西点蛋挞制作方法_西点蛋挞制作方法视频_1

西点蛋挞制作方法_西点蛋挞制作方法视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“西点蛋挞制作方法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.我做的蛋挞为什么里面不嫩滑？

2.用微波炉可以做蛋挞吗

3.酥皮蛋挞的做法.?

我做的蛋挞为什么里面不嫩滑？

       做蛋挞为什么里边不嫩滑？我的回答是：蛋挞是一种非常好吃的小西点。由于外边卖的价格比较高，口味也比较腻。所以还是自己在家做比较划算。自己做蛋挞里边不够滑嫩主要有两点原因，第一点就是配方不对，第二点就是制作方法不对。

       ====葡式蛋挞====

       制作配方：蛋挞壳，淡奶油250克，纯牛奶50克，蛋黄50克，白砂糖40克，全蛋30克。

       制作方法：

       把纯牛奶和白砂糖放在一起搅拌均匀，慢速搅拌搅拌至白砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，加入全蛋搅拌均匀。准备一个面粉筛，把搅拌好的鸡蛋液过滤到淡奶油中，把面粉筛清洗干净，再把淡奶油液体过滤一遍。用橡胶刮刀把过滤后的淡奶油搅拌均匀，搅拌至淡奶油和鸡蛋液完全融合。注意搅拌幅度不能把液体搅拌出泡泡。把搅拌好的蛋挞汁倒入量杯中，烤盘中摆上蛋挞壳，倒入蛋挞汁倒入量为8分满。烤箱预热到200度，放在烤箱最下层烤20分钟左右，表面出现黑斑蛋挞内部开始冒泡即可。

       小提示：

       1.葡式蛋挞的主料是淡奶油，如果要口感滑嫩一定要用淡奶油。如果只用纯牛奶烤出来的是布丁，严格意义上来说，用纯牛奶制作的根本就不是蛋挞汁，烤出来的成品也不能算葡式蛋挞，只是用蛋挞壳烤了一个牛奶布丁。我上边和大家分享的这个葡式蛋挞汁是我在酒店工作期间常用的配方。淡奶油的牌子大家不用在意，国产的品牌制作蛋挞液和进口的制作出的蛋挞液都非常好吃。

       2.网上有的配方中加入炼乳，吉士粉等中餐常用的食品原料都是不正确的。因为葡式蛋挞是西点，西点中不会用到炼乳。吉士粉只会用即溶型的。如果制作出的蛋挞汁不够滑嫩，首先要看是否用了吉士粉，炼乳这些不对的原料，另外还要看主料是否是淡奶油。其次就是搅拌的时候所有原料都不能被打发。不能有气泡出现，淡奶油是很容易被打发的，所以搅拌速度一定要慢。淡奶油大家可以购买小包装250毫升的，这样避免浪费。

用微波炉可以做蛋挞吗

       蛋挞说简单也简单，说不简单也不简单，什么是简单呢？就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品，汁自己调这样就简单。不简单就是自己制作蛋挞皮，蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏，冷冻混合制作，把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥，开酥是西点制作中很考技术的一项技法。好的酥皮需要层次分明，薄厚均匀，不能漏油，不能分离。

       准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，我们只用到蛋黄。挞皮从冰箱冷冻室拿出解冻备用，一定要等挞皮完全解冻噢~否则烤出来的蛋挞容易受热不均匀自己做蛋挞挺好做的。我平常做都是用，两个鸡蛋。特仑苏牛奶一盒（250mL）的，砂糖40克。买现成的蛋挞皮就好了，我这配方出13个，只用13个蛋挞皮就可以了。下面就是具体的步骤。

       蛋挞是很多人都非常喜欢吃的一种美食，对于那些喜欢吃蛋挞的人群来说，可能会直接去外面吃，在外面购买蛋挞其实价格较为昂贵，一般四个蛋挞就需要十几元钱，并不是特别的划算，而且外面购买的蛋挞也没有办法确保卫生问题，如果想让自己吃得更加的放心，也更加的实惠的话，不妨自己在家里面制作蛋挞。

