东北香肠的制作方法_东北香肠的制作方法及配方

东北香肠的制作方法_东北香肠的制作方法及配方

       在这个数字化的时代，东北香肠的制作方法的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于东北香肠的制作方法的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.东北肠的家常做法

2.北方香肠的制作方法及配方

3.香肠的做法

东北肠的家常做法

       原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。

       盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

       做法：

       尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。

       热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。

       加调料调味即可。

       芥兰炒香肠

       原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

       制作：

       芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

       烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

       然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

       圆白菜香肠沙拉

       用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片

       做法：

       香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。

       圆白菜切块，柠檬切成6等份。

       把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。

       香肠蒸蛋

       材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末

       做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。

       然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。

       圆白菜炒香肠

       原料：

       圆白菜、香肠、干辣椒丝少许。

       做法：

       圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。

       锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用；

       炒锅烧热，放入油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒；

       最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖，加少许盐调味即可。

       彩椒炒香肠

       原料：香肠、黄椒、青椒、红椒、蒜头、橄榄油、酱油、麻油、盐、糖

       做法：

       将香肠切片备用。

       将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。

       开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量的盐、糖、酱油调味，最后加入麻油即可。

北方香肠的制作方法及配方

       做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

       做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

       接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

       制作肠衣的步骤

       先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

       准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

       刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

       肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

       接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

香肠的做法

       北方香肠的制作方法分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。

       别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果最佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。

香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

       香肠的制作方法工艺流程：

       1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

       2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

       3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

       4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

       好了，关于“东北香肠的制作方法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“东北香肠的制作方法”，并从我的解答中获得一些启示。