韭菜腰花的做法_韭菜腰花的做法大全

韭菜腰花的做法_韭菜腰花的做法大全

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“韭菜腰花的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.正宗的韭菜腰花是怎样的做法，怎么做才能保证鲜嫩？

2.炒腰花放不放花椒?就是猪腰子 猪肾

3.油浸腰花的家常做法

4.牛腰的做法大全,牛腰怎么做好吃

5.韭菜腰丝做法

正宗的韭菜腰花是怎样的做法，怎么做才能保证鲜嫩？

       生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。

       很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。

       去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。

       切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。

       热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。

       另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。

       想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。

       小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。

       2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。

       3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。

       4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。

炒腰花放不放花椒?就是猪腰子 猪肾

       猪腰去腥妙招：1、白酒除味法：

       把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

       2、花椒除味法：

       先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。

       3、综合除味法：

       1）猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。

       2）然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。

       3）最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。

       去掉了猪腰上的腥味，接下来要面对的问题就是如何把猪腰切花刀，下面就分享给大家详细的切花刀流程。

       1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

       2、把猪腰骚片除干净。

       3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

       4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

       5、将猪腰花切成麦穗状即可。

       最后推荐给大家腰花的家常做法：

       材料：

       猪腰200克，水发木耳、冬笋片、青椒片各30克，泡椒少许，料酒10克，盐、豆瓣酱、姜末各5克

       做法：

       1、猪腰洗净，切花刀；水发木耳洗净，切片。

       2、油锅烧热，下猪腰炒香。

       3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。

       4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟，加入盐和料酒调味后即可出锅。

       材料：

       韭菜、猪腰各150克，核桃仁20克，盐、味精、红椒丝、香油、水淀粉各适量

       做法：

       1、韭菜洗净切段。

       2、猪腰洗净，切花刀，放入开水中焯去血水，捞出控干。

       3、将盐、味精、水淀粉搅成芡汁。

       4、炒锅倒油烧热，放入红椒丝爆香，依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均匀，出锅前淋入调好的芡汁即可。

       材料：

       猪腰550克，生菜丝100克，绍酒10克，生抽、老抽各5克，味精2克，蒜泥10克，醋、耗油、胡椒粉、麻油各适量。

       做法：

       1、猪腰去腰臊，切花刀，漂洗干净。

       2、腰花放入沸水中焯熟，捞出晾凉。

       3、将绍酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油调匀，配制成醉汁。

       4、将腰花盛入盘中，浇上醉汁即可。

       装备靠捡，爽翻了

油浸腰花的家常做法

       如果是川味或者说是北方菜系一般会选择放一点花椒的，比如川味的爆炒腰花、凤尾腰花（花椒在豆瓣酱内）、东北菜麻油腰花等。而南方菜系对花椒的要求就不是那么敏感了，如浙江的蝴蝶腰花等。

       附两个腰花的做法吧：

       一、老成都豆瓣凤尾腰花的做法

       主料：猪腰1个 辅料：姜、葱、盐、料酒、韭菜花、茶树菇适量

       1 、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚

       2 、45度角刀工处理，不要切透

       3 、凤尾腰花是三刀一断

       4、 中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断

       5 、切好的凤尾腰花(切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味)

       6 、韭菜花洗净后切段

       7 、茶树菇洗净后切段

       8 、锅内加少许油将韭菜花和茶树菇炒至断生(加一点点盐增加底味)

       9 、炒好的韭菜花和茶树菇装盘打底

       10、 锅内加水和姜片料酒大火烧开

       11、 将码味后的腰花放入滚水中汆透(切记不要久煮，断生即可)

       12 、用漏勺将腰花捞出并沥干水份

       13 、将沥水后的腰花舀在打底的菜上面

       14 、加入调好味的家常豆瓣酱(调味包括：家常胡豆瓣酱、美极鲜酱油、糖 、味精)

       15 、色香味俱全的凤尾腰花可以上桌了

       二、麻油腰花做法

       主料：猪腰1个 辅料：姜一块

       调料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，芝麻油30克

       麻油腰花的做法

       1.腰横面剖开;除臊和白膜，一定要除干净

       2.洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断;然后切成断刀小片腰花

       3.腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水

       4.锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅

牛腰的做法大全,牛腰怎么做好吃

       　油浸腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。

       

红油浸腰花的做法：

       　材料腰花，葱姜汁，盐，酱油，少许醋，糖，料酒和淀粉

步骤：

       　1.腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分，再次洗清清理所有的血水后切成花刀；

       　2.腰花加入葱姜汁，盐，酱油，少许醋，糖，料酒和淀粉腌制；

       　3.腌制好的'腰花入沸水中汆熟；

       　4.放入碗中，我在碗底铺了一些汆熟的韭菜，再浇入酸辣调味酱，撒上炒香的花生碎，葱花和香菜，还有一些炒香的芝麻，再淋上一些红油；

烹饪技巧：

       　把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），盐，糖，醋，酱油，芝麻油，蒜泥和高汤调和在一起，为了突出酸辣风味，通常要多放醋；

       　要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候，这样才能做到熟而嫩。

韭菜腰丝做法

       主料:

       牛腰

       1个

        辅料:

       胡麻油

       适量

       盐

       适量

       姜

       适量

       辣椒

       适量

       韭菜

       适量

       大葱

       适量

       步骤:

       1.清洗大牛腰

       2.腰子切片再开刀，将腰子里面的白色部分全部剔除可减轻腰子的骚味儿

       3.锅里倒清水，放姜片

       4.水煮开放腰子煮

       5.煮的腰子变色捞出

       6.准备配料：韭菜+ 大葱 + 姜丝 + 干红辣椒

       7.锅里倒胡麻油

       8.炝姜丝和辣椒

       9.炝出香辣味儿后加入腰花大火爆炒，加少许盐

       10.放入大葱及壮阳草后翻炒

       11.盛盘

       小贴士

       腰子不要煮的时间过长，变色就捞出，这样做出来的腰子才嫩

       韭菜拌腰丝

       原料：猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。

       韭菜拌腰丝的做法

       先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干；将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5长、1分粗的丝，再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝，酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。

       特点：腰丝脆嫩，色彩宜人。

       健康饮食网网站小提示

       豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

       豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。

       韭菜以其特殊的香味，深受人们喜爱。

       民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用，故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1.9克、脂肪0.42克、碳水化合物2.9克、粗纤维1克、钙55毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素(维生素A原)3毫克、烟酸1毫克、抗坏血酸24毫克。

       好了，今天我们就此结束对“韭菜腰花的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。