红烧园茄子的家常做法简单又好吃_红烧茄子最简单的做法圆茄子

1.红烧茄子的做法 最正宗的做法

2.红烧茄子,怎么做

拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。

搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。

红烧茄子

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金**的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。

好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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红烧茄子的做法 最正宗的做法

茄子，我最爱的蔬菜之一，小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多，妈妈总会变着花样给我做，如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等，但口味都比较重，比较油腻。现在在外，为了自己的健康，我在追求美味的同时不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；

步骤step

2

往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；

步骤step

3

热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；

步骤step

4

中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；

步骤step

5

直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；

步骤step

6

紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；

步骤step

7

然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；

步骤step

8

煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅；

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、如果茄子太干裹不上淀粉，则可以过水清洗下；

2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整，也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口；

3、煎茄丁时也可以换成过油炸，味道则各具风味；

红烧茄子,怎么做

红烧茄子的做法

步骤step

1

首先将茄子切成小段，如下图所示。

步骤step

2

然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。

步骤step

3

接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。

步骤step

4

然后将茄子炸成金黄，如下图所示。

步骤step

5

接着锅中放入少许的油，加入一小勺的邯县豆瓣酱，如下图所示。

步骤step

6

然后放入葱和蒜，翻炒均匀，如下图所示。

步骤step

7

接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀，如下图所示。

步骤step

8

然后导入调好的料汁，翻炒三分钟就可以出锅了。

步骤step

9

一道美味可口的红烧茄子就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力。

红烧茄子的成品图

在生活中很多人特别喜欢吃红烧茄子，但是对于一些人来说，他们做出来的红烧茄子并不像饭店厨师做出来的红烧茄子那样美味，所以喜欢吃红烧茄子的人都希望掌握做红烧茄子的小窍门，其实红烧茄子最关键的部分就是调汁，只要在调汁的过程中调料加入的适当菜品就会美味，下面小编给大家介绍下红烧茄子最正宗的做法

茄子，又叫茄瓜，有圆有长，有紫色，白色，红色等。圆茄以北方栽种多，南方多为长茄。茄子营养价值高，其富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素等。茄子中的维生素P可以预防微血管破裂，增加毛细血管的弹性。维生素C和皂草甙是降低胆固醇的利器。痛经，慢性胃炎，肾炎等病人可以选择常吃茄子，能起到食疗的作用。尤其是食用紫茄子，其丰富的维生素可以帮助抑制消化道肿瘤的增大。夏天吃点茄子还可以达到清热解毒的效果。

茄子的经典做法莫过于红烧茄子了。下面介绍几种红烧茄子的做法。

蒜蓉红烧茄子

食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。

步骤：

1.茄子切成滚刀状。

2.切好的茄子用盐腌一下，把茄子里的水分挤出来。

3.准备一个碗，将蒜末，一勺糖，两勺生抽，一点老抽，水加在一起备用。

4.锅中热油，油可以适当多一些。将茄子冲洗沥水后倒入，炒至表面金黄。

5.最后把一碗调料加入锅里，小火炖10分钟即可食用。

红烧肉沫茄子

食材：五花肉，茄子，糖，生抽，红辣椒，蒜，老抽，生粉，郫县豆瓣酱，盐。

步骤：

1.五花肉切沫。

2.茄子切条状。蒜切沫，辣椒切块。

3.茄子用盐腌一下，这样可以让茄子不变色。

4.肉沫加入少许生抽和生粉拌匀。

5.取一个碗，加少许老抽，两勺生抽，少许盐，一勺糖调匀备用。

6.锅中多放油，把茄子洗净沥干后入油锅炸软即可捞出沥油。

7.锅里留一点油，加入蒜沫，辣椒，郫县豆瓣酱煸香。

8.把肉沫加入炒熟后加入茄子翻炒几下。

9.最后把调好的汤汁倒入锅中，收汁后关火出锅。