清蒸鱼怎么做的教程_清蒸鱼怎么做

1.这个做法的清蒸鱼，一个人吃了一条半

2.清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法如下：

步骤1

鱼收拾好，肚内黑膜要撕掉，有腥线的要挑出，鱼背两侧各划几刀，先在鱼身两面刷一层食用油，再刷一层白酒

步骤2

准备姜丝、大葱丝和红辣椒丝

步骤3

将姜丝和葱丝铺满鱼身，同时盘内铺满姜片和葱段

步骤4

将适量酱油、醋、耗油和食用油搅拌在一个碗内，备好

步骤5

锅内水烧开，鱼置入，计时八分钟，然后不掀开锅盖再虚蒸五至八分钟

步骤6

蒸好的鱼取出，捡去姜丝和葱丝

步骤7

鱼表面重新铺满新的姜丝、葱丝和辣椒丝，并且将之前拌好的调味汁倒在鱼身上

步骤8

适量植物油加至很热，关火后直接将热油浇在鱼身和葱姜辣椒丝上，完毕，上桌

清蒸鱼的烹饪技巧

注意：特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

这个做法的清蒸鱼，一个人吃了一条半

1

材料

鲜鱼?1条,大蒜（剁碎） 5瓣,红辣椒（切碎） 2只,芫茜／盐／酒 各少许,调味料 -,鱼露／糖 各1汤匙,青柠汁?4汤匙,冷开水 3汤匙

做法

鲜鱼洗净，尤其洗干净鱼肚和鳃位置，擦上盐及淋上少许酒去腥。

用厨纸将鱼擦乾，放入镬中，以大火隔水蒸9至10分钟。

将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。

鱼蒸熟后，倒走蒸鱼水，淋上酱汁，撒下芫茜即成。

2

材料

新鲜海鱼(红鸡母)1条葱5根姜丝少许辣椒少许炒菜油一匙盐少许糖适量酱油适量水50CC香油少许白胡椒粉适量

做法

1

将鱼洗净后, 擦干水份!

2

取一长盘铺上葱段, 再将鱼平铺在上面!

3

放入水滚的锅中, 盖上锅盖大火蒸约10分钟, 熄火续闷1分钟!

4

将葱, 姜, 辣椒切丝备用,

5

取出作法3蒸好的鲜鱼倒出酱汁，将作法4放在鱼上面。

6

所有调味料煮至沸腾，淋在入作法5的鲜鱼上即可!

3

材料

鱼1条葱（切段和丝）2根姜（部份切丝）3-4片辣椒切丝1根香菜2根酱油4大匙米酒2大匙冰糖2大匙

做法

1

鱼身划斜刀口, 蒸炉里依序铺上葱段, 鱼, 姜片, 大火蒸8-10分钟

2

先把调味料加在一个碗里，锅里把油烧热（大约2大匙）, 加入调味料（请小心入锅的恐怖一瞬间，会喷喔），最好找一个底面积不大锅身又高的小锅喔！煮到开始冒稠泡泡就差不多了。

3

取出蒸好的鱼（只要那只鱼, 葱段和姜片不要, 腥鱼汁也不要）, 上面摆上葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜（不喜欢什么就删掉吧！）

4

淋上热呼呼的酱汁，完成！

4

材料

吴郭鱼 约400克,葱丝 少许,辣椒丝 少许,太百粉水 少许,姜片 4片,米酒 一大匙,盐 少许,葱段 6根,酱油 两大匙

做法

先将鱼洗净，并在鱼的身上画上两刀，加入腌料略腌30分钟

将腌好的鱼，放入蒸锅，蒸20~30分钟连同腌料一起放入蒸锅(依鱼的大小来挑整时间)

待鱼蒸熟后，将腌料中的葱姜取出，取依炒锅热油后加入葱丝、辣椒，以及蒸熟鱼后的汤汁，一起拌炒，并加入盐调味后，加入少许太水勾薄芡，淋在蒸好的鱼身上即可。

清蒸鱼的做法

准备食材：金昌鱼，姜丝，葱丝

做法：

1.金昌鱼表面划刀，铺上姜丝

2.起锅烧水，水沸放入鱼盖盖大火蒸八分钟

3.蒸好后焖两分钟取出，倒掉鱼蒸出来的水分，放上葱丝

4.起锅倒油，油热至冒烟光火，放两勺生抽，一勺蚝油拌匀，将料汁油淋到鱼上面即可开吃

注：有条件的可以在热油的时候放入姜葱炸出香味，把姜葱捞出不要，然后再加生抽蚝油拌匀再淋到鱼上面味道会更加香，想要颜色好看一点可以放点老抽上色

鱼一尾

辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油

做法

1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。

2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。

3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。

4，将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇。

小诀窍

1，一般1斤左右的整鱼，旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小，酌加酌减。

2，蒸鱼调料切忌过多过杂，因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。

3，制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感