西式点心制作方法(西式点心制作方法视频)

西式面点有哪些？

西式面点有主要有以下六大类

主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。

1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼

2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕

3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙

4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼

5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派

6、披萨

现例举6款西式面点的做法

甜甜圈

甜甜圈是一种用油炸或烤制的蓬松面团的甜食，通常是圆形的圈状。不同类型使用不同的装饰和调味料。通常用糖、巧克力酱或枫糖浆等上光。最常见的是环形和有内馅的甜甜圈，内馅中注入了果酱、奶油、蛋奶冻或其他甜味馅。也有直接将小块面团做成甜甜圈状，先在开水中煮熟，然后再油炸，然后包裹上上糖衣，撒上糖粉、巧克力、肉桂粉、水果粉或水果粒。甜甜圈的形状有环、球、扁平球、扭曲和其他形状。既有老式蛋糕的做法，也有用酵母发酵型或用泡打粉制作的甜甜圈。

玛芬蛋糕（Muffin)

玛芬蛋糕是由面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉，盐和糖等基本原料，加入了水果干、新鲜水果、巧克力、坚果等食材制作成的形状类似小型的纸杯蛋糕。

食材： 2杯面粉、3茶匙发酵粉、½茶匙盐、¾杯白糖、1个鸡蛋、1杯牛奶、¼杯植物油

做法：

1、将烤箱预热至205°C。

2、将面粉、发酵粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在一个小碗或2杯量杯中，用叉子打鸡蛋。搅拌牛奶和油。将所有面粉倒入模具纸杯中。

3、不同的玛芬蛋糕的材料不同，比如：

蓝莓玛芬： 加入1杯新鲜蓝莓。

葡萄干玛芬： 加入1杯切碎的葡萄干。

枣松玛芬： 加入1杯切碎的枣。

香蕉核桃玛芬： 加入1杯切碎的香蕉和半杯核桃。

奶酪玛芬： 放入1杯打磨碎的奶酪。

4、205°C烤25分钟，直到金黄色。

派

派是一种不用完全覆盖的开口糕饼，通常是用千层酥皮或油酥面做基底，馅料通常是各种水果。也有用土豆泥和肉做的如：牧羊人派。

食材： ¾杯白糖、3汤匙玉米淀粉、¼茶匙盐、½茶匙肉桂粉、4杯新鲜水果、1个9英寸酥皮饼坯、1汤匙黄油。

做法：

1、将所有食材混合均匀。

2、烤箱预热190°C。

3、将糖、玉米淀粉、盐、肉桂粉等食材撒在水果上。

4、准备一个酥皮盘，将水果混合物倒入酥皮盘中，淋上黄油，另准备1/2-3/4英寸宽的酥皮条，并做成格子顶。将边缘卷起。

5、烤约50分钟，直到外壳变成金黄色。

蔓越莓黄油饼干

材料：面粉、黄油、蔓越莓、糖、鸡蛋

方法：软化的黄油和面粉充分混合，再加入鸡蛋，揉成面团，放入冰箱冷藏后，取出切片，180度烤20到25分钟。

红薯小面包

材料：面粉、红薯、速发酵母粉、糖、芝麻

方法：红薯煮熟加入面粉、酵母粉，发酵后成面糊状，倒入烤玛芬蛋糕的模具中，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟。

披萨

披萨面团 （两个10-12英寸的比萨饼量）：

355毫升温热水、5克茶匙活性干酵母、490克面粉、2勺初榨橄榄油、2茶匙盐、1茶匙糖

番茄酱制作: 3瓣大蒜切碎，2汤匙（30毫升）橄榄油、800毫升切碎的樱桃西红柿、1汤匙干罗勒、1汤匙牛至干、盐和胡椒。锅加热倒入油，将蒜蓉炒香。加入番茄和各种调味香草，小火慢炖约20分钟。

