骨头汤里能放醋吗?_骨头汤能不能放醋

1.熬骨头汤时加食醋的原因是什么？

2.炖猪骨头放几点醋，钙容易出来一点，有科学道理吗?

春天是给孩子补钙的大好时间，那么在这个季节里，有很多宝妈都会在家里给孩子炖一些骨头汤喝，虽然很多人觉得炖骨头汤是最简单的一道烹饪，但是不同人炖出来的骨头汤，口感还是有很大区别的，除了我们选择用的骨头之外，在炖骨头汤的过程中，影响炖出来的骨头汤口味的，最主要的应该就是调味料了。

那么很多人在炖骨头汤的时候，根本不知道该放什么样的调味料，感觉平时在家里炒菜做饭的时候，只要是用到什么样的调味料，就会去放什么样的调味料，感觉调味料的口感各不相同，所以添加在骨头汤里面，也会散发出不同的香味，你是这样认为的吗？

其实并非如此，大家在炖骨头汤的时候，可以去添加一些调味料，但是在炖骨头汤时，也“最忌讳”这种调味料了，但是在10个人当中，有9个人都会放这样的调味料，这种调味料就是醋，因为很多人在炖骨头汤的时候，总觉得有一股难闻的肉腥味，在这个时候就会放出大量的醋，来遮挡一下肉腥味。

其实这样的做法是错误的，可能会有遮挡肉腥味的作用，但是炖出来的骨头汤，看上去汤水是非常清淡的，一点都不能浓白，味道也不鲜美，因为醋是非常遮香味的，所以如果在炖骨头汤的时候，放了醋的话，那么这锅汤就白炖了，你说可惜吗？

看到这里的时候，你应该知道在炖骨头汤的时候最忌讳的调味料是什么了吧？虽然在10个人中有9个人会放，但这不是正确的做法，所以下次在炖骨头汤的时候，切记不要再放这种调味料了！

熬骨头汤时加食醋的原因是什么？

筒骨汤想要炖又浓又白，可以在炖煮骨头汤的时候加入少量的白醋让骨头里面的钙更容易分解到汤的里面，这样做出来的骨头汤就更加营养了。

如果家里面有高压锅的话最好用高压锅来做骨头汤，这样炖出来的骨头汤营养更加丰富，味道也会更好一些；焯水之后才能将骨头放到高压锅里面炖。

扩展资料：

筒骨汤的制作原料主要有筒子骨、萝卜、木耳等，口味鲜美，营养丰富。炖半小时后再放入适量的盐；筒骨是各部位骨头中较有营养的，不但含有一些蛋白质、铁、钙、磷和多种维生素以及人体所必须的多种微量元素。

而且骨中的骨髓含有骨胶原，既可以促进伤口愈合，也可增强体质。同时具有养颜、提高免疫力、助发育的功效。

炖猪骨头放几点醋，钙容易出来一点，有科学道理吗?

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 .7 % ，此时无机钙盐是大量，,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多,溶解出钙离子量相应增加,但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味。

骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加，这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。综上所述,在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收,对身体健康有益。

这个是有一定的科学道理的，动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 %

，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加。因此，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高。但是不宜放太多的醋酸，一会影响骨头汤的味道，再一个也会影响钙对人体的吸收。