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腌鱼(腌鱼包的白色粉末是什么)

佚名 2024-04-24 人已围观

简介怎样腌鱼制作?家乡的腌鱼身在他乡的人,对家乡的美味总是情有独钟原料:咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。做法步骤:第1步、家乡的烟熏腌鱼第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块第3步、用温水浸泡30分钟第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分第5步、炒锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置,煎至两面金黄,然后放入料酒,

怎样腌鱼制作?

家乡的腌鱼

身在他乡的人,对家乡的美味总是情有独钟

原料:咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、家乡的烟熏腌鱼

第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块

第3步、用温水浸泡30分钟

第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

第5步、炒锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置,煎至两面金黄,然后放入料酒,老抽,生姜,八角,花椒,辣椒,蒜粒,心里美萝卜,翻炒一会。

第6步、然后加适量的水焖煮一会,就可以起锅啦!

第7步、起锅前加点葱即可

小贴士:

腌鱼是咸的,含腌量和高,在制作的时候,是不需要加盐的。

如何腌鱼?

原料:草鱼(4斤以上)

配料:葱、姜丝

调料:料酒、花椒、盐

做法:

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克); 

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天); 

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。 

注意事项:

1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。

2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

3、小刺多的鱼不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。