教你做芋头糕_芋头糕的做法不用粘米粉

1.芋头糕如何制作

2.芋头糕的米浆怎么调

3.芋头糕的做法家常做法广东

4.蒸芋头糕的做法好吃又好看

5.芋头糕的做法

6.一斤粘米粉做芋头糕要放水多少

「导读」 如果遇到买不到粘米粉而又需要粘米粉的时候，选择什么可以代替粘米粉呢？大家可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。 粘米粉可以用什么代替

粘米粉有很多作用，一般都是用来制作萝卜糕等美食。但是如果遇到买不到粘米粉而又需要粘米粉的时候，选择什么可以代替粘米粉呢？

大家可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做餈粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候，选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。

一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，是很多食品的原料。粘米粉是比较细滑、柔弱的，摩擦不会感到有颗粒状。所以人们常用来制作小吃，例如萝卜糕、芋头糕、餈粑等。

一般人羣均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

粘米粉是一种性质平和的食物，味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

人们一般在用来制作萝卜糕等食品。如果想要选购粘米粉，要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白，不要买雪白色的。

粘米粉和糯米粉的区别

粘米粉是由禾本科植物稻的（大米）磨成的粉，糯米粉是用糯米磨出来的。粘米粉和糯米粉都是米粉，但是是由不同的米磨出来的。

糯米粉比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米粉黏度比粘米粉为高很多，一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。

粘米粉拿起来，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，质地比较细滑、柔弱。粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，餈粑等。

粘米粉可以做什么

粘米粉可以做很多不同种类的甜品，下面妈妈网为大家介绍一款经典小吃的做法。

糖不甩。

材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黄糖

做法：

1、将花生仁先放进平底锅中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黄时放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黄后关火，晾凉

2、用研磨机将1打成粉末（花生去皮），若没有研磨机，也可以用刀切碎

3、糯米粉和粘米粉倒入干净的盆中

4、用凉水50克和成软硬适中的面团

5、将面团等分成4块，用手搓成圆圆的丸子

6、黄糖中倒适量清水25克

7、用小火熬成黏稠的糖浆。另取一个锅煮汤圆

8、将煮好的汤圆，放入糖浆锅中再小火煮两分钟，最后捞出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再浇上糖浆即可

粘米粉怎么做肠粉

肠粉是经典的一款广式美食，大家可以学着做一下这款美味的营养早餐。

材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量

做法：

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟

4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆

5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄

6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟

7、刚蒸好中间会鼓起

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花

10、慢慢卷起来

11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可

12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可

芋头糕如何制作

芋头糕做法一，蒸芋头糕

材料

芋头，粘米粉，白糖

做法

1.芋头削皮洗净切丝

2.把粘米粉倒碗里加白糖

3.慢慢加水调匀

4.加入切好的芋头丝调成糊

5.拿一个碗里抹少许油

6.把调好的芋头糊倒入

7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块！

做法二，香煎芋头糕

材料

芋头半个约300克，粘米粉一碗约250克，盐少许，糖，鸡精，沸水一碗

做法

1.芋头去皮洗净切成细丝。

2.锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。

3.把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

4.把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

5.锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

6.出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用

做法三，铜盘芋头糕

材料

广式腊肠60克，虾米40克，芋头450克，水650克，木薯生粉　　40克，粘米粉150克，盐1小匙，五香粉1大匙，鲜鸡粉1大匙，细砂糖1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙，芝麻适量，葱适量

做法

1.(1)广式腊肠 60克虾米 40克芋头 450克水 500亳升(2)木薯生粉 40克　粘米粉 150克　水 150亳升

2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙　　　（1小匙是5ML的匙，1大匙是15ML的匙）　　芝麻、葱适量

3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。

4.把所有调味料及粉类用150毫升水拌匀备用。

5.芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放适量油在锅中翻炒一下，不要炒太熟，半熟就行了，加入500毫升的水及2／3量的虾米、腊肠煮至水滚。

6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀，倒入抹了油的铜盘中，面上加剩余的1／3虾米、腊肠大火蒸30分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。

