水煮鱼的做法大全集_水煮鱼的家常做法教程

1.简单的水煮鱼家常做法

2.水煮鱼的做法有哪些

hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个青花椒水煮鱼。水煮鱼大家都知道吧，香辣过瘾，今天这道青花椒水煮鱼，重麻重辣更过瘾哦。话不服哦说，我们开始。

青花椒水煮鱼良心：3斤鱼一捧青花椒，德哥在家做青花椒水煮鱼，和朋友吃鱼喝酒过瘾

青花椒水煮鱼

食材：鱼，金针菇，火腿肠，大葱，干辣椒，青花椒步骤：1、火腿肠切成条，金针菇去掉根部掰散。再切一点姜蒜末、泡椒末。

2、鱼片好，鱼骨里加盐、料酒、大葱段快速翻拌几下放一旁腌制几分钟；大葱叶挤出葱水放入鱼片里，再加入盐、料酒、胡椒粉，顺着一个方向抓匀，然后挑出大葱，加入鸡蛋清、水淀粉顺着一个方向码上芡。

3、锅里加水，加盐，下入金针菇焯水，煮到3-5分钟捞出垫在碗底。

4、锅里倒油（最好用猪油和菜籽油的混合油），下入青花椒（油温不要太高，青花椒不耐炸），下入泡椒、两勺豆瓣酱，小火把青花椒炒香。所有材料炒香之后下入姜蒜，锅边淋入高度白酒（白酒快速挥发能带走食材里的异味）。

5、下入鱼骨快速翻炒一下，然后倒入热水（水要没过鱼骨2厘米左右），加少许陈醋，水开之后煮3-5分钟。

6、下入火腿肠煮1分钟，然后下入胡椒粉、鸡精调味，把所有食材捞出垫在碗底。

7、开小火，均匀快速地下鱼片（鱼肉刚下锅不要搅动以免浑汤），把鱼片煮至表面变白大约七成熟的时候把鱼片喝汤全部倒入碗里，撒上一把葱花。

8、锅里倒适量油，油温七成热时下入青花椒、干辣椒段，然后把油泼在鱼肉上。

注意事项：1、鱼一定要选择新鲜的；2、腌制时3斤鱼，鱼骨加1勺盐，鱼肉加2勺盐；3、鱼不要煮太久了；4、水煮鱼的配菜可以根据自己的喜好加。一道重麻重辣非常过瘾的青花椒水煮鱼就做好了。

简单的水煮鱼家常做法

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

水煮鱼的做法有哪些

简单的水煮鱼的步骤如下：

材料准备：草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。

1、把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜。

2、先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。

3、在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。再准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用。

4、锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣椒。

5、下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅了。

水煮鱼的味蕾盛宴，舌尖上的麻辣狂欢

水煮鱼这道美食，在川菜中占据着不可撼动的地位，其麻辣鲜香的滋味，令人魂牵梦萦。想要在家中亲手烹制这道美味，并不难，只需掌握以下步骤，就能让你的味蕾尽情狂欢。

选鱼有讲究，新鲜是关键

水煮鱼讲究用新鲜的鱼，推荐使用*鱼或黑鱼。选鱼时，要挑选鱼鳃鲜红、鱼眼清澈、鱼肉有弹性的。新鲜的鱼肉，煮出来才鲜嫩爽滑。

配菜提香，不可或缺

水煮鱼离不开各种配菜的点缀。豆芽、木耳、金针菇的脆爽，让口感更加丰富；葱、姜、蒜爆香，香气扑鼻，提味增色；豆瓣酱、花椒的加入，带来麻辣 鲜香的灵魂滋味。

熬制红油，香辣诱人

红油是水煮鱼的精髓所在。起锅热油，放入豆瓣酱炒香，再加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末翻炒。加入高汤或水，小火熬煮。熬好的红油香辣浓郁，色泽红亮，令人垂涎欲滴。

鱼片煮制，火候要准

鱼片切成薄片，加入盐、料酒、蛋清腌制。锅中放入水煮沸，放入腌制好的鱼片。大火煮至鱼片变色，即可捞起。

浇油淋汤，味美鲜香

将煮好的鱼片放入碗中，浇上熬好的红油，再淋上熬煮红油的汤汁。热油和汤汁的双重刺激，激发出鱼肉的鲜香，麻辣的滋味瞬间迸发而出。

点缀香菜，鲜香四溢

撒上葱花、香菜点缀，一碗色香味俱全的水煮鱼便大功告成。鲜嫩的鱼肉，爽脆的配菜，香辣的红油汤，每一口都让人欲罢不能。

小贴士，锦上添花

鱼肉不要煮太久，否则口感会变老。

红油的辣度可以根据自己的口味调整。

水煮鱼可搭配米饭或馒头一起食用，更能满足味蕾的享受。

动起手来，按照这些步骤，在家中也能做出令人赞不绝口的麻辣鲜香的水煮鱼。水煮鱼的魅力，就在于那舌尖上的麻辣狂欢，让你在味蕾的海洋中尽情徜徉。