嫩滑鱼片汤的做法_鲜嫩鱼片汤的做法大全窍门

嫩滑鱼片汤的做法_鲜嫩鱼片汤的做法大全窍门

       嫩滑鱼片汤的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于嫩滑鱼片汤的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.鱼片汤的做法和步骤

2.鱼片汤怎么做啊

3.做黑鱼汤时，牢记哪个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里？

4.鱼片汤味道鲜美，鱼片汤应该怎么做？

5.炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

鱼片汤的做法和步骤

       鱼片汤是一道很美味的营养汤品，此汤味道鲜美，鱼片滑嫩，洁白的鱼片漂浮在汤面上，好吃又好看。鱼片汤的做法有很多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把鱼片汤的几种常见做法介绍如下，供大家作为参考。希望大家都能创造出属于自己的鱼片汤。

       01.番茄鱼片

       〖做法〗鱼片、番茄、姜、葱、泡椒、料酒、盐各适量。

       把鱼肉切成双飞片（连续切两刀，中间不切断，展开像一只翩翩起舞的蝴蝶），姜，葱泡椒切末，番茄切丁。处理切好的鱼片用姜葱末加料酒，盐去除鱼片的腥味（这一步很重要哦），然后用淀粉把鱼片拌匀。锅里烧水，把鱼片划水后装盘，然后炒番茄汁 （最好用番茄来做这个汁，不要用番茄沙司 ，番茄口味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用）锅里放入少许油烧热后先把姜与泡椒末炒香后再放入番茄丁一起翻炒，加适量高汤（也可加水），待熬出香味后加少许盐入味，最后把番茄汁均匀的倒在划过水的鱼片上就完成了。

       〖制作要领〗鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等；鱼片的多少可以根据自己的喜好增减；最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。

鱼片汤怎么做啊

       用料 ?

       鱼肉 草鱼，酸菜鱼的那种鱼肉也可以

       番茄 2个

       大蒜 2个

       葱 1根

       胡椒粉 适量

       生粉 适量

       生姜 一些

       番茄鱼片汤的做法 ?

       材料都准备好，葱，大蒜，鱼片，番茄，盐，胡椒粉，生粉

       请点击输入描述

       注意拌匀

       请点击输入描述

       我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀划个十字架，放热水里烫一会，然后可以拿出来撕皮

       请点击输入描述

       蒜不要放太多

       请点击输入描述

       这里我怕番茄炒不红，放了点番茄酱

       请点击输入描述

       成品图

       请点击输入描述

       倒入水后，水开后放鱼片，待鱼片微卷后，小火几分钟后即可关闭

       请点击输入描述

       我的成品图，味道不错，一家三口的份，都吃光了

       请点击输入描述

       大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了

       请点击输入描述

       小贴士

       1.鱼肉要选嫩的，最好是没有刺的

       2.大蒜真的不需要太多

       3.根据人数定份量

做黑鱼汤时，牢记哪个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里？

鱼片汤具体做法如下：

       1、把黑鱼处理干净，从尾部下刀向上平片，片下鱼肉后去掉鱼皮，再片成厚约2mm的鱼片。

       2、把葱切成片，姜切成丝，香菜切段。

       3、把鸡蛋打开后，蛋清放碗内加淀粉一匙半，调匀后倒入鱼片，加盐二克，料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量，加热到冒泡时将鱼片逐一放入，飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。

       4、把蛋黄打匀，将平锅烧热后放少许油，打蛋黄液倒入，晃下锅让蛋液淌匀锅底，翘边后离火，凉后切象眼块。

       5、5锅内加油烧热后放葱姜炒香，加高汤(加清水亦可)两小碗，开锅后放鱼片、鸡蛋块，加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。

       6、出锅装汤碗，淋上香油，撒上香菜。

鱼片汤味道鲜美，鱼片汤应该怎么做？

       1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。

       2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。

       3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。

       4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。

       对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

       鱼片汤的用材：乌鱼3斤之上4斤下列 生姜二块、蛋清一个 红薯淀粉25克、盐适量、油100克。

鱼片汤的作法

       选三斤之上四斤下列的乌鱼最好，二斤下列乌鱼头占百分比大，出肉很少，三四斤乌鱼，出肉厚，肉质地也越来越紧实。天然的的更好。去鳞去鳃除去内脏清理整洁。用剔骨利刃紧贴鱼背鳍下刀，取下鱼骨头，获得两大片鱼类。

       鱼类斜刀头呈片状，越薄越好；鱼骨头剁椒鱼头鱼片剁好预留，鱼片分对外开放。之上三步都能够请销售市场卖菜的老师傅帮穷，一定要找片鱼技艺好的，乌鱼肉质地紧致不光滑，务必片片状才可以出去好的口味，鱼片厚了，整道菜就毁了。两小块生姜，一块拍破煮汤用，一块切细末，十分细的粉末，越密越高。凉锅下油，油烧添加剁椒鱼头鱼骨头鱼片蒸炒，煎至彻底没有鲜红色鲜血，煎香微发黄时添加沸水。添加沸水后维持走红煮至滚翻十来分钟，随后转中文火熬三十分钟。一次加满充足多的沸水，熬煮全过程中会耗费许多水分。

