松鼠鳜鱼的烹饪方法_松鼠鳜鱼

1.松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼区别

2.松鼠鳜鱼是哪里菜

3.松鼠鳜鱼这四个字怎么读？

属于苏菜系-苏帮菜。

松鼠桂鱼属于姑苏菜，是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼的由来

据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。

苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉，达十五六种之多。

松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼区别

松鼠桂鱼有两种来历传说：

1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。?

2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。

此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。

扩展资料：

做松鼠桂鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。

第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。

第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。

第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。

第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。

第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。

第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

百度百科-松鼠桂鱼

松鼠鳜鱼是哪里菜

历史和地域背景、原料和做法不同。

1、松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的历史和地域背景不同：松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，而松鼠桂鱼则是广东地区的一道传统名菜。

2、松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的原料和做法也有所不同：松鼠鳜鱼以鳜鱼为原料，将鱼身剖开去骨，切成纹路，炸至金黄酥脆，再浇上糖醋卤汁。而松鼠桂鱼则是用桂鱼片裹上淀粉炸至金黄，再用糖、醋、酱油等调料烧制而成。

松鼠鳜鱼这四个字怎么读？

糖醋桂鱼是苏州的地方美食，也就是苏邦菜。松鼠桂鱼又名糖醋桂鱼，是苏邦美食的代表作，色香味俱全。清代《吊鼎集》中记载了松鼠桂鱼的做法:取时令鱼，去骨肚，拖蛋黄，煎黄，做成松鼠式，用油和酱油烧。据说糖醋鳜鱼是由松鼠鲤鱼进化而来的。当初乾隆皇帝下江南，游荡到宋鹤楼。为了皇帝，他坚持吃鱼。厨师急中生智，为召公元帅的箱子煎煮了鲤鱼。后来鲤鱼被骨瘦肉少的鳜鱼取代，糖醋鳜鱼成为宴会名菜。苏州名厨烹饪精益求精。调味品和佐料多达十五六种，有河虾、熟笋丁、香菇丁、青豌豆、猪肉汤、酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉。

松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú。

sōng：声母s，韵母ong，读第一声。

shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。

guì：声母g，韵母ui，读第四声。

yú：整体认读音节yu，读第二声。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

相关传说

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，缝缝上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。