北方红烧带鱼的做法_北方红烧带鱼的家常做法

北方红烧带鱼的做法_北方红烧带鱼的家常做法

       我很了解北方红烧带鱼的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.要想把红烧带鱼做得不腥还入味，有什么诀窍吗？

2.正宗红烧带鱼的做法

3.如何将红烧带鱼做的美味？

4.红烧带鱼的家常做法

5.如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？

要想把红烧带鱼做得不腥还入味，有什么诀窍吗？

       红烧带鱼是一道超级美味的家常菜，可以说带鱼是平民的海鲜，不仅好吃，做法也很简单，但是很多人却做不好，主要问题是做出来的有腥味，而且还不入味。那么这个红烧带鱼要怎么做才不会有腥味还好吃呢？

红烧带鱼的做法：

       1、准备两条冰鲜带鱼先去头、去尾、去内脏、去鱼肚里的黑膜、去鱼脊骨上的贴骨血、去背部的鱼鳍、去带鱼身上的白色鱼鳞（有人说这个银白色的鱼鳞是非常鲜的，但是这个银白色鱼鳞不去除掉话会使汤的颜色非常的浑浊，使得菜品不亮丽，而且还会有腥味）。全部清理干净后就可以先给带鱼打上浅浅的一字花刀，这样红烧出来的带鱼就更入味。打好花刀后就可以改刀成自己喜欢的长度，一般有6-8厘米为佳。

       2、处理好的带鱼要先腌制一下，生姜切片，大葱切小段拍散，白胡椒粉少许，盐少许和多一点点料酒，然后用手把生姜和大葱的汁水抓出来，抓出来后。抓出来后再把处理好的带鱼放进去抓拌均匀。然后放在一边静置腌制30分钟分钟。腌制好后再把带鱼挑出来，然后在带鱼表面拍上一层薄薄的面粉备用。

       3、大火把锅烧至冒烟，然后加入一大勺食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油滑润锅面，然后把拍了面粉的带鱼一块一块放入锅内，一次不要放太多，带鱼下锅以后先不要去翻动，一分钟左右可以晃动锅面。这样就可以避免鱼跟锅粘在一起，大概煎两分钟左右，已经有硬壳的状态了，我们就可以翻个面，再煎另一面，翻面后也煎上2分钟左右。把两面全部煎至金**就可以出锅，然后再把剩下的鱼全部按照同样的方法来煎制好。

       4、做红烧带鱼用猪油的话，可以起到一个很好的增香去腥的效果。起锅加入50克猪油，油温三成热时，下入3个蒜片，半块姜片，半根大葱段，3个小米椒圈煸炒出香味，鲜味出来后，就可以把煎好的带鱼倒入锅内，接着从锅边烹20克料酒后盖上锅盖焖十秒钟，10秒后打开锅盖再顺锅边烹入20克生抽，继续盖上锅盖焖上十秒钟，10秒钟之后打开锅盖，再从锅边烹入15克香醋，然后盖上锅盖焖上10秒钟，10秒后加入刚好没过带鱼的开水。

       5、接下来就可以进入调味的步骤来，加入3克白胡椒粉胡椒粉去腥增香，增加复合味，加入10克蚝油提味提鲜，加入3克鸡精提味提鲜，做红烧带鱼可以稍微多加一点糖，加入5克白糖和味提鲜。大火烧开后然后改成小火，盖上锅盖炖煮15分钟。做红烧带鱼是不需要打芡汁的，只要把汤汁收到浓稠后淋点香油来增加菜品的香味和亮度即可出锅摆盘。

       这样做出来的红烧带鱼颜色非常的红润，特别的有食欲，吃起来一点都不腥，带鱼吸足了汤汁，吃着非常的鲜嫩，非常入味，太好吃了。

正宗红烧带鱼的做法

       答：红烧带鱼的佐料和做法：用料

        带鱼 1斤

        腌鱼材料： 葱、姜、花椒粒、盐、料酒

        红烧材料：

        葱、姜 适量

        八角 1个

        干辣椒 2个

        红烧酱油 1勺

        醋 1勺

        料酒（花雕酒） 1勺

        糖 半勺

        盐 适量

        鸡汁 适量

       红烧带鱼的做法

       东海带鱼，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。这种带鱼肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。

       挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。

       带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。

       去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。

       加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。

       将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。

       把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。

       油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。

       六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。

       带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。

       炸到金**时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。

       复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。

       刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。

       准备好需要的小料。

       锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。

       放入炸好的带鱼段。

       加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。

       大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。

       配上米饭，那滋味不摆了～

       小贴士

       1、要想带鱼好吃酥脆，必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出来的带鱼才完整酥脆。2、炸带鱼的时候必须高油温下锅，因为高油温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，炸好的带鱼才不会烂。3、下锅之后不要着急去翻动，因为鱼肉还未定型，一动鱼肉就碎了。要等定型之后再翻面，鱼肉才不得烂。4、炖带鱼的时候，不用盖锅盖，这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。

如何将红烧带鱼做的美味？

       提前准备好带鱼一条，葱姜片、盐，料酒、姜葱蒜、干辣椒、八角，淀粉适量即可。

       1、首先将带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻。）

       2、然后将带鱼切4-5厘米左右的段。

       3、碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。

       4、拌匀后腌制10分钟，撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

       5、锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。

       6、炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）

       7、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。

       8、锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。）

       9、大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁。

       10、带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！

红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼做法如下：

       首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

       将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

       加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

       炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

       用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

       将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

       带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

       将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

       将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

       加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

       将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

       炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

如何做好红烧带鱼？需要煎一下吗？

       带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，，鱼身便无细刺，很适合小孩子和一些怕鱼刺的人食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是一道非常美味的佳肴。

       红烧带鱼

       1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

       2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

       3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

       4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金**，盛起沥干油。

       5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

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       红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜，鱼肉细嫩体肥、味道鲜美，除中间有一根大骨外，身上无细剌，口味甜中带甜，细腻鲜嫩，带鱼表皮有种白色的膜，这种“银脂”根据个人喜好可去可不去，做之前做好煎一下更美味下面分享红烧带鱼的具体做法

       准备食材

       主料:带鱼500克

       调料:大葱半根(20克)，蒜子1头，姜1块，八角2粒，花椒少许，干辣椒2个，老抽2克，生抽3克，蚝油3克，鸡精2克，味极鲜2克，盐2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，生粉、植物油适量

       操作步骤

       步骤一:先把带鱼宰杀去头去内脏，洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用

       步骤二:生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用

       步骤三:用姜片，葱段，盐，料酒先把带鱼腌渍15分钟

       步骤四:带鱼挑出放入容器中，沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉

       步骤五:起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，烧至冒青烟时下入带鱼块，煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面

       步骤六:待两面都煎黄时，把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味，从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入调好的料汁，加入适量的水，小火焖上5分钟

       步骤七:待带鱼入味时，大火收紧汤汁，撒上胡椒粉即可

       步骤八:带鱼出锅装盘，撒上葱花即可，一道鲜嫩细腻，色泽红亮的红烧带鱼就做好了

       小贴士

       1.要是冷冻的带鱼，切记不要用热水泡，以勉鱼肉泡烂不成形，要用冷水自然解冻

       2.带鱼要提前腌渍一下，煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉，这样煎出来的带鱼才更有形

       3.出锅之前淋上香醋，能启到去腥增香的作用

       好了，今天我们就此结束对“北方红烧带鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。