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怎样卤鸡爪(怎样卤鸡爪又香又好吃)
佚名 2024-04-24 人已围观
简介怎样卤鸡爪脆而不烂？卤鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，如果想要卤出鸡爪脆而不烂，可以按照以下步骤进行：1.鸡爪的处理：将鸡爪洗净，去掉指甲和杂毛，用刀切开鸡爪的两端，以便入味。2.腌制鸡爪：将鸡爪放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制30分钟以上，让鸡爪入味。3.煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入足够的水
怎样卤鸡爪脆而不烂？
卤鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，如果想要卤出鸡爪脆而不烂，可以按照以下步骤进行：
1. 鸡爪的处理：将鸡爪洗净，去掉指甲和杂毛，用刀切开鸡爪的两端，以便入味。
2. 腌制鸡爪：将鸡爪放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制30分钟以上，让鸡爪入味。
3. 煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮20分钟左右，直到鸡爪变软。
4. 卤鸡爪：将煮好的鸡爪捞出，放入卤汁中，卤汁的配方可以根据个人口味来调整，常用的调料包括豆豉、八角、桂皮、花椒等，卤制时间一般为30分钟左右。
5. 冷却鸡爪：将卤好的鸡爪放入冰水中，让鸡爪快速冷却，这样可以让鸡爪更加脆嫩。
6. 调味鸡爪：将冷却好的鸡爪捞出，沥干水分，可以根据个人口味再次调味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。
注意事项：
1. 鸡爪的处理要彻底，去掉指甲和杂毛，以免影响口感。
2. 腌制鸡爪的时间要足够，让鸡爪入味。
3. 煮鸡爪的时间要掌握好，不要煮过头，否则鸡爪会变烂。
4. 卤鸡爪的卤汁要根据个人口味来调整，可以多试几次，找到最适合自己口味的配方。
5. 冷却鸡爪的时间要足够，让鸡爪更加脆嫩。
6. 调味鸡爪的时候，可以根据个人口味来选择调料，但不要过多，以免影响鸡爪的原味。
怎样卤鸡爪脆而不烂？
1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、避免用锅铲翻边：在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
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