草鱼的做法鱼的做法大全家常_草鱼的家常做法大全菜谱

1.好人家的好人家菜谱

2.家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

3.糖菜炒鱼丸怎么做如何做好吃

4.傣族香茅草烤鱼的菜谱做法

5.炒鱼片有几种做法？

草鱼。西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼既是鲩鱼，有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。

西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。

西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。

好人家的好人家菜谱

每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇香气美具有口味，被流传开来后，遭受了很多人的喜爱，而熏鱼的制做也是十分需要方法，针对先腌渍还是先煎炸，需要用对方式，才可以取得成功作出美味的熏鱼，当然这一方式并无纯正可循，但要是合乎亲人口感，就是最好是的。

老上海熏鱼的作法：

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙**以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。

网编有话说，做熏鱼的情况下，很多人不明白应该是先腌渍还是先煎炸，实际上恰当作法应该是先将鲤鱼剁块再加调味品先简易腌渍一会，随后入锅煎炸好以后，再放进用心调配好的料汁中腌渍一会，那样做的熏鱼便会进味美味，大伙儿要是依照菜谱中的方式用心去做就可以;此外也要提示大伙儿，鱼类最好一遍煎黄后，再再炸一遍，那样能够促使鱼骨头历经侵泡以后，更为的软烂，将这一小窍门把握好，熏鱼的口味具有特点。

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

好人家麻婆豆腐：

材料：

豆腐、好人家麻婆豆腐调料 1 袋、肉馅、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀

粉、肉汤或水、油、花椒粉。

做法：

1.准备材料。

2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3.豆腐切块。

4.水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

5.捞出豆腐块。

6.浸泡在清水里。

7.锅里油热后放入肉馅。

8.翻炒肉馅。

9.待肉馅成微微金**加入豆瓣酱和豆豉。

10.再加入姜末和辣椒粉。

11.翻炒肉馅上色。

12.加入好人家麻婆豆腐调料 1 袋

13.加入肉汤或水。

好人家酸菜鱼：

主料:

1kg 左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋

辅料:

清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清 1 个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉

制作流程：

1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼

排剁成长约 5 厘米的块。

3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4: 置于容器中，加入腌鱼料包 1 袋和少量料酒码匀

5:将鱼片拌匀腌制 15 分钟

6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7:放入调料包 1 袋翻炒 3 分钟

8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮 10 分钟，将鲜味熬出来

9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，

烧少许花椒油浇在鱼片上即可

注意事项：

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸

菜鱼火锅啦

3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易

散。

好人家味噌什锦锅：

原料：

五花肉 300 克、豆角 250 克、鲜香菇 15 朵左右、土豆粉 100 克、大葱一小段切片、生姜 3 片、大蒜 3 个左

右切片、八角 2-3 个、大红袍火锅底料 200 克、桂皮两片、干辣椒 10 个左右、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、

老抽 1 汤匙、白糖 1/4 茶匙。

做法：

1、土豆粉提前 4 小时凉水浸泡，五花肉切 1cm 左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；

2、锅中油温约 6 成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；

3、倒入肉丁，加料酒、大红袍火锅底料、老抽和白糖翻炒 4 分钟左右；

4、加入开水约 500ml 没过肉面，调至中火盖上锅盖约 30 分钟；

5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。

好人家藕片炒鸡丝：

配料

鸡柳 300g

莲藕 200g 红

青椒各半只

姜 4 片

油适量糖

好人家鸡精 1 茶匙

生抽 1.5 茶匙

做法

1．莲藕去皮切片，青红椒切丝。

2．鸡柳加入腌料拌匀。

3．热油爆香姜片，放入鸡柳炒熟，最后加入配料及调料炒匀即可。

辣子鸡：

材料：整鸡一只（1kg） ，干红辣椒，花椒，大蒜，姜片，香葱。

好人家辣子鸡调料一袋， 油，盐，料酒。

做法：

1.鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制 30 分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。 （可一边腌，

一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）

2.锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。

3.锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，然后加入好人家辣子鸡调料 1 袋炒匀，再加入炸好的鸡块，在辣椒

中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。

好人家香辣兔丁：

材料：

1000g 兔肉、好人家香辣兔调料一袋、辣椒、生姜、大蒜、花椒、辣椒面、料酒、盐、酱油、鸡精、食用

油。

作法：

1、兔肉剁成块，用生姜片、花椒、酒腌半小时备用；

2、热锅放油，下兔肉猛火爆变色盛起；

3、再热油锅，加入好人家香辣兔调料 1 袋炒匀，更具个人口味再加入适量的花椒、蒜片、姜片、辣椒爆香，

倒入兔肉快炒；

4、放盐、酱油、鸡精调味即可

5、最后加入适量的相册或者葱节，即可食用。

好人家烧鸡公：

主料：土仔公鸡 1 只 1500 克

配料:郫县豆瓣 150 克 好人家烧鸡公调料一袋

调料：混合油 500 克，老姜，大蒜，五香料，泡辣椒，干红辣椒，鲜汤，精盐，大葱，花椒，草果，味精，

料酒。

制作过程：

1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜蒜切片， 葱

切节。

2、把干辣椒、花椒适量，用少量油干炒至香备用（混合油） 。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入好人家烧鸡公 1 袋、豆瓣、

