调凉皮做法_调凉皮做法视频

调凉皮做法_调凉皮做法视频

       大家好，很高兴能够为大家解答这个调凉皮做法问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.快速易做的凉皮怎样做才好吃？

2.凉皮怎么做，凉皮调料配方，凉皮的做法

3.拌凉皮需要哪些调料?

4.凉皮的做法的做法步骤图，凉皮的做法怎么做

5.凉拌面皮的调料

6.凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法

快速易做的凉皮怎样做才好吃？

       快速易做的好吃凉皮

       一、做凉皮需要的食材：高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

       二、做凉皮的步骤

       1.面粉适量，水适量，食用盐少许

       2.和成光滑面团，醒置二十分钟

       3.将面团放入清水盆内抓洗，洗出面筋

       4.洗出的面筋水静置，沉淀至少两小时

       5.上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

       6.蒸熟后的面筋晾凉，切块备用

       7.将沉淀后的面筋水表面的清水倒掉，剩下的沉淀物搅拌均匀。

       8.凉皮盘底部刷油，倒入适量淀粉水，放入开水锅中蒸一分钟左右，面皮起大泡就是熟了

       9.蒸好后的凉皮

       10.冷却后，凉皮切条

       11.凉皮、面筋块装盘，放入辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

       12.调匀即可食用

凉皮怎么做，凉皮调料配方，凉皮的做法

       第一种十三香，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。

       第二种油泼辣子，配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。

       第三种调料水，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。

       第四种醋汁儿，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。

       第五种蒜汁儿，这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。

拌凉皮需要哪些调料?

       陕西西安凉皮做法

       原料：

       面粉、黄瓜

       香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

       做法：

       1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

       2、盆里放清水，用手揉搓面团；

       3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

       4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

       5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

       6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

       7、将凉皮放凉切条；

       8、面筋上锅蒸熟切丁；

       8、黄瓜切丝、香菜切末；

       10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；

       11、将所有材料放在一起拌匀即可。

凉皮的做法的做法步骤图，凉皮的做法怎么做

       拌凉皮用的调料都有什么东西

        调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上溼布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料　1.面粉、凉水、盐 1小匙　2.醋，蒜，盐，味精　　做法：　1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ......>>

        拌凉皮的调料有哪些

        基本配料：陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝、碎花生米。可根据各人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料，鸡丝凉皮，绕肠凉皮等等

        拌凉皮的做法及调料 拌凉皮都需要什么调料

        这道菜的做法是同事推荐给我的，他说在凉皮里面多加些麻油，吃起来很爽口的。我试着做了一下，味道还真不错。孩子还说让我在做一次呢。

        食材

       主料

        凉皮

        200g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        黄瓜

        适量

        酱油

        适量

        麻油

        适量

        辣椒油

        适量

        醋

        适量

        白糖

        适量

        步骤

        1.将凉皮放在冷水中泡10分钟。这样凉皮就不会粘在一起。

        2.将凉皮控干水放在盘中，在把黄瓜、胡萝卜切丝一同让人盘中备用。

        3.在凉皮中放入精盐、酱油、麻油、蒜、醋、糖等调料等一起搅拌均匀。

        4.搅拌均匀后装盘即可食用。

        小贴士

        拌粉皮的时候，可多加些醋和糖。

        怎样做凉拌凉皮，需要哪些配料，谢谢

        rufgjv

        拌凉皮的调料有几种

        凉皮调料的制作方法

        1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

        2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

        3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

        4、黄瓜洗净，切丝；

        5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

        拌凉皮的调料怎么做

        蒜泥，醋，芥末油，盐水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黄瓜丝，香菜末。

        凉拌凉皮用什么调料？ 有什么秘方吗

        拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开，还需要盐，糖，鸡精，酱油少许，醋，和榨好的辣椒油就OK，齐活了。如需添加辅料，那就再加些黄瓜丝或豆芽就可以了。

        凉皮调料配方有多少料

        很多种，〔凉皮调料制作方法〕

        ----调料水

        将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

        放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

        另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

        只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

        ——熬制醋

        醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

        发布官方秘籍：

        水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

        烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

        油泼辣子教程：

        “折-腾-版-油-泼-辣-子”

        1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

        带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

        不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

        2、凉皮调料

        左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

        花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

        配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

        最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

        这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

        3、醋

        4、白砂糖

        5、熟芝麻

        6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

        强烈推荐菜籽油，

        那种浓稠的质地和特殊的香气，

        1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

        2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

        3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

        辣椒粉 1500克

        菜籽油 2.5千克

        调料粉 80克

        芝麻 20克 (用的绝对超量)

        醋 200克 (减点量)

        糖 100克 (减了点比例)

        再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

        凉皮伴侣

        四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

        三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

        七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

        在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

        方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>

        凉皮怎么凉拌才好吃,都有什么调料

        凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

        口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克

        辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

        调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

        2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

        3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

        4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

        5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

        6. 把上层恭水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

        7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

        8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

        9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

        10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

凉拌面皮的调料

       用料 ?