芋头糕的米浆怎么调

所需食材

香芋500g，腊肠2根，350g粘米粉，50g淀粉，500ml清水，3瓣蒜，盐，蚝油，生抽，五香粉，葱花，食用油，白芝麻

具体做法

1、首先准备芋头，我用的是香芋，也可以用小芋头，去皮之后净重约500g，切成小丁。腊肠也切成丁，放一起备用，没有腊肠的也可以用五花肉丁代替。芋头7元钱，两根腊肠10元钱，辅料比主料都贵了，不过放了腊肠真的会香很多~~

2、碗中倒入350g粘米粉，也就是大米粉，再加50g淀粉，什么淀粉都可以，最后再加500ml清水，搅拌成稀糊状。

3、起锅热油，放入蒜末炸出香味，倒入芋头腊肠粒，翻炒出香味，再加盐、生抽、蚝油、五香粉翻炒均匀，这里调料用量要考虑到米粉糊的重量。

4、关火后立刻加入2勺米粉水，快速翻均匀。这样炒一点熟浆，蒸的芋头糕，芋头腊肠粒不会沉淀到盘底，上下分布均匀会更好吃。

5、再把腊肠倒入剩下的米粉水中，搅拌均匀。

6、平底盘刷一层食用油，倒入芋头糊，用铲子压结实抹平。

7、冷水上锅，水开之后蒸30分钟即可，如果盘子比较深，可以适当增加时间。

出锅后可以闻到浓郁的腊肠香味，非常香。?稍微冷却一下，撒上葱花白芝麻点缀一下，切成小块就可以开吃了。芋头口感软糯咸香，再加上腊肠独特的香味，真的非常馋，当早餐当下午茶都超好吃。

芋头糕的做法家常做法广东

芋头大家都是知道的，在家里做芋头糕的时候，那么这个米浆应该如何去调呢，下面就让小编来告诉大家如何去调芋头糕的米浆。

方法：最好用手工磨，水与大米的比例约为3∶1，因为速度要快，可用粘米粉代替米浆，再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀就可以啦。

腊味芋头糕的做法：准备芋头300克粘米3杯腊肠1000克盐10克葱花生油，将粘米提前洗净泡水，我泡了将近5个小时泡好的粘米放入破壁机，加入水1000毫升左右，我用的坚果模式打了两分半钟，打好的米浆过滤两次，米浆里加入少许盐调味，放一边备用，荔浦芋去皮切块，不要切太碎，炒的时候容易糊掉，广式腊肠一开四切丁备用，先把腊肠和芋头炒至7分熟调好味，这个看个人喜好，我只放了盐，蒸锅隔水放入蒸托，加热后托盘刷上少许油，倒入三分之一的米浆蒸10分钟左右，倒米浆之前记住捞匀，放住的时候会有沉淀，第一层米浆蒸熟后放入炒好的腊肠芋头，用铲子铺平均匀，再把剩下的米浆全部拌匀倒入蒸托，蒸三十分钟左右即可关火，出锅前撒上葱花，平底锅放少许油，切小块放进去煎过更好吃哦，自己做的芋头糕料足足的，一家三口早餐吃了三分之二托，再打个豆浆完美了。

肉末芋头糕的做法：芋头切成丁与肉末一起用食用油蚝油酱油盐十三香腌制半小时备用，粘米粉加入水盐拌匀至无颗粒的粉浆，蒸锅里放水烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里舀入一层米浆，均匀铺开加盖大火蒸至熟，铺一层肉末和芋头丁，放一层米浆加盖大火蒸至熟，再铺一层肉末和芋头丁，最后放一层米浆加盖大火蒸约30分钟至熟，制作调味料，炒锅放油放入酱油蚝油腐乳辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头葱稍翻炒调入鸡精做成调味料，将蒸熟的肉末芋头糕取出稍晾凉撒上葱花烤熟的花生碎，食用时再放些调味料更美味爽口。

