4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？

       葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？

       切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

重庆酸辣粉怎么做好吃，重庆酸辣粉的家常做法

       Q弹爽滑，酸辣好吃的红薯粉，这款红薯粉很耐煮，煮熟后晶莹剔透，太喜欢了

       酸辣粉的做法

       步骤step

       1

       准备食材，我是一人份，口味都是随自己口味添加的。

       步骤step

       2

       温水泡软红薯粉备用。

       步骤step

       3

       切好调味品

       步骤step

       4

       锅中倒入食用油烧热

       步骤step

       5

       放入蒜、花椒、生姜翻炒出香味。

       步骤step

       6

       加入豆瓣酱继续翻炒

       步骤step

       7

       加入开水，一人份，开水不需要加太多。

       步骤step

       8

       泡软的红薯粉冲洗干净。

       步骤step

       9

       根据自己口味加入盐、生抽。

       步骤step

       10

       放入红薯粉，加入香油煮几分钟。

       步骤step

       11

       放入生菜，加入醋即可出锅。

       步骤step

       12

       再加入花生、小米椒、葱花即可。

       步骤step

       13

       酸辣好吃，晶莹剔透的红薯粉做好啦！“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”。

       酸辣粉的成品图

       酸辣粉的烹饪技巧

       技巧tips

       1、红薯粉根据自己人数泡，泡的时候温水泡软即可。

       2、调味品都根据自己口味添加即可。

正宗酸辣粉的配方

       重庆酸辣粉怎么做好吃

       材料

       主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克

       调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮

       做法

       1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

       2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

       3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

       4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

       5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

酸辣粉家常做法简单

       尝一口，酸辣鲜香，简直是太好吃了!

       酸辣粉的做法

       步骤step

       1

       红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用

       步骤step

       2

       花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右

       步骤step

       3

       平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油

       步骤step

       4

       泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油

       步骤step

       5

       炸好的花生和黄豆

       步骤step

       6

       开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油

       步骤step

       7

       放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀

       步骤step

       8

       再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料

       步骤step

       9

       另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可

       步骤step

       10

       在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟

       步骤step

       11

       将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可

酸辣粉的家常做法怎样做

       酸辣粉酸爽中带着辣劲，对于无辣不欢的朋友来说，酸辣粉简直是一道人间美味。在寒冷的冬天，咕噜咕噜的吃上一碗酸辣粉，甚是享受。今天，我们一起来看看，家常的酸辣粉的五种做法。

       ▲做法一：

       材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

       做法：

       1、先准备温水把粉泡十分钟。锅里加入水，等水烧开之后，放入粉煮熟后捞出来，过凉。

       2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

       3、如果有高汤，可以准备一些高汤，如果没有，可以在热水里面加入一些鸡精，备用。

       4、把粉装在碗里，加入高汤。再把准备好的调味汁淋上面

       5、最后把最经典的熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末撒在表面就好啦。

       ▲做法二

       材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克，酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3勺、花椒粉半勺、生抽1勺、盐半勺、醋2-3勺、清水适量

       做法：

       1、把粉丝用温水泡软，蔬菜洗干净备用。

       2、花生和黄豆在锅里炸三分钟。

       3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

       4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

       5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

       6、最后加入焯好水的菠菜即可。

       ▲做法三

       材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

       做法：

       1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

       2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

       3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

       4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

       5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

       ▲做法四

       材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

       做法：

       1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）

       2、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑；

       3、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

       4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。

       5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

       6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

       7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

       8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用。

       ▲做法五

       材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜，生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

       做法：

       1、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用；

       2、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

       3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤

       4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握

       5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

       6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

       7、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

酸辣粉的做法 家常

       方法是：

       准备食材：红薯粉，醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜或者青菜，花生米、榨菜等。

       1、首先去超市买来红薯粉，把红薯粉洗干净，发泡好。

       2、准备好煮锅，把红薯粉放入锅里多加水煮熟。

       3、准备好一个大点的碗，把醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜、花生米等放入碗里拌匀醋要多放点。做成调料汁。

       4、不吃香菜的可以把黄瓜洗干净备用，把榨菜切小丁。

       5、把榨菜放入调料汁里拌匀。

       6、红薯粉煮熟后，关火起锅。把煮粉的开水到入调料汁里。

       7、再把红薯粉捞入碗里，放入黄瓜丝拌匀，等凉一些就可以开吃了。

酸辣粉的家常做法最正宗的做法

       家庭版酸辣粉的简单做法：

       主料：红薯淀粉75克、干红薯淀粉300克、清水525克。

       辅料：食盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜末适量、香油适量、鸡精适量、小米辣适量、油辣子适量。

       步骤：

       1、红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中。

       2、取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀。

       3、开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态。

       4、将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了。

       5、装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起。

       6、大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了。

       7、调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水。

       8、将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了。

       用料 ?

       肉末

       花生

       香辣酱（老干妈油辣椒也行）

       秘制红油

       酱油

       醋

       姜蒜

       粉条（地瓜粉）

       香菜

       家庭版酸辣粉的做法 ?

       制作一碗地道酸辣粉大致需要这些，从左至右（炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜欢香菜的换成香葱也不错！

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       干粉放入容器中，倒入开水没过粉（ps：买的粉条尽量选择粗粉，颜色不要太发白的，太发白的里面都是胶）粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好

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       盖上盖子，泡发20分钟左右。（视不同材质的粉时间而定）

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       在此期间我们可以准备姜末，蒜末，香菜，榨菜

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       姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中

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       醋+酱油倒入

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       开水煮沸，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内

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       冲入开水，家里有高汤什么的，加入味道更棒！

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       倒入秘制红油~（秘制红油是精髓，用30几种香料熬制的，回头分享方子）没有的可以用老干妈油辣椒代替

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       用筷子搅拌搅拌

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       依次码上香菜 花生 榨菜等辅料

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       完成！

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       开动吧！

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       小贴士

       1.粉条务必提前泡发，选择粗粉口感更好。

       2。食盐可以多放一点，口味重的食物。

       好了，今天关于“酸辣粉的家常做法步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸辣粉的家常做法步骤”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。