不放油的酱料怎么做_酱油的做法不用发酵制作酱油

1.自制酱油的酿造方法

2.纯手工酱油的做法步骤图，纯手工酱油怎么做好吃

3.传统酱油的制作方法 简单家庭自制酱油的做法

4.酱油酿造的两种方法

5.自己做酱油的详细步骤

6.简单的酱油制作具体步骤是什么呢？需要准备的配料有什么？

A、制造酱油用霉菌发酵，酱油是发酵食品，A正确；

B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋是发酵食品，B正确；

C、芝麻油是用芝麻炒熟，压榨而成的，不是发酵食品，C错误；

D、制造腐乳用霉菌，腐乳是发酵食品．D正确．

故选：C

自制酱油的酿造方法

A、制造酱油用霉菌发酵，酱油是发酵食品，A正确；

B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋是发酵食品，B正确；

C、芝麻油是用芝麻炒熟，压榨而成的，不是发酵食品，C错误；

D、制造腐乳用霉菌，腐乳是发酵食品．D正确．

故选：C

纯手工酱油的做法步骤图，纯手工酱油怎么做好吃

家庭自制酱油很复杂，很难做。比较简单的是北方咸口黄豆酱油。

具体做法是：

先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。

1、蒸豆

酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

2、发酵

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

3、酿制

将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

4、出油

经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

5、曝晒

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。

传统酱油的制作方法 简单家庭自制酱油的做法

用料

黄豆，盐，水

纯手工酱油的做法

选择非转基因黄豆，春季浸泡6-8个小时左右即可纯手工酱油的做法 步骤1

把泡好的黄豆上锅蒸，大汽后20分钟，关火，闷到黄豆温热时候即可纯手工酱油的做法 步骤2

把温热的黄豆拌入适量面粉，保证每个黄豆都裹上，放入纸箱或者纸盒里发酵，室温20度左右纯手工酱油的做法 步骤3

发酵好的黄豆拌入盐水入缸纯手工酱油的做法 步骤4

发酵初期，选择晴天，防止变酸腐败纯手工酱油的做法 步骤5

发酵中期可以搅拌一次，天晴露天晒，下雨阴天及时盖盖子，避免进入雨水纯手工酱油的做法 步骤6

发酵后期，黄豆是黑褐色，基本经历需要一年纯手工酱油的做法 步骤7

一年后过滤，继续晒

酱油酿造的两种方法

1、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦**。

2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜

4、将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）

5、加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了。第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久

6、将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油。

自己做酱油的详细步骤

酱油酿造的两种方法是低盐固态发酵、高盐稀发酵。

1、低盐固态发酵

低盐固态发酵是利用酱醅中食盐含量在10%以下对酶活力的抑制作用影响不大，在无盐固态发酵基础上发展起来的一种生产方法。具有管理方便、蛋白质利用率高、产品质量稳定等显著优点，主要应用于酱油的生产。通过低盐固态发酵法制作的酱油，酱油色泽深，滋味鲜美。

2、高盐稀发酵

高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料得到充分发酵，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇。

酱油使用的注意事项：

1、控制好量：需要根据自己的口味以及食物的量把调味料的使用量把控好，先少量加入酱油，品尝一下味道，如果味道合适，无需再添加。

2、购买合规且没有过期的酱油：在购买酱油的时候还应该擦亮眼睛，选择符合生产标准的健康酱油。现在市面上的酱油品牌琳琅满目，要阅读配料表，选择正规厂家生产的，同时还要查找生产日期，越新鲜的酱油安全系数越高，如果临近保质期或者过期，不能继续使用。

3、保质期内用完：酱油是有保质期的，大部分酱油保质期只有几个月，购买酱油时要根据自己的用量选择适合容量的，不要一次性购买很大瓶的酱油，要保证在保质期内使用完。

以上内容参考：百度百科‐高盐稀态发酵酱油

以上内容参考：百度百科‐低盐固态发酵法

简单的酱油制作具体步骤是什么呢？需要准备的配料有什么？

自制酱油

食材准备：黄豆一碗（4斤左右），盐水一碗，面粉250g、酱油曲精1g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个、白酒50g、红糖150g、味精少量

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的**就可以了。

第二步：黄豆发酵

接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的。

第三步：晒黄豆

接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下，就做成了五香口味的酱油哦。

酱油是我们日常烹饪过程中不可或缺的一种调味品，用途非常的广泛，不但可以调味，还可以上色，给菜品增香添色。像酱油这样几乎每次做菜都要用到的调料，我们在购买的时候就要多留心了，不仅仅是要味道好，安全健康也很重要。那现在市面上的酱油种类品牌那么多，我们应该如何挑选呢？

鉴别一瓶酱油是不是好酱油，最靠谱的方法就是看配料表了，建议大家都用这一招。因为如果是正规厂家生产的酱油，一般是不会对配料表作的，代价太大，所以看酱油的配料表还是可以很好的反应这瓶酱油的真实情况的。

那配料表里有哪几味才证明它是好酱油呢？今天我就来跟大家分享一下，买酱油，不管什么牌子，只要配料表里只有“这4样”，都是好酱油。

配料表

如果是品质非常好的酱油，它的配料表里只会有“水、大豆、小麦、食盐”这4样。其余的每多一样看不懂的化学名词，酱油的品质就会降低一层，添加剂越多品质越低。而这一点往往和价格无关，价格高的酱油也是有可能含有大量添加剂的，所以我们在买酱油的时候不能只看价格，一定要看好配料表，配料表才是最靠谱的鉴别方法，配料表里只有水、大豆、小麦和食盐这4样的酱油是最好的。

氨基酸态氮含量

除了配料表，我们可以进一步观察一下酱油瓶身上另一个关键息，那就是氨基酸态氮的含量。这个含量也是鉴别酱油好坏的一个很重要的标准，一般来说，这个数值越高，说明酱油的品质越好。例如有两瓶酱油，一瓶氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml，而另一瓶氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，我们当然要选第二瓶。不过，如果酱油中加入谷氨酸钠也会提高氨基酸态氮的含量，所以看氨基酸态氮含量的时候也要结合配料表一起看才行。

以上两个方法可以说是鉴别酱油好坏最靠谱的方法了，尤其是看配料表，可以很好的反应酱油的真实情况。大家就记住，买酱油的时候最好选配料表里只有“水、大豆、小麦、食盐”这4样的，这样的都是好酱油。然后再看一下氨基酸态氮含量，如果不是添加了谷氨酸钠，含量越高，说明酱油品质越好。