蒸芋头糕的做法好吃又好看

我来教大家芋头糕的做法家常做法广东：

1、锅里放油，放入芋头丁和调料稍翻炒，盛出备用。

2、粘米粉里加入清水、1小勺盐，拌匀至糊状，再倒入开水调成生熟浆。

3、蒸锅里放水烧开，蒸盘刷层薄油，往蒸盘里涂一层米浆，蒸熟。

4、放入芋头丁，舀入些米浆，大火蒸约15分钟，倒入剩余的米浆盖住芋头丁，大火蒸约20分钟至熟。

5、制作调味料。加入切成粒的酸茭头、酸豆角、酸姜、葱，稍翻炒。

6、取出蒸熟的芋头糕，撒上葱花及烤熟的花生碎。

7、切装盘即可。

芋头糕的做法

蒸芋头糕是一种非常香嫩绵甜的食物，不仅美味而口感丰富，还是老少皆宜的食物，而且制作的步骤也很简单。想要了解更多蒸芋头糕的做法，那就和我一起来看看吧!

制作蒸芋头糕的 食材

蒸芋头糕好吃的步骤

　1.准备好芋头

　2.芋头去皮后洗净切成小正方粒

　3.腊肠和瘦肉也切成粒

　4.切好的芋头粒里加入盐

　5.加入少量五香粉

　6.加入油

　7.搅拌均匀

　8.加入粘米粉和澄粉搅拌

　9.加入清水搅拌到无(水的量我只用了半碗左右，不要一次就倒完慢慢加入，到粉都成糊就可以了)

　10.加入腊肠、瘦肉粒搅拌

　11.蒸盘里刷一层油

　12.倒入准备好的芋头粒粉糊

　13.冷水入锅大火蒸30~40分钟就可

　14.蒸好后取出切块就可

芋头糕要蒸多久

　芋头分竽母与竽子，竽子是生长在竽母身上的小竽头。来年把竽子种上，它会长大，它成了竽母，它也会长出许多竽子来。竽母是蒸不松软的，是脆的。

　芋头蒸的时候一般30分钟就可以了，如果想蒸的更烂些，可以多焖一会。怎么蒸芋头?你把它切成一小方块一小方块的蒸，应该不会是芋头的问题，加点碱能熟的快，但会破坏 营养 成分，你试试先在热水里焯到半熟，再蒸。

　大芋头蒸的时间主要还是要看芋头的大小以及掌握火候，如果家里有微波炉，还可以放在微波炉里蒸，时间只需20分钟就可以。

洗芋头手痒怎么办

　1、当双手因刮芋头皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。

　2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。

　3、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

　4、用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可。

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一斤粘米粉做芋头糕要放水多少

　芋头糕，主要成分是芋头、稻米、冬菇、腊肉等。是广东地区十分有名的一种糕点小吃。因为其口感良好、食用方便，逐渐受到全国各地人们的欢迎与喜爱。芋头糕偏甜口，尤其夺得喜好甜食人员的喜爱。跟着一起了解芋头糕的做法。

芋头糕是什么

　芋头糕是芋头作为原料，然后加入稻米、冬菇等蔬菜类食材，腊肉等肉类食材，混合一起蒸成糕点类的小吃。

芋头糕的营养价值

　1、芋头糕的主要食材芋头中富含有丰富的蛋白质，还有丰富的维生素和人体所需的微量元素，例如胡萝卜素、维C、B族维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠、等多种成分。其中矿物质氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　2、芋头含有的黏液蛋白，可提高人体的抵抗力。

　3、芋头为碱性食品，可以中和体内积存的酸性物质，维持人体的酸碱平衡，可以用来防治胃酸过多症。同时，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。

　4、芋头糕中的稻米有很高的营养价值，例如丰富B族维生素，可以补充人体对于基本营养物质的需要;

　5、芋头糕中的虾米含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量极为丰富;还有镁元素，可以保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

芋头糕的功效与作用

　1、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有治疗的作用。

　2、同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

　3、芋头糕中的大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　4、食用芋头糕有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

芋头糕的做法

　食材：

　芋头2个、粘米粉250g、腊肠2根、虾米20g、盐、汤、鸡精、胡椒粉、姜、蒜、食用油、水、小葱

　做法：

　1、芋头去皮洗净切成小丁，腊肠切成小丁，虾米洗净空干水份;

　2、锅内放油烧热，将姜、蒜碎放入炒出香味;

　3、依此加入腊肠、虾米、芋头丁翻炒;

