家常红烧肉的制作过程_红烧肉的做法窍门

1.红烧肉怎么烧好吃窍门

2.红烧肉不发柴的窍门是什么？

3.红烧肉的做法窍门

导语：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口

红烧肉，一碗很实在的猪肉，很多人爱吃，特别解馋，好吃过瘾，一般大一点的饭店里都有这道菜，往往包桌请客的时候，红烧肉是硬菜之一，特别惹人喜欢，非常抢手。小时候在家里根本吃不到红烧肉，只有到那种喜宴场合才能吃到，现在还记得吃红烧肉的第一口感觉，特别酥软，那么大的肥肉放进嘴巴一点不感到腻口，带点甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特点，比梅菜扣肉、粉蒸肉还要好吃几倍。

现在我们的生活过得越来越好了，想吃红烧肉完全可以在家做，食材、调料、锅具样样俱全，只要懂得正确做法，很容易做成功，比在外面吃可实惠多了，几年前在外面吃的红烧肉，一份58元，现在恐怕更贵，而自己用50多块钱的肉，可以做上一大份，特别实在，全家共享，不怕不够吃。

那么怎么做好红烧肉？正确做法是什么？分享经验：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口！

先看看3窍门指什么？

第一个窍门：学会熬糖色，想要红烧肉的成色漂亮，红亮美观，熬糖色是必学的技能，有些朋友只用老抽上色，做出来的红烧肉非常不正宗，颜色发黑难看。

熬糖色做法——准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后，将冰糖倒进锅中，中火将冰糖炒化，然后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了，将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊，观察锅内的变化，手速要快，如果熬过头了，糖色会发苦，如果熬时间短了，上色不佳，这一窍门需要勤加练习，熟能生巧。

第二个窍门：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴，切不可开水下锅焯水，冷水清洗，这一点还有不少朋友出错，要牢记，别再弄错，否则肉块发硬发柴，做好的红烧肉口感很差，想酥软很困难。

第三个窍门：肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻，否则直接下锅炖的话，肥肉让人吃着生厌。煸炒的时候，不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出，这样做就对了。

另外还要注意一些小细节

1、做红烧肉前，肉一定要选好，买肉时挑下五花肉，那种层次分明、肥瘦相间的，若是买了上五花肉，用来做红烧肉，口感会差很多。

2、五花肉上面的猪毛要处理干净，否则有腥味，还会影响食欲，建议将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫为好。

3、做红烧肉切不可心急，等炖煮的时候，要放在砂锅里小火慢慢炖，这样做好的红烧肉才能酥软好吃，味正宗。

4、做红烧肉时，不要一开始放食盐，放早了会导致肉块发柴，建议在肉块九成熟的时候放食盐，放好后继续焖煮到肉块变得酥软，再开大火收汁即可。

红烧肉怎么烧好吃窍门

红烧肉做法如下：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

1、准备好其他需要下锅的材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、小窍门在此一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

红烧肉不发柴的窍门是什么？

家常红烧肉

准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。

做法步骤：

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。

2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。

3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。

4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗，因为这个时候肉块表面的温度还比较高，一遇凉水会使肉质收缩，使五花肉不易炖烂。

5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂，使红烧肉吃起来肥而不腻。

6、炒锅里留少许底油，下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变成密集的小泡后，糖色就炒好了。

7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水，加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。

9、45分钟后，肉块已经有七八分熟了，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉，加盐不能过早，加盐太早的话，肉质容易发柴，不易炖烂；要把肉块炖煮至七八分熟再加盐，既不会使肉质发柴，还能使其更加入味。

10、经过1小时的小火慢炖，红烧肉已经变得非常软糯了，这个时候再开大火，把汤汁稍微收一下，红烧肉的颜色就会变得非常漂亮，关火，出锅装盘即可。

做红烧肉需要注意的细节和几个技巧：

1、肉块焯水后要用热水冲洗，最好不要用凉水冲洗。

2、焯过水的五花肉块，再进行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使红烧肉吃起来不腻口。

3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味，太早、太晚都不行。

红烧肉的做法窍门

红烧肉不柴的窍门？

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。

做红烧肉好吃又简单窍门的有：

1、料酒少量，盐少量，糖少许，小葱一小把，八角、桂皮少许，香叶五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量。

2、将洗净的五花肉切成3cm长的小方块，注意肥瘦相间，将配料切好，干辣椒切段，姜切片，小葱切段，大蒜去头。

3、锅中热油，下五花肉，加入料酒继续煸炒。炒至金黄后盛出备用，锅中留底油。

4、下葱、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香叶继续煸炒，倒入煎好的五花肉，继续煸炒。

5、加入老抽上色，少许清水，放适量食盐、糖，搅拌均匀，开小火焖一个小时，下红辣椒和蒜白段，继续煸炒，盛出摆盘。