泡辣椒、草果、干红椒节适量。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力

锅中，烹制 15-20 分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内， （混合油） 、葱节、味精，配上鸡

杂及荤素菜上桌。

好人家水煮肉片：

主料：里脊肉 400g，大 6 片。

辅料：好人家水煮肉片调料 1 袋、郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜（切碎） ，姜（去皮切

片） 。

调料：食用油 180ml 左右，高汤 800ml。盐，料酒，淀粉，鸡蛋。

制作过程：

1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2. 上好浆的肉片腌制 20 分钟。

3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4. 锅中放油烧热。

5. 下入腌好的肉片。

6. 翻炒肉片变色成出备用。

7. 锅中留底油，爆香花椒，八角，山奈，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入好人家水煮肉片调料。

8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11. 另起一锅，倒入油， 烧烫。

12. 浇在肉片上即可。

糖菜炒鱼丸怎么做如何做好吃

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

傣族香茅草烤鱼的菜谱做法

糖菜炒鱼丸怎么做如何做好吃

双蔬蛤鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 利尿食谱 明目食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩 双蔬蛤鱼丸的制作材料：主料：草鱼250克,胡萝卜1500克,莴笋1500克

调料：料酒10克,鸡蛋清80克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)38克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克 双蔬蛤鱼丸的特色：此菜形色美观大方，鲜嫩爽口，荤素皆备。 教您双蔬蛤鱼丸怎么做，如何做双蔬蛤鱼丸才好吃1.鱼肉（草鱼肉）去大刺，用刀背捶成鱼茸，排去鱼茸中的斜刺及筋，加入料酒、蛋清，顺一个方向搅打，再加精盐、味精克和熟猪油75克继续搅打，添入湿淀粉75克（淀粉38克加水）搅匀。

2.萝卜、莴笋挖成圆球，放入沸水中焯熟，浸入凉水保持其色，然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。

3.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将鱼茸均匀地挤制丸子入锅中，熟后用漏勺捞出，浸泡于奶汤内。

4.锅置火上，添熟猪油25克，烧热，下入葱姜炒香，添清汤烧沸，拣去葱、姜不用，加精盐、胡椒粉、味精调味，再下双蔬圆球略烧，放入鱼丸烧入味，将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡，淋于菜品上即成。 咖喱鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱

口味：咖喱味 工艺：黄烧 咖喱鱼丸的制作材料：主料：草鱼400克

辅料：红萝卜25克,洋葱（黄皮）15克,香菜15克

调料：咖喱20克,大蒜（白皮）15克,番茄酱25克,胡椒粉2克,盐2克,植物油50克,葱汁5克,姜汁2克 教您咖喱鱼丸怎么做，如何做咖喱鱼丸才好吃1. 鱼肉剁茸加葱、姜汁调匀成馅；

2. 鱼肉制成鱼丸备用；

3. 洋葱、红萝卜切丁；

4. 独头蒜切成四瓣；

5. 香菜切段备用；

6. 锅入适量油烧热，放进洋葱、红萝卜、蒜头爆至金**；

7. 加入油咖喱炒出香味；

8. 加入鱼丸翻炒一下，放进适当的水煮开；

9. 见鱼丸浮上汤面撒上胡椒粉即可。

10. 盛出，挤上番茄酱，加入香菜。 咖喱鱼丸的制作要诀：此菜中鱼丸可以自己制作或到超市买成品，口感同样。

小帖士-食物相克：

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炒鱼片有几种做法？

1、罗非鱼鳞片剖成两半，但是连着的两半，再冲洗干净，用盐巴，花椒和酒腌制着。2、买来了新鲜的金盖，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散发着各自特别的香味的野菜，分别剁碎后用盐，一半的柠檬汁，还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上，然后用香茅草捆紧，之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后，散发出来的香味非常的诱人开胃。

3、捆好的鱼继续腌制几个小时候，晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后，250度25分钟左右，就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了，而相比下用木炭烤制的， 更加干净和卫生，而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。

鲜炒鱼片

·配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

调味料：

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产...所有石斑鱼菜谱

豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...所有豌豆菜谱

·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...所有川菜

炒黑鱼片

炒黑鱼片

〔主料辅料〕

黑鱼l 条..750 克

姜片.....10 克

精盐.....10 克

水发木耳...10 克

鸡蛋清....l 个

黄酒.....15 克

水淀粉....30 克

鸡汤.....50 克

熟猪油...250 克

白糖.....15 克

葱段.....10 克

麻油.....10 克

笋片.....50 克

〔烹制方法〕

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。

2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段

和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放

入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

〔工艺关键〕

1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

桥。

2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。

〔风味特点〕

1. 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记

述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用

于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。

江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。

2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 ％，脂肪14 ％，并含有人体不可缺

少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气

补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，

对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，

尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。

3. 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。

抓炒鱼片

菜名 抓炒鱼片

所属菜系 满汉全席

特点

原料

鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。

制作过程

1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金**捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。

番茄炒鱼片

菜谱名称 老年人食谱----番茄炒鱼片

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点

基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。

做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。

2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。

3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

苦瓜炒鱼片

用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。

制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；

2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。

特点：色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。

生炒鱼片

主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。

做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。

2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。

特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。

耳炒鱼片

耳炒鱼片

原料：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。

功效：滋阴清肺，益脾和胃。

应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。

制作：

1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。

2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。

3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。