　4、加入盐、白糖、鸡精炒匀，随后加入胡椒粉继续翻炒大约2分钟，关火放凉。

　5、站米粉放入盆中，加清水搅拌至糊状，倒入开水调成生熟浆;

　6、将放凉的芋头丁等混合物倒入生熟浆中搅拌均匀;

　7、蒸盘上刷一层食用油，将搅拌均匀的芋头浆倒入蒸盘，大火蒸30分钟左右;

　8、30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用。

芋头糕怎么做好吃

　芋头糕做好之后，可以沾一些调料，从而提高芋头糕的口感，使得芋头糕更好吃。例如，可以用芋头糕蘸取白糖吃、蘸取蜂蜜吃、蘸取炼乳吃等。

芋头糕的热量

　芋头糕每100g大约有150-200卡的热量，在同类食物中单位热量较为适中。其中每100克煎芋头糕的热量，大约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

怀孕可以吃芋头糕吗

　可以。芋头，作为芋头糕的主要食材，营养价值极高，可以增强人体的免疫功能、提高机体抗病能力，也可以作为防治癌瘤的常用药膳主食，可有助病后康复。但是，需要注意的是，孕妇不宜过多食用芋头，因为孕妇的饮食往往注重荤素搭配，注意营养的均衡，过多的食用芋头可能会引起不适。

吃芋头糕上火吗

　不会。芋头糕并不属于热量极高或者是辛辣的食物，所以食用芋头糕不会上火。

哪些人不宜食用芋头糕

　1、食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用芋头糕。

　2、有痰、过敏性体质者不宜食用芋头糕，芋头糕内含有虾米，很容易使得过敏体质者产生过敏反应。

　3、小儿食滞者不宜食用芋头糕，不易消化。

　4、糖尿病患者不宜食用芋头糕，芋头糕的成分里有粘米粉，淀粉含量高。

芋头糕的注意事项

　1、芋头食用时必须蒸熟，且芋头含有较多淀粉，一次吃的过多容易引起腹胀。

　2、芋头的粘液中皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。手指有伤的时候更需要注意，如果沾上了芋头皮，可以浸泡醋止痒。

芋头糕的食用禁忌

　1、芋头糕不可与香蕉同吃，两种食物一起吃的话，会引起腹胀。

　2、芋头糕不可与马肉、苍耳一起食用。

　3、芋头糕不可与大量维生素C一起食用，否则生成三价砷，对身体有害。

　4、芋头糕不可以猪肉一起食用，损精。

芋头糕蒸多久

　芋头糕大约需要蒸30分钟，切记蒸芋头糕的时间不宜过短，一定要保证芋头糕蒸熟，否者使用了为蒸熟的芋头糕会引起腹胀、消化不良等症状。

　芋头糕作为小吃，口感清甜，越来越受到人们的欢迎。同时，芋头糕的营养价值也很高，但是切记所有食物均有利弊，食之用之也都应该讲究一个度。切不可因其好吃、具有大量的营养价值就多食多吃，茫然不顾。我们要吃，也要了解食材的本身，发挥它最大的食用价值，我们要吃，就要吃的健康、吃的美味、吃的舒心。

一斤（500克）粘米粉做芋头糕要放1400克的水，下面是具体做法：

准备材料：香芋 1500g，粘米粉 500g，靓生粉 100g，砂糖 50g，盐 15g，鸡粉 15g，水 1400g，腊味 适量，熟芝麻 适量

1、将香芋洗干净去皮，切粒备用。

2、把芋粒放入油锅走油，闻到芋香有点粘锅就捞起来控干油份。

3、粘米粉，生粉，盐，糖，鸡粉，水放一大盆里，搅拌至没粉颗粒，

4、把芋粒倒进锅里，多放点油，与腊味、粉浆慢火不停翻炒至粘稠状。

5、翻炒粘稠后，取一平底盘子，抹油防粘，把芋浆铲到盘子里。

6、抹平用力压紧实，盖上防高温保鲜膜。

7、大火蒸一个小时后取出晾凉，撒上熟芝麻。

8、晾凉后切块，香绵的芋头糕就做好了。