       自己可以在家做蛋挞的，当然网购现成的蛋挞皮会更省事一些，自己制作起酥面团有点麻烦。而且网购的蛋挞皮品牌，价格性价比很高。蛋挞液就自己做比较好。一次3个鸡蛋?白糖40克，炼乳10克，200克牛奶，有淡奶油的话少加些，没有也可以不加。搅拌均匀无需打发，用网筛过滤就可以使用，蛋挞皮到8分满！为了颜色好，可以用4-5个蛋黄，不用蛋清，这样可能比较浪费。

酥皮蛋挞的做法.?

       问题一：如何用微波炉做蛋挞 你好：

        不用烤箱、不用微波炉、做蛋挞

        材料

        生粉、澄粉、鸡蛋、白糖、热水、色拉油（用黄油更好更香哦）

        做法

        1.80毫升的水加入2勺白糖化开，冷却之后加入一个打散的鸡蛋备用。 2.65克澄粉、30克生粉和一勺糖混合。 3.慢慢加入80毫升的热水，边加入边搅拌 4.加入1勺色拉油，揉成光滑的面团 5.搓成长条之后，揪成差不多大小的小剂子，放入模具中 6.用手摁成紧贴模具壁的薄皮 7.倒入调好的挞液，就是做法的1。 8.中火蒸10分钟，关火，焖2分钟，晾凉脱模。 9，配上自己喜欢的水果，不配也行，随自己喜好了。 橙粉就是小麦淀粉。。应该买得到啦。。不然用玉米淀粉吧。。但是口感没那么好哦。。

        如果你一定要用微波炉，那看下面：

        制作葡式蛋挞，首先需要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

        制作千层酥皮的准备工作：

        1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）

        2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

        千层酥皮做法：

        1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

        2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

        3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

        4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

        5、将面片翻过来，收口朝下；

        6、用擀面杖再次擀成长方形；

        7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；

        8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；

        9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；

        10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

        蛋挞水原料：

        鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。

        蛋挞水做法：

        鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

        蛋挞皮原料：

        低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

        蛋挞皮做法：

        1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

        2、沿着一边卷起来；

        3、面皮卷成圆筒状；

        4、用刀切成约1CM厚的小剂子；

        5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

        6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

        7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

        8、倒入蛋挞水，七分满即可；

        9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！

        烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

        中国吃网温馨提示：

        1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满；

        2、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；

        3、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；

        4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。......>>

        问题二：蛋挞可以用微波炉做吗？ 您好，可以的，分享一下做法：

        1.取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油；

        2.倒入60克的白砂糖；

        3.加入120ml的纯牛奶；

        4.快速搅拌，使砂糖融化；

        5.壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀；

        6.过筛备用；

        7.码好蛋挞皮；

        8.往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可；

        9.微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。

        希望对你有用，望采纳~

        问题三：蛋挞可以用微波炉烤吗？ 你是自行加热啊还是想用微波炉做啊？

        加热下成品还行

        微波炉没法俯工蛋挞

        因为微波炉里没办法用金属器皿，而做蛋挞要用锡纸碗的，第一条就不合格

        再一个，微波炉的火力没办法像烤箱一样自由调节，很容易过火了或者不熟，蛋液不凝，总之很麻烦

        问题四：普通的微波炉可以用来做蛋挞吗？ 可以的，没问题。

        主料蛋挞皮12个淡奶油200ml蛋黄4个纯牛奶120ml辅料白砂糖60g

        步骤

        1.取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油；

        2.倒入60克的白砂糖；

        3.加入120ml的纯牛奶；

        4.快速搅拌，使砂糖融化；

        5.壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀；

        6.过筛备用；

        7.码好蛋挞皮；

        8.往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可；

        9.微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。

        问题五：可以用微波炉烤蛋挞吗 可以的。

        材料：蛋挞皮买的现成的，雀巢淡油70克，特仑苏牛奶50克，淀粉5克，糖20克，蛋黄1个，吉士粉6克、炼乳5克(这是我做6个蛋挞的量)