做披萨的奶酪通常有： 硬质马苏里拉奶酪、新鲜的软马苏里拉奶酪、方提纳奶酪、帕玛森芝士、羊奶酪碎等。

常用馅料 ：蘑菇（如果是生的话切成薄片，否则先炒）、彩色甜椒、小南瓜、新鲜罗勒叶、嫩芝麻菜、香蒜、洋葱或焦糖洋葱、意大利香肠、火腿片、熏肉等。

做披萨： 面团擀成圆饼后，涂上一层番茄酱，再撒上三分之一的奶酪丝，铺上馅料，再撒上三分之一的奶酪丝。

烤制： 烤箱预热200度，将准备好的披萨入烤箱中下层，200度左右，上下火15分钟，取出后，将剩余的三分之一奶酪丝铺上， 再放入入烤箱烤5分钟，直到奶酪丝融化即可。

感谢关注 @美尚品味生活 ！

西式面点有主要有五大类，主要分为小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五大类

其中比较热门受欢迎的有芝士蛋糕、提拉米苏、马卡龙、甜甜圈、泡芙、法棍、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕和奶酪面包等

西式面点有西式糕点、烘培、蛋糕、面包、小点心、饼干等

请给我提供几种简单的西式点心的做法．

菠萝小包

材料：1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺

3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯

5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯

7、 发酵粉1小勺+1/3小勺

做法：1、以上统统发酵 2、把发好的面分成12个小团，待用

3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。

4、把面包团中间凹洞，放上一半的菠萝，等烤好在放一半。旁 边涂上蛋黄。等20分钟后烤。

4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。

5、奶油大发后放入保鲜袋，剪一个小洞。做装饰即可。

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:00:48

--

四、比萨的制作(8寸)

一、 饼皮材料（8英寸PIZZA盘）：

1、干酵母2克（2/3小匙），温水 90毫升，中筋面粉150克 ，糖1/2大匙 盐1/4小匙 ，色拉油10克

2. 温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将色拉油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的

3. 加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 (也可以放微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵)

二、PIZZA汁。

1、PIZZA汁的材料：洋葱1/4个，蒜头3瓣 （洋葱和蒜头可以 根据喜好适当增减，色拉油 8克，番茄沙司2大匙 水3大匙

糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至叶（PIZZA草） 1/2小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）

2、 洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）

3、 炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待开，关火即成PIZZA汁

（为了方便，偶是把除了洋葱， 蒜头以外的材料都给事先混在一起， 加的时候就一并加入了）

4、 这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪（80克），红椒丝，火腿丝，甜玉米粒 （自家喜欢什么就加什么吧，多少也自己把握，这些是比较随意的

5、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟

6、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。

7、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了。 （图片上只铺了一些，还没铺完）

8、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液

9、 烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可）

一、 什锦海鲜比萨

材料

1、 本饼皮1份 2、基本比萨汁1份3、各种海鲜共300克

4、 乳酪丝160克

5、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉撕碎。任选海鲜共300克排在饼皮上。烘烤。

二、 夏威夷比萨

1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份，3、美式火腿片100克

4、菠萝6片，5、青椒40克，6、乳酪丝160克

制作

1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂

2、火腿切成小三角形，菠萝切小块，青椒切丝，均匀铺在饼皮上，烤制。

三、鸡丝芙蓉比萨

材料

1、基本饼皮1份，2、基本比萨汁1份，3、鸡脯肉100克

4、蘑菇50克，5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺，6、乳酪丝160克

制作

1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂

2、鸡肉切细丝，蘑菇切片和5搅拌均匀，撒在面皮上。烤制。<!

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:01:40

--

五、草莓果酱

一、材料：草莓-600克 ，麦芽糖-150克细沙糖-120克

柠檬-1个{建议买进口柠檬，味道纯正，7-8元一斤}

二、做法：1，柠檬洗净扎出果汁备用。

2，经草莓洗净去蒂后拭干水分，放进耐酸的容器中并加入细沙糖。

3，用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与沙塘，使两者充分混合。

4，将做法3静置30-60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。

5，将做法4倒入耐酸的果子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗类的香醇果酱。

备注：1，熬煮过程中若产生白色泡沫，可用汤勺捞出。

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:02:56

--

六、葡式蛋塔

一、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个

二、制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

三、蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

=========================================

心得：

2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:04:07

--

七、★苏打饼干★

1.材料

低筋面粉150克 ，盐1克， 苏打1克（盐和苏打都很少1点，小勺尖一点点就好），干酵母 1/2大匙（4.5克左右）， 温水90毫升（90克），黄油 25克

2.酵母溶于温水，搅拌均匀；与面粉，苏打和盐混合，揉成面团

3.揉好的面团再与黄油揉在一块（刚开始很不好揉，到处是油，不过3，5分钟之后黄油被面团吸收，就好揉了）揉成松软的面团

5.用擀面棍将面团擀成薄面皮，用饼干印模造型（没有模型，可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢，自由发挥吧）

