北方鱼香肉丝的做法_北方鱼香肉丝的做法和配方

北方鱼香肉丝的做法_北方鱼香肉丝的做法和配方

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“北方鱼香肉丝的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味？

2.鱼香肉丝这道菜南北做法相差很多，都有哪些地方不同？

3.怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味？

       就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。

       首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡过水的木耳会变得很多很多，所以干木耳我们只需要一小把就可以了。然后其他的食材都要清洗干净，猪肉要切成短丝，放一点盐用我们老家的话叫做懒一下，也就是普通话之中的腌制一下，让猪肉更加的入味，然后再加入少量的淀粉还有少量的水调和均匀，或者直接把水和淀粉搅拌均匀，然后再浇到猪肉丝上面，用手抓一下，放置十分钟左右。

       冬笋切成片，放到开水之中焯一下，胡萝卜切成丝，木耳泡发之后再用清水冲洗一下，切成丝，姜和蒜切成碎末。一勺淀粉加两勺清水搅拌均匀，水淀粉就这样完成了，料酒，醋和生抽，白砂糖和香麻油，最后再加入一点点水，搅拌均匀就成了调料汁。锅中放油烧热，加入盐腌的肉丝进去翻炒，肉丝变色就可以捞出。

       然后用锅中炒肉丝剩下的油把蒜末和姜末炒出香味然后再加入剁椒一起炒，倒入冬笋丝，胡萝卜丝和木耳一起翻炒，炒到这些食材半熟的时候，就加入刚刚炒的肉丝回锅继续炒，八分熟的时候加入刚刚调和好的水淀粉调料汁，盖上锅盖焖一分钟，这个时候是中火，然后把锅盖掀开，转成大火，收汁，汤汁收的差不多的时候就完成了。

       然后把所有的菜都盛放在盘子里面，然后在菜上面撒上一把小葱花，就可以拿起筷子品尝了，肉丝很香，胡萝卜软嫩，木耳干脆，一筷子下去所有食材都有了，然后一口把它吃下去，味道真是太好了。

鱼香肉丝这道菜南北做法相差很多，都有哪些地方不同？

       鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

       鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：

       猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：

       盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：

       葱，姜，蒜。

制作：

       1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

       2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

       3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

       4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

       5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：

       想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：

       1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；

       2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；

结语：

       以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

       当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

       就是同一个地区同一个城市，一道菜的做法也是有差别的，特别是配料。正宗的鱼香肉丝还真的没有木耳如果你不相信你可以好好查询一下，可不要再丢山西的人了。幸亏这个顾客没有点夫妻肺片搞不好店家还的给搞对夫妻给他加入味精5克，鸡精3克，白糖20克，红醋7克。大火翻炒均匀，勾入少许水芡粉，再次翻炒均匀后淋入少许红油，搅拌均匀即可出锅装盘。

       锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。胡萝卜削皮洗净切丝，木耳洗净切丝，冬笋买来就切好了的，葱姜蒜切好备用。

       下豆瓣酱炒出红油，放入木耳和莴笋丝炒至断生，然后加入刚刚炒变色的瘦肉，翻炒几下，加入调好的料汁，翻炒均匀，起锅前加入葱花，鱼香肉丝就做好了！里脊肉洗净后切丝，并用适量的盐 、料酒 、淀粉腌制10分钟备用。

       热锅凉油，油7成热加入肉丝翻炒，肉丝发白后加入胡萝卜，青椒，木耳，继续翻炒，炒至食材变软，加入料汁，翻炒均匀，就可以出锅了肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。茭白翻炒均匀加入生抽，老抽，白糖提一下鲜味，炒至八分熟加入胡萝卜（过早加入胡萝卜影响它的口感）然后加入青椒炒至断生，最后加入鸡精翻炒出锅即可油温烧到五成热时转小火倒入鱼香调料、姜末、木耳、冬笋丝，倒入鱼香汁、盐，出锅装盘即可。

       用料：?

       瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；青椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐；水淀粉；葱姜蒜末。

       做法如下：

       1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；

       2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；

       3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；

       4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；

       5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；

       6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油；

       7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟；

       8、下肉丝一起翻炒均匀；

       9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

       好了，关于“北方鱼香肉丝的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“北方鱼香肉丝的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。