        1.将奶油、牛奶和炼乳、糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，加入淀粉、吉士粉至糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

        2.将做好的蛋塔水过筛后，慢慢倒入蛋塔中，至9分满即可。我在上面撒了点椰蓉丝，其实最后也没吃出来。我做的塔水有点少了，也就是个8分满。

        3、放入微波炉，我直接选择的是我家微波炉烤鸡翅那项，时间是18分钟。一般选择烧烤档烤20分钟左右就差不多。

        4、烤的过程中，暂停一下，拿出来翻转，换换位置，均匀受热。

        5、烤好了，起酥效果很一般啊，尤其是蛋挞皮下面还是比较软的。

        而且塔水中间也不起泡，微波炉毕竟是微波炉，没有烤箱效果好，但是味道还是不错的。

        问题六：请问微波炉、光波炉可以做蛋挞吗？ 可以！前几天我刚做过。我家的微波炉是不能调火候的，我用了5分钟时做出来的蛋挞没有蕉，后来花5分15秒时出来的就跟肯德基的一样了

        问题七：微波炉能做蛋挞吗 主料蛋挞皮12个淡奶油200ml蛋黄4个纯牛奶120ml辅料白砂糖60g

        步骤

        1.取汤盘一个，倒入200ml的淡奶油；

        2.倒入60克的白砂糖；

        3.加入120ml的纯牛奶；

        4.快速搅拌，使砂糖融化；

        5.壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀；

        6.过筛备用；

        7.码好蛋挞皮；

        8.往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可；

        9.微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。

        问题八：微波炉做蛋挞用多少时间 用烧烤档（也叫光波）最好翻过来烤，因为微波炉烤管在上面，上面加热快，正面含糖量太高，正面烤太容易糊，2－3分钟左右（烧烤瓦数和烧烤管各品牌和各型号不同，时间也不同）

        问题九：做蛋挞必须用微波炉才能做吗 用微波炉做出来的蛋塔里面的蛋汁已经烤过的半成品,只需要用微2炉加工一下就可以了.正常的做法是需要用微波炉烤过的.

        问题十：如何做蛋挞，有烘烤功能的微波炉能做么 有烘烤功能的微波炉其实具备烤箱的功能，能做蛋挞，但是没有做西点基础的朋友可能会觉得较麻烦。

        挞皮原料：中筋面粉300克、酥油20克、细砂糖20克、水170克、马其淋200克。

        挞液原料：牛奶300克、淡奶油300、蛋黄10个、细砂糖150克、炼乳10克、低粉15克。

        做法：

        ⒈将挞皮原料中除马其淋以外的所有原料放在一起，搅拌成团后，用保鲜膜包好，松弛10分钟。

        ⒉将马其淋打成正方形的薄片。

        ⒊将松弛好的面团擀成马其淋两倍大的正方形，将马其淋放在中间，用面皮将其包住。

        ⒋将面皮从中间向两订擀开成大片，三折，松弛10分钟。

        ⒌如是三折三次，每折一次中间松弛10分钟，最后一次两折，然后放冰箱里冷冻松弛10分钟。

        ⒍松弛面团的时候制作挞液： ⑴将牛奶、淡奶油、细砂糖、炼乳放在一起小火加热至砂糖融化，离火晾凉。 ⑵加入蛋黄搅匀。 ⑶筛入低粉搅匀。 ⑷搅好的挞液过筛后备用。

        ⒎将冷冻松弛好的面团擀成0.4cm厚的大片。

        ⒏用圆模压出比挞模口稍大的面皮。

        ⒐取一片圆形面皮放入挞模中，先用大拇指在正中按一下，然后继续用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。

        ⒑装入7分满的挞液。

        ⒒入预热250度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

       果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;

       风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;

        2,酥面:面300克,油150克;

        3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量

        做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右

        和好酥面和馅,采用大包酥制成

        温度180度左右

       蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;

        咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;

        调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团

        因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的

       好了，今天关于“西点蛋挞制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“西点蛋挞制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。