莲蓉蛋黄月饼做法_莲蓉蛋黄月饼的做法

       谢谢大家给我提供关于莲蓉蛋黄月饼做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.月饼怎么去做？

2.怎么做蛋黄月饼

3.蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

4.100g蛋黄莲蓉月饼做法

月饼怎么去做？

       材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅900g，咸鸭蛋黄12个

       广式莲蓉蛋黄月饼的做法

       1.备好材料。

       2．转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

       3．筛入低粉250g，盐5g。

       4．揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）

       5．再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

       6．莲蓉馅用手摊成圆形。

       7．放入咸鸭蛋黄。

       8．包起来。

       9．取一个皮用手摊圆。

       10.放入莲蓉馅。

       11.以下往上推拿的方式。

       12．包起来。

       13．在手上沾层薄薄的面粉。（用手沾一层薄薄的面粉，在把月饼馅上沾着一层面粉，压出的月饼是最有型的，也是我用过最有效的方法。）

       14．放上月饼馅。

       15．转动手，使月饼馅沾一层面粉。

       16．倒入模子里。

       17．从边缘轻轻往下压，再往中间压平。（从边缘到中间的压会使月饼更好的压出型）

       18．拿起模子往下压。

       19．压出型。

       20.上火200度，下火220度先烤7,8分钟。（月饼用高温烤出来的好看些，另在烤的时候，先什么也不刷烤个7,8分钟上下色。）

       21.拿出来轻轻的刷层蛋黄液。（想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来，然后再刷层蛋液烤制是最好。）

       22．再烤个5分钟左右。

怎么做蛋黄月饼

食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量。

       第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。

       第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

       第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。

       第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。

       第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。

       第六步：烤箱上下火180°C,提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

       第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

       问题一：蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的？ 超市有卖 也可以自己做

        是用咸鸭蛋做的噢 可不是什么鸡蛋 不过你要是非要用也不是不可以滴

        咸鸭蛋煮好 取出蛋黄 放入碗里 加入少许白酒 放入微波炉里转一下 这样可以去除腥味

        就可以使用了

        问题二：蛋黄月饼50g怎么做 用料

        咸蛋黄 30颗（每颗12g左右）

        莲蓉 700g

        面粉 225g

        植物油 69g

        转化糖浆 156g

        枧水 7g

        鸡蛋 2颗

        广式蛋黄月饼50g的做法

        将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。

        筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。

        揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。

        接下来， 将莲蓉馅分为30块，每份大概13g。

        接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。

        将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。

        然后放入咸蛋黄

        像包包子一样，聚起来。

        滚圆，拿出来 一个就完成了。依次完成30个。

        此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概15g。

        将分好的一块面团放入保鲜袋

        用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手！放入陷

        还是像包包子一样包起来

        滚圆后取出。

        全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。

        两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟

        预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。

        刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。

        刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~

        问题三：月饼 中的蛋黄如何制作? 鸭蛋黄

        希望采纳

        问题四：咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼 莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃

        主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺

        做法：

        1、把生的咸蛋打在干净的盆里

        2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

        3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

        4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出

        5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

        问题五：月饼+蛋黄液怎样做 食材配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄步骤/方法咸蛋黄做法：生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才56分钟。制作进程：1、月饼皮1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大1些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。2、月饼1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽可能弄圆。3、用手指辅助1下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。5、翻转过来，用手指头渐渐把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。6、渐渐把饼皮全部包住馅料，最后再把全部月饼胚重新搓圆1下。7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能避免放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出便可。 查看原帖>>

        希望采纳

        问题六：做月饼现剥蛋黄怎么弄 市场买咸鸭蛋。回来把蛋黄弄出来用高度白酒泡一下～烤箱170度烤5分钟～拿出来在加点芝麻油，白酒泡一会就好了

        问题七：月饼蛋黄怎么做才能吃起来口感沙沙 食材明细

        低筋面粉120克

        糖浆85克

        莲蓉馅适量

        蛋黄适量

        色拉油30克

        碱水2克（碱粉与水的比例为1:3）

        制作步骤

        1. 蛋黄莲蓉馅的做法： 准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来

        2. 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。3. 在小圆饼里放上蛋黄。

        4. 把蛋黄包裹起来。

        5. 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。

        6. 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。

        7. 月饼胚的制作过程： 糖浆加色拉油、碱水放在容器中。

        8. 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。

        9. 在溶液中加入面粉。

        10. 和成面团，放置2小时。

        11. 把面团根据模具大小分成若干份。

        12. 取一份的面团，按圆压成小薄片。

        13. 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。

        14. 包好馅料，封口，滚成圆球形状。

        15. 沾上少许干面粉。

        16. 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。

        17. 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。

        18. 全部做好的月饼胚。

        19. 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。

        20. 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。

        21. 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。

        问题八：83克蛋黄月饼的做法大全 蛋黄月饼的做法

        主料

        油

        12g

        糖浆

        48g

        枧水

        2g

        豆沙

        180g

        辅料

        蛋黄

        3个

        步骤

        1.油加入糖浆

        2.加入枧水

        3.拌匀

        4.加入面粉

        5.拌匀

        6.盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时

        7.蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤

        8.模子小，50克的，所以剪两半备用

        9.称重饼皮

        10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点

        11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克

        12.取豆沙在手里

        13.放上蛋黄

        14.裹圆

        15.包上豆沙

        16.向上推

        17.包圆后，滚下高粉

        18.模子也撒些高粉，防粘

        19.压模子

        20.进烤箱先烤5分钟

        21.刷蛋液

        22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂

        问题九：月饼的蛋黄怎么处理 材料

        转化糖浆85克、　低粉120克、　色拉油30克　碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

        做法

        1、把糖浆和碱水搅拌均匀

        2、加入色拉油，搅拌均匀

        3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

        4、我是100克的月饼磨具

        5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗容是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

        6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用

        7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

        8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉

        9、用力压出形状整齐的放在烤盘上

        10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

        11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）

        12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可

        问题十：莲蓉蛋黄月饼的制作方法 1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。 食材明细：主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。制作步骤：1、水油皮面粉；2、加入30克白油和糖粉；3、混合匀，加入清水拌成团；4、保鲜膜包好放置30分钟；5、酥油皮面粉，加入50克的白油；6、拌成团，一起静置30分钟；7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；8、沥干油，莲蓉分成8等份；9、莲蓉压扁，包入蛋黄；10、包好，放一边备用；11、水油皮和酥油皮各分8等份；12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。

100g蛋黄莲蓉月饼做法

       中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。

       蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。

       食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克，枧水1.5克。

       馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个，玉米油，白酒。

       第1步，先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来，再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香。

       第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜。

       第3步，面皮儿就做好之后，拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子，接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子，它们的个数都一样。

       第4步，拿出处理好的蛋黄，把莲蓉馅包裹在上面，接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水，然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型，然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了，大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定。

       烤出来之后，晾凉，先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程，2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃。

       蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

       原料编辑

       饼皮：

       面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

       馅料：

       莲蓉约750克、咸蛋黄10个。

       表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

       蛋黄莲蓉月饼实物图

       蛋黄莲蓉月饼实物图

       做法：

       1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

       2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

       3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

       4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

       5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

       6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

       7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

       8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

       9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

       10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕**即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

       好了，关于“莲蓉蛋黄月饼做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“莲蓉蛋黄月饼做法”，并从我的解答中获得一些启示。