酸辣肚丝汤_酸辣肚丝汤的家常做法

酸辣肚丝汤_酸辣肚丝汤的家常做法

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于酸辣肚丝汤的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下酸辣肚丝汤的话题吧。

1.酸辣肚丝汤寓意名

2.酸辣肚丝汤的做法大全

3.酸辣肚丝汤的做法步骤图，酸辣肚丝汤怎么做

4.如何做河南口味酸辣肚丝汤？

5.酸辣肚丝汤是哪里的菜

6.让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？

酸辣肚丝汤寓意名

       酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

酸辣肚丝汤的做法大全

       秦安县美食有酸辣肚丝汤、荞面馍、麻腐馍、火烧、荞麦凉粉、辣子面、酒醅子、油饼等。1、酸辣肚丝汤：以猪肚为主料，辅以姜丝、香菜等配料烧制而成，辣而不烈、咸而不涩、酸辣开胃。2、荞面馍：将荞麦面揉成团，适度发酵后蒸熟切块即可食用，香甜可口、营养丰富、风味独特。

       

        秦安县美食有酸辣肚丝汤、荞面馍、麻腐馍、火烧、荞麦凉粉、辣子面、酒醅子、油饼等。

        1、酸辣肚丝汤：以猪肚为主料，辅以姜丝、香菜等配料烧制而成，辣而不烈、咸而不涩、酸辣开胃。

        2、荞面馍：将荞麦面揉成团，适度发酵后蒸熟切块即可食用，香甜可口、营养丰富、风味独特。

        3、麻腐馍：以面粉制皮，以麻子、猪油、五香粉等佐料拌匀成馅烘烤而成，洁白松软、香味独特。

        4、火烧：制作方法和用料与油酥馍大同小异，配料有苦瓜粉，烘烤时只用下火圈，成品色白、层多、香酥，上缀染红色的梅花图案，香中添美。

        5、荞麦凉粉：荞麦制成的凉粉柔软滑爽、豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉，品种繁多、风味各异、佐料独特。

        6、辣子面：将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入胡油、炝好的辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花，可干拌，也可加汤。

        7、酒醅子：又叫秦安甜醅，以莜麦和青稞为主料，与酒曲配合发酵约36小时即可，主体比甜酒耐嚼，芳香浓郁。

        8、油饼：以面粉为主要材料，发酵后擀成饼状，加入盐调活，置于油锅煎制而成，色泽金黄、酥软独特。

酸辣肚丝汤的做法步骤图，酸辣肚丝汤怎么做

       　酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。

        酸辣肚丝汤的好吃做法一、

       　材料

       　嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙

       　做法

       　1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

       　2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。

       　3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

       　4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

       　5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

       　6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。

       　7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

       

        酸辣肚丝汤的好吃做法二、

       　材料

       　肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量

       　做法

       　1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝

       　2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。

       　3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

       　4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

       　5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了

        酸辣肚丝汤的好吃做法三、

       　工艺：煮 口味：酸辣味

       　主料：猪肚(200克)

       　辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

       　调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

       　制作工艺

       　1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;

       　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

       　3. 姜洗净，切丝;

       　4. 香菜洗净，备用;

       　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

       　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

       　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

       　工艺提示

       　酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜?酸辣汤?正宗风味

       　酸辣肚丝汤

       　工艺：烧 口味：酸辣味

       　主料：羊肚(200克)

       　辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

       　调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

       　制作工艺

       　1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

       　2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

       　工艺提示

       　备肉汤1250克。

       　菜品口感

       　色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

        酸辣肚丝汤的好吃做法四、

       　菜谱简介 色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

       　材料

       　主料：羊肚200克，

       　辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，

       　调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

       　做法

       　1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

       　2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

如何做河南口味酸辣肚丝汤？

       主料：猪肚200克、杏鲍菇50克

       辅料：香菜、姜、蒜、淀粉、水、盐、白胡椒、香油

       酸辣肚丝汤的做法步骤

       1.?食材初步处理：卤好的猪肚切细丝；杏鲍菇切细丝；香菜切一厘米段；葱切丝；姜切丝；蒜切片。

       2.?锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝、蒜片，熬煮一段时间入味

       3.?调一份水淀粉，加入汤内；

       4.?加入杏鲍菇丝；加入盐、白胡椒调味。

       酸辣肚丝汤里是没有辣椒的，这里的辣味就来自白胡椒，因为家里没有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事实证明味道还是不行，没有辣味呀。

       5.?汤内加入香菜、葱丝后关火；淋上香油即可出锅。

       小贴士

       1、食材切丝最好切成又细又长的丝，美观又美味；

       2、原方中是没有杏鲍菇的，这是我临场发挥乱加的，但是最后的效果还不错。当时想肚丝汤里只有肚丝和什么香菜葱丝的太单调了，加点东西丰富一下内容，正好冰箱里有杏鲍菇，这个食材是个寡味的，应该不会影响肚丝汤本身的味道，可能还会增鲜呢，就果断尝试了，尝试成功！所以我就想杏鲍菇可以加，那金针菇、木耳丝、豆腐皮丝之类的应该加了也不错吧？这就是家庭烹饪的魅力所在，不必拘泥于所谓的食谱，不必苛求什么配方，手头有什么食材就放什么，因此可以幻化出无数的可能性。

酸辣肚丝汤是哪里的菜

       酸辣肚丝汤的制作材料：

       主料：羊肚200克

       辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克

       调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

       酸辣肚丝汤的特色：

       色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

       教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃

       1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

       2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

       酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。

       小帖士-食物相克：

       木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？

       豫菜汤

       猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。

       1猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。

       2之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。

       3将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。

       猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

       1把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

       2芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。

       3把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

       主料：猪肚200克

       辅料：淀粉(蚕豆)5克

       调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

       烹饪方法

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

       2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

       3. 姜洗净，切丝；

       4. 香菜洗净，备用；

       5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

       6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

       7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

       原料猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。

       制作过程

       1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。?[1]?

       做法二

       原料：熟羊肚：250克。

       调料：干辣椒：10克，精盐：2克，味精：2克，酱油：10克，香醋：30克，清汤：300克，香油：5克，葱：10克，青红椒丝、姜丝：各10克，色拉油：10克。

       制作：

       1、将熟羊肚切成细丝，放在开水锅内略氽，捞出后控干水；葱、青红椒切成细丝；干辣椒切段。

       2、炒锅放入色拉油，放入锅中烧至八成热时，下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香，再下入清汤、羊肚，并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟，出锅即可。

       特点：酸辣适中，口感极佳。

       做法三

       主料：猪肚(300克)

       辅料：冬笋(25克) 香菜(15克)

       调料：植物油(30克) 香油(8克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(3克) 醋(8克) 胡椒粉(7克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克)

       制作工艺

       1.将猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。

       2.锅内注油，中火烧热，用葱花，生姜末，蒜蓉炝锅，烹入醋，料酒，下肚丝，冬笋丝，加酱油，鲜汤，精盐，味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。

       酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。

酸辣肚丝汤怎么做？

我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。

酸辣肚丝汤（羊毛肚）

?原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。

原料的初加工：

       把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。

详细的加工方法：

       炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。

       水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。

?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。

烹饪小技巧：

       做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。

       新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。

       做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。

       做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。

       黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。

美味小贴士：

       做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。

总结

       酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。

       今天关于“酸辣肚丝汤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“酸辣肚丝汤”，并从我的答案中找到一些灵感。