自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全

自制酸菜的做法_自制酸菜的做法大全

       下面，我将为大家展开关于自制酸菜的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊自制酸菜的做法的问题。

1.酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?

2.在家如何自制酸菜

3.大白菜腌制酸菜的方法？

4.东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

5.怎样腌酸菜

酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?

       吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

       腌制酸菜的方法：

       大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：

       食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

       1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。

       2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。

       3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

       4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。

       5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

       6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

       7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

       8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。

       9、酸菜就腌制好了。

在家如何自制酸菜

       把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

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       准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

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       把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

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       次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

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大白菜腌制酸菜的方法？

       自制酸菜

       开胃

       活血

       清热解毒

       用料

       主料

       芥菜适量

       辅料

       朝天椒

       适量

       调料

       食盐

       80克

       姜

       1块

       花椒

       适量

       大蒜

       适量

       水

       适量

       自制酸菜的做法

       1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

       2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

       3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

       4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

       5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

       6.在最上面撒上适量的盐

       7.最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

       8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

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东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

       食材

       大白菜20斤、食盐适量。

       做法

       1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

       2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

       3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

       4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

       5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

       4大秘诀

       冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

       2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

       3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

       4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

怎样腌酸菜

       首先需要准备好工具和材料：

       工具：腌菜缸一个、大石头一个。

       用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

       接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：

       第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

       第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；

       第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

       第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；

       腌酸菜应当注意事项：

       腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

       酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

       用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；

       在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

腌酸菜的做法如下：

       1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

       2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

       3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

       4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

       5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

       6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

       7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

       好了，关于“自制酸菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“自制酸菜的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。