不用炸红烧带鱼的做法窍门_不用炸红烧带鱼的做法

1.红烧带鱼的家常做法都有哪些？

2.正宗红烧带鱼的做法

3.红烧带鱼的做法？

红烧带鱼的做法：

原材料：带鱼(1条，544克).小葱(1/2根).姜(5片).蒜(2瓣).葱(1根)　

腌制料：盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).酱油(1汤匙).生粉(1/2汤匙）带鱼

料汁：白砂糖(1/3汤匙).盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).生粉(1/2汤匙).酱油(1汤匙)

调味品：油(1碗)

带鱼清洗晾晒，为了更好地商业保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不可能由于存水而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金**放进一边预留。

换新油，放葱蒜，进行爆香，放带鱼煸炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与带鱼齐平。开走红浓缩料汁，盛盘就可以。最好土带鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆作法二清炖带鱼

1.带鱼切割成5公分长的段，添加1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌渍15分钟；生姜切成片，蒜剁碎蓉，葱切条。

2.取一空碗，放进1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1/3汤匙白砂糖.1/2汤匙生粉.1汤匙酱油和1/2杯冷水，与葱段.生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。

3.生鸡蛋打进碗内，搅拌匀称成鸡蛋液备用；小葱去首尾，切割成段后再切条。

4.烧凉锅内1碗油，先给带鱼裹上一层鸡蛋液，再放进锅内煎至两面呈橙**，盛起控干油。

5.倒进锅内余油，进行爆香小葱，倒进带鱼和调准的料汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汁水呈粘稠状，便可盛盘。

1.带鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种抗衰老成分，能合理医治白血病以及它癌病，清理时不能用劲刮洗。

2.油炸带鱼不能清炸，要给带鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止带鱼的银脂外流。

3.煎炸带鱼的熟度：先要用走红炸，锁定带鱼的表面，再用小火慢炸，使之炸好炸透。

4.购买时，以体厚道.眼亮.体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的带鱼为优；如鱼身色调变黄.暗淡无光.有黏液.肉红鳃黑.破肚为伪劣带鱼，不适合服用。除此之外，身患疮.疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼的家常做法都有哪些？

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

正宗红烧带鱼的做法

红烧带鱼，既有经典的红烧味，又有带鱼的鲜美，这样一道好吃可口的菜肴，我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。

带鱼的营养价值很高，因为带鱼表面有一层银色的东西，这个东西叫“银脂”，对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的，会把这层“银脂”给清洗掉，其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。

我这边有两种红烧带鱼的家常做法，大家可以根据自己的喜好来做。

做法一：新鲜的带鱼、油盐、淀粉、生姜、小葱、八角、酱油、白糖、醋、料酒。

将带鱼去掉内脏清洗干净，切成10厘米长短的鱼段，腌制10-15分钟。准备一个的碗，倒入料酒，酱油和白糖，加入醋和盐，搅拌均匀。所用的配料根据带鱼的量来定。带鱼段蘸匀好淀粉，在锅里倒入油，油热之后放入带鱼段，小火煎制几分钟。

煎好一面之后，轻轻地翻到带鱼段的另一面，煎到另一面至微黄就可以了，将带鱼段盛出放在一边备用，在锅里放入葱姜八角炒至有香气。将剪好的带鱼段和调好的糖醋汁倒入锅里，小火炖煮10分钟就好。

做法二：新鲜带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、花椒、鸡蛋和八角。

将带鱼去头去内脏清洗干净，切成10里面的鱼段。把带鱼放到保鲜盒内，倒入高度白酒浸泡，放花椒，浸泡15-20分钟。在碗里打一个鸡蛋，在锅里放油，把带鱼段放到蛋液中翻匀一下，在油温7成热的时候将带鱼段放入锅中煎炸，煎到两面金黄捞出，沥干油分放在一边备用。

重新倒入油在锅里，油热到7成的时候放入花椒，葱姜蒜和八角炒制爆香。放进炸好的带鱼段，再放白糖、酱油、老抽、醋和盐，加入少量的开水，水没过带鱼就好，盖上锅盖，中火炖煮20分钟左右。之后大火收汁，就可以出锅了。

红烧带鱼的做法？

提前准备好带鱼一条，葱姜片、盐，料酒、姜葱蒜、干辣椒、八角，淀粉适量即可。

1、首先将带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻。）

2、然后将带鱼切4-5厘米左右的段。

3、碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。

4、拌匀后腌制10分钟，撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

5、锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。

6、炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）

7、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。

8、锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。）

9、大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁。

10、带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！

家常主要的菜肴之一、红烧带鱼的做法：

一、食用材料准备：新鲜、较大带鱼2条；葱适量、葱适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量；生抽2匙、老抽1匙、食用糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量

二、家常红烧带鱼的做法步骤：

1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

6、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

9、出锅、装盆、上桌，供亲朋好友食用美味的家常主要的菜肴之一、红烧带鱼了。