红烧肉的家常做法_回锅肉的家常做法

1.怎么做回锅肉口感更嫩？

回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 新鲜二刀肉半斤。

2. 生姜1块。

3. 香葱2根。

4. 干花椒少许。

5. 土豆2个。

6. 蒜苗2颗。

7. 食用油适量。

8. 大蒜1头。

9. 老干妈香辣豆豉少许。

10. 红油豆瓣1勺。

11. 白糖1勺。

12. 鸡精少许。

制作步骤：

1. 首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟。

2. 接下来准备两个土豆把它切成片，大约两毫米左右。

3. 切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

4. 二刀肉煮的差不多后，关火，先把它用筷子夹出来晾一晾，等下好切一点。

5. 再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6. 二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。

7. 锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以，先把它捞出来控油。

8. 锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

9. 二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。

10. 再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精即可。

以上就是回锅肉的制作步骤，一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中，随时需要时取出加热即可。

怎么做回锅肉口感更嫩？

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度新手尝试

主料main

五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺

步骤step

1

带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

步骤step

2

将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。

步骤step

3

锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

步骤step

4

加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤step

5

最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

步骤step

6

回锅肉

步骤step

7

回锅肉

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

回锅肉

一、主料：新鲜带皮五花肉300克

二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克

三、回锅肉的做法步骤

1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。

2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。

3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。

4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。

5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。

6、成品图。

四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧

1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。

2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。

3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。

4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。

5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。