       面 250克

       辣椒油 20克

       黄瓜 1个

       豆芽 适量

       调料水 50克

       蒜 3瓣

       姜 3片

       葱 适量

       凉皮的做法的做法 ?

       皮子的制作。

       1、选面粉：西安嘉诺凉皮培训课程选用的是五得利高筋粉5-6星。

       2、和面：一斤面粉需要用水半斤，揉成面团后需要醒面5分钟。

       3、洗面：一般嘉诺师傅在教学员都会洗面2-3遍，水量要超过面团的高度，用手揉搓直到面洗不下来为止。

       4、沉淀：凉皮沉淀时间为5-6小时，师傅说沉淀时间越长越劲道。师傅叮嘱要注意季节变化。冬天沉淀12小时，夏天5-6小时。

       5、清面水：去除面水上部清澈部分。

       6、测浓度：把握不住的新手可以使用凉皮浓度计测浓度15-16度。浓度低于这个值需要加入小麦淀粉；高于这个值需要加水。

       7、蒸凉皮：蒸凉皮大火3分钟就熟，取出来放凉水中，冷却后倒在案板上，抹一层输油，继续加工第二张。

       凉皮辣椒油配方：线辣/秦椒/秦川红椒，菜籽油，嘉诺凉皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。

       1、葱、姜、洋葱凉油入锅，炸干捞出，一斤菜籽油加热240度除油腥味；

       2、等油温降到200度，白芝麻15克；不带皮芝麻香，带皮芝麻好看；

       3、到180度放香料15克；160度粗辣椒面50克，140度假细辣椒面30克；

       4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。

       注意：辣椒油提前一天做好，隔夜颜色会变得更红。

       凉皮调料水配方：开水5尽、嘉诺凉皮培训香料20g、盐125克，鸡精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋140克。

       注意：香料需要用开水泡开，一包香料包可以用3次。

       面筋洗面过程得来的，无论蒸还是煮都需要20分钟，面筋的成品会有很多的孔洞。

       蒜水的制作：

       1、把蒜捣碎放在碗里，放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多)

       2、烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!

       配菜的制作：

       1、面筋切成长5cm宽2cm的长条状。

       2、黄瓜切丝。

       3、小豆芽焯水待用。

凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法

       主料

       面皮

       300g

       黄瓜

       1根

辅料

       蒜末适量

       盐1勺

       鸡精半勺

       味极鲜1汤匙

       醋1汤匙

       辣椒油适量

凉拌面皮的做法

       1.将面皮切成宽条后放入碗内；

       2.黄瓜洗净后切细丝，切点蒜末备用；

       3.碗内加适量凉白开加入蒜末和调味料搅拌均匀；

       4.然后将黄瓜丝放在面皮上浇入调好的料汁，撒上辣椒油便可。

自制凉拌凉皮的家常做法大全怎么做好吃视

       1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

       2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

       3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

       4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

       5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

       6、面筋用流水冲洗一下；

       7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

       8、发好的面筋上锅蒸15分钟

       9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

       10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

       11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

       12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

       13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

       14、准备拌凉皮所用的配料；

       15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

       16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

       17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

       18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

       19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

       20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

       凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

       一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

       简易凉拌凉皮

       主料

       厚凉皮两张 香菜少许

       蒜一瓣 姜一片

       酱油，醋，食盐，鸡精，油泼辣子，海鲜酱，清水适量

       简易凉拌凉皮的做法步骤

       1.?凉皮切条，香菜切碎。

       2.?蒜，姜切碎。放入小碗中，依次加入食盐，鸡精，酱油，醋，海鲜酱，油泼辣子，清水，搅拌调汁，按照自己的口味，调料量可增减。

       3.?把汁淋在凉皮上，稍稍搅拌就可以开吃啦！

       好了，关于“调凉皮做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“调凉皮做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。