戗面馒头做法_戗面馒头做法介绍

1.戗面馒头怎么做

2.碱面馒头和戗面馒头区别

山东戗面大馒头的做法步骤

山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。

山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。

山东戗面大馒头的做法步骤：4 4用温水和成软面团后摊在案板上。

山东戗面大馒头的做法步骤：5 5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

山东戗面大馒头的做法步骤：6 6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

山东戗面大馒头的做法步骤：7 7把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。

山东戗面大馒头的做法步骤：8 8然后切成六个面剂子。

山东戗面大馒头的做法步骤：9 9逐一把面剂子进行揉搓。

山东戗面大馒头的做法步骤：10 10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

山东戗面大馒头的做法步骤：11 11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

山东戗面大馒头的做法步骤：12 12先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。

山东戗面大馒头的做法步骤：13

戗面馒头怎么做

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法有很多，戗面馒头就是其中比较受欢迎的一种馒头，它里面是分层的，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢。那么戗面馒头一般怎么收口呢？下面让我们具体来看看吧！

收口方法和普通的圆馒头一样。

正宗的戗面馒头是老面肥发酵的，发酵后的面团要加入一些的碱水，在和面的过程中还要不断加入适量的干面粉，这样才会让馒头内部组织分层，更有嚼劲，吃起来更香甜。

由于戗面馒头放了过多的干面粉，面团的含水量低于一般馒头的含水量，面团会比较硬，但面团剂子揉圆的方法和普通圆馒头是一样的。有些人习惯用双手揉面，有些人习惯用右手揉面。我一般常常用右手掌心边缘按压面团。每次按压之后，都会用左手的拇指和食指轻轻转动面团。揉圆的过程是找观看最直观的，文字不太全面。

碱面馒头和戗面馒头区别

前言

这是一种非常容易的馒头做法，第一次做的人也可以做的很好，这就是我第一次做的，非常好。馒头很成功，很有嚼劲，吃起来特别香，而且，这种方法不用担心发面的问题，很适合发不好面的朋友来试试。

材料

主料：面粉250g；

辅料：泡打粉3g、发酵粉5g、白糖10g、水200g、肥肉适量

戗面馒头

1

准备好面粉，加入白糖，发酵粉，泡打粉，水

2

面和的稍微硬一点

3

在面团中放入适量面粉，开始第一次戗面，尽量把面粉揉进去

4

揉到差不多时，把面团在案板上擀开

5

在面片上抹面粉

6

抹好面粉叠起来

7

用擀面杖压平，再擀成片，继续抹面粉，叠起来，压平，如此反复7，8次

8

反复7，8次后，这样叠起来

9

用刀从中间切开

10

下成这样的剂子

11

把切口朝下，两头握在右手里，用力揉，搓成圆形

12

揉好后，稍微撒点水，盖上保鲜膜饧发40分钟

13

上气蒸15分钟即可，蒸时在屉上放小块肥肉

小贴士

戗面馒头主要就是往馒头里揉面，一揉二压，不要嫌麻烦，压面一定要反复7，8次，馒头才层次分明有嚼劲

蒸馒头时放入小块肥肉，能够时馒头更光亮

做法不同，口感不同。

1、做法不同。碱馒头，就是面团发好放碱揉的，戗面馒头，就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉，一直要不断往面团加干面揉，直到面团揉的很硬，即可。

2、口感不同。戗面蒸出来的馒头，一是面硬，吃起来口感好，馍头内部是一层一层的，直观也很好，看着就只想流口水。碱面馒头颜色微黄，有嚼劲。