周黑鸭的做法步骤图解_周黑鸭家常做法及配方

周黑鸭的做法步骤图解_周黑鸭家常做法及配方

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于周黑鸭的做法步骤图解的问题。现在，让我们开始探讨一下周黑鸭的做法步骤图解的话题。

1.周黑鸭制作方法

2.传说中完美复刻周黑鸭的方子，都需要什么配料？

3.如何在家制作周黑鸭？

周黑鸭制作方法

       周黑鸭采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鸭吃嘴里香味久久不能散去，周黑鸭皮黑肉嫩，味道非常的鲜美，那么大家知道周黑鸭的做法吗?周黑鸭怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下周黑鸭的制作方法吧。

       周黑鸭不仅味美，而且食疗功效也比较好，它能够去湿气、下面大家就一起来看看如何制作出美味的周黑鸭吧。

       做法一

       主料

       鸭肫、莴笋、红椒。

       做法

       准备的食材。

       卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。

       点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。

       起锅装盘。

       做法二

       材料

       鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

       做法

       1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

       2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

       3、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

       4、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

       做法三

       材料

       新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精。

       做法

       1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

       2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。

       3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

传说中完美复刻周黑鸭的方子，都需要什么配料？

       1、准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。

        2、将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。

        3、姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。

        4、准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。

        5、把陈皮等准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。

        6、放入调好的汁，搅拌均匀。

        7、把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。

        8、炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。

        9、快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。

        10、食材：鸡尖 半斤、鸭边腿 2个、姜 6片、料酒 三勺、生抽 三勺、老抽 三勺、花椒 30g、陈皮 30g、红辣椒 15个、冰糖 10个、八角 4个。

如何在家制作周黑鸭？

       完美复制周黑鸭口味，做法更简单，成本更低

       开店的朋友可以多看几遍，家用缩小配比，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。

       1?-调卤水

       1：桶中加清水25斤，将250g金锣猪骨高汤、鸡架2个，350g鲜姜片加入清水中，小火熬制2小时

       2:将300g辣椒、100g花椒、80g麻椒、香料包（做法在下面）100g鸡精、150g盐、100g味精、300克大豆油，甜面酱60克，豆瓣酱80克，麦芽糖150克，加入汤中，小火烧10分钟。

       3:关火捞起所有配料，静放12个小时即可

       [doge][doge]香料包配制

       白蔻25g 白芷25g 八角20g 桂皮20g 香15g 草果15g

       小茴香15g 甘草15g 肉15g 砂仁5g 丁香10g 草寇15g良姜10g 毛桃10g 香叶10g 山奈10g 15g肉蔻

       以上香料洗干净，放入开水中煮3分钟，捞起装入香料袋

       e2?—周黑鸭卤制步骤

       1:将第二天需要卤制的食材处理干净

       2:炒焦糖色

       将调和油30克倒入锅中，加热，放入冰糖200克，不停翻炒，待冰糖完全融化，并起大泡时候，倒入热水100克到锅中，烧开即可

       3:焯水

       桶中加入适量清水、150g生姜片，大火烧开，将食材放入小火煮3分钟，捞起冲洗干净备用。

       4:卤制

       将料包放入卤水之中，烧开后，倒入焦糖色，接着下入要卤制的食材，卤熟以后，关火，浸泡30分钟，即可出成品。

       食材卤制时间表

       鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟

       鸭肠：25分钟 鸭脚：20分钟

       鸭头：30分钟 鸭肾：30分钟

       [再见R]卤制过程注意事项[再见R]

       1：因鸭脖老汤比较黏稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

       2：无论下入食材或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

       3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

       全套技术配方+视频教程，讲解详细，感兴趣朋友，可以发送，黑鸭配方，到我私信交流学习

       说起“周黑鸭”，那可是我追剧时最喜欢吃的，看着自己喜欢的电视剧，吃着自己喜欢的卤味，那个时刻才是最享受的。但是“周黑鸭”的价格不便宜，花30块钱买的根本吃得不过瘾。所以我就自己买点食材自己在家做，30块钱就可以吃到腻了。

       “周黑鸭”味道开始吃的时候有点甜，然后会“越来越辣”，吃完之后“嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。

       ——家庭版周黑鸭——

       制作主料：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

       制作调料：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

       制作香料：干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。

       焯水调料：料酒10克、生姜1块、大葱1根

       ——制作方法和步骤——

       步骤一：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

       步骤二：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

       步骤三：将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。

       步骤四：把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

       步骤五：取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

       好了，今天关于“周黑鸭的做法步骤图解”的探讨就到这里了。希望大家能够对“周黑鸭的做法步骤图解”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。