6.烤盘抹上一层薄薄的黄油，印好的饼干排上去；兑一点盐水，咸淡根据自己喜好，将盐水喷些许到饼干表面（没有喷水壶，可以用手轻轻抹一些。）

7、放置5-10分钟，使其发酵

8、期间烤箱预热240度。入烤箱，上下火，240度，上层，10分钟左右（上色满意之后可以断电，利用余温烘焙）

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:05:17

--

八、面包

1.材料：干酵母 1大匙 ，温水150毫升，（150克）蛋1个

黄油60克， 糖60克， 盐1/2小匙， 高筋面粉250克 ，低筋面粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），

加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，根据喜好，整理出需要的面包形状

8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 大约半个小时吧，面团发酵完成。 （很重要的过程）

9、烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

10.烤箱中烤到一般，面团已经胖得一塌糊涂了，涨满了烤盘

（如果不偷懒，就好看多了）

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:06:49

--

九、寿司

一、寿司醋的做法：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

二、寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5

三、饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

四、寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

五、寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

一、普通寿司的基本方法

要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而会沾上米饭。

二、金枪鱼之类的红色鱼

切的时候要斜入，筋要切断。

三、青鱼的做法

青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。

从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了

四、细卷寿司

紫菜有光泽的一面为表面。最后尽量整理成长方体的形

五、粗卷寿司

粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。

内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等。

卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭。然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。最后切成8等分就好了。

寿司的保存方法

1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。3．只适宜当天食用。

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:08:13

--

十、戚风蛋糕(新)

工具：8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把

材料：

蛋黄70克（约4个蛋黄），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克

蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替，蛋新鲜可省略）。

烤箱190度预热。

做法：

1、低粉+泡打粉混合过筛

2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合搅拌均匀。

3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。

4、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。

5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：丸子妈妈

-- 发布时间：2005-5-18 11:10:53

--

二、蛋糕卷

1、鸡蛋敲开，分开蛋黄、蛋白。

2、黄油入锅用小火慢慢溶化，筛入低粉搅拌均匀，

3、再加牛奶、蛋黄，用打蛋器搅匀

4、大碗中的蛋白，电动打蛋器先用高速打发泡，分几次把糖加

入，转中速继续打发到蛋白不流动，提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾，取1/3与面糊混合稀释，

5、将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中，刮刀顺碗的边沿滑下，翻底，重复翻、铲动作，将蛋白与蛋面糊混合拌匀。

6、烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热

7、将混合的面糊倒入烤盘中，表面轻抹平，放入烤箱烤15分

8、出炉后，倒扣放凉，撕除油纸，抹上打发好的奶油，用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷，收紧，包起，放冰箱约20分钟，定型后用刀切块。

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------

圣诞点心DIY》圣诞面包

圣诞面包(Stollen)

材料：

A.高筋面粉50g、酵母粉1.5g、牛奶40g。

B.高粉50g、糖20g、盐1.5g、奶粉2g、蛋25g。

C.奶油40g。

D.葡萄乾15g、核桃15g。

做法：

1.A料冷藏发酵一晚。

2.A+B料搅拌至乾性原料溶解。

3.加入C料继续搅拌至光滑面加入D料即可。

4.静置30分钟。

5.分割250g松弛20分。

6.整形。

7.最后发酵50分。

8.入烤箱180度烤25分钟。

_________________

马卡龙

马卡龙(Macaron)

材料：

A.蛋白240g、糖470g、水70g。

B.巧克力330g、杏仁泥40g。

C.杏仁粉200g。

做法：

1.A料打至乾性发泡。

2.巧克力隔水加热加入杏仁泥备用。

3.将A料分2-3次至B料搅拌均匀 (由外至内)。

4.加入C料。

5.放入挤花袋挤成圆珠型。

6.放入烤箱180度烤20分钟。

_________________