       煮汤的过程，大家来解决鱼片。鱼片中添加生姜沫，盐。（盐的使用量略微大些，那样煎制之后鱼片也有一定的咸味，鲜美的汤里一起就无需再放盐了。）用手抓匀，抓到鱼类发粘，添加50克上下冷水再次抓匀，再度抓到鱼片发粘再添加50克冷水，再次抓，捉到水被鱼片消化吸收，鱼片发粘后打进一颗蛋清（还可以打进整粒生鸡蛋，仅仅出去的鱼片略微变黄不足嫩白），再次抓匀，随后添加芡粉（25克红薯粉加50克冷水均匀）再次抓匀。这一步的核心便是抓，一定要抓到肉丝发粘是重要，便是较为费手。

抓拌好后的鱼片软嫩充斥着水分

       鱼头汤熬好后用大眼睛漏勺捞起来鱼骨头剁椒鱼头鱼片，这部分能够调个蘸水蘸着吃，或是有很多肉的。还可以不必。家里有养了小宠物狗的，能够给他们也是非常不错的。剩余的鱼头汤太密的过滤网，除去残渣。如果不考虑到啃鱼骨头上的肉，能够一次性用过滤网过滤出汤。

       这也是除去残渣后获得的纯的鱼头汤。鱼头汤再次开后把火调到最少，逐渐下鱼片。一片片顶开了下。全部鱼片入锅后调至低火，烧开后再煮十分钟。（本人喜爱煮鱼久一点，口味放一边，主要是学过《寄生虫学》）这款鱼片即使久煮或是下一顿吃也不会危害口味，不容易煮老，口味特别细嫩滑爽，可以安心煮。

鱼片汤的做菜方法

       关键点一剔骨时尽可能贴骨骼进刀，那样下来的肉厚，终究熬完烫后基本上骨骼一部分就放弃了。二鱼片尽量的薄，越薄越好。三抓鱼片的时间一定要够。四下鱼片一片顶开一片片下，最少火下鱼，下完后开低火。烧菜美味都是有方法，我的单菜都是有窍门，大伙儿检索“豆果”能够同时查询我的食谱。

       炖鱼汤的正确做法：

       食材：鲫鱼1条，嫩豆腐一小块，猪油、葱花、生姜、料酒、盐、食用油、白醋。

       做法：

       1、先把鲫鱼处理干净，用刀在鱼背两侧改花刀，更容易入味。然后用少许盐、生姜片、料酒将鲫鱼腌制片刻，去除鱼腥味，同时稍微入一点底味，使鱼肉更紧实有弹性。

       2、起锅烧油，7成油温时将鲫鱼沥干水分，缓缓下入油锅中，用中小火将鲫鱼煎至两面金黄。鲫鱼下锅前记得擦干水分，防止溅油，同时防止鱼皮粘锅。

       3、鲫鱼煎好后在锅中加入适量开水，没过鱼身，大火将水煮沸以后，挖一勺猪油放入鱼汤中，融化均匀，大火煮鱼汤8分钟左右的时间。期间可以滴入少许白醋在锅中，可以把鱼骨的钙质煮出来，鱼汤营养更丰富，同时有除腥提鲜作用。然后加入豆腐，煮至豆腐软烂即可。

       4、最后调味，加少许食盐即可，鱼汤主要追求一个鲜字，无需其它多余调味料。出锅前撒上一些细葱花，鱼汤即可盛盘食用。

       注意事项：

       1、炖鱼汤时加猪油有许多妙用，猪油富含蛋白质和脂肪，可以溶解在鱼汤中，使鱼汤更白更香浓，而鱼肉经过猪油鱼汤的大火炖煮滋润，会变得更香嫩细腻，口感最好，所以猪油和炖鱼汤是绝搭哦。

       2、炖鱼汤时鱼不可直接炖，需要先用油煎制一番才行，这样炖出来的鱼汤味道更香浓，如果生鱼直接炖汤，鱼汤容易寡淡有腥味，鱼肉也不会很香嫩，口感会差上许多。

       3、煎好的鱼最好是加开水，这样鱼肉蛋白质不会突然收缩，口感更嫩滑，炖出来的汤也会更奶白哦。炖鱼汤时加少许白醋也是点睛之笔，有去腥提鲜的妙用，鱼骨钙质析出，鱼汤更营养！

       4、炖鱼汤是无需放过多调味料和香料，八角和花椒是禁忌，切记不可放，生姜片和白芷可以适当放一些，都有增香提鲜的作用，用白芷炖出来的鱼汤更白更好吃。

       好了，今天关于“嫩滑鱼片汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“嫩滑鱼片汤的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。