罗卜(罗卜秘聊)

罗卜的功效是什么？

吃萝卜好处多

在我国很多地方，尤其是广大农村，流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜小人参”等谚语，这是因为萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等作用。一到冬天萝卜便被大家放进了菜篮子，成了老百姓餐桌不可缺少食疗佳品。萝卜食用方法众多，可用于制作菜肴，又可当作水果生吃。冬天多吃点萝卜，对健康的好处是明显的。

萝卜含水分91.7%，含有较多的维生素A、C，也含有钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、淀粉酶、芥子油等有益成分。

近年来，医学界发现萝卜能抗癌。原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。

另外，萝卜中所含萝卜素（即维生素A原）可促进血红素增加，提高血液有效浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究也发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

中国中医研究院科技合作中心尹志超副主任医师说，在民间蕴藏着许多行之有效的预防疾病的方法，并且一代代相传，这就是中国传统医学的优秀所在。他进一步解释，萝卜味辛、甘、气温，属土，无毒，晚秋初冬开始拔收，可做菜，做汤，生食均可。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。

萝卜中干扰素诱生剂的含量并不多，但萝卜能够增强人体的免疫功能，萝卜中维生素C的含量很丰富，有利于致癌物质亚硝胺的分解，从而提高攻击癌细胞的“战斗力”，对抗癌有辅助的治疗作用，的确是餐桌上防癌的“好帮手”。

萝卜具有通宣理肺、和中止咳、除痰生津的效果，肺部肿瘤的患者，不妨多吃些，

1. 益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2. 利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3. 健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4. 增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5. 降糖降脂：

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

相关人群

一般人都可食用。

更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

食物相克

酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养含量

每 100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素 B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

罗卜的吃法

萝卜叶雪里红

材料:

萝卜叶150公克，盐 1/2小匙，红辣椒 1/2条，沙拉油 1大匙

调味料

细砂糖 1/2小匙

作法

1.萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深，备用。

2.将作法1萝卜叶段放入塑胶袋内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分，备用。

3.红辣椒切末，备用。

4.热锅，倒入沙拉油，放入作法3红辣椒末爆香，加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可。

市场上常见的雪里红多以油菜或是芥菜制作，其实用萝卜叶作的雪里红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶!其实台湾现在也有栽植只取萝卜叶食用的“叶用萝卜”，除了制成雪里红外，也能做成沙拉生吃，或者汆烫食用，下次你到超市时，不妨找找含叶萝卜的踪影～

腌萝卜皮

材料

白萝卜皮 600公克，红辣椒 1/2条，姜末 1/4小匙，盐 1小匙

调味料

酱油 1大匙，细砂糖 1小匙

作法

1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分，备用。

2. 红辣椒去籽切丝，备用。

3. 将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀，静置腌渍到隔日即可。

在削白萝卜皮的时候要削“厚片”，这样腌渍过后才能保有脆脆的口感，如果削太薄容易失去口感，所以如果用削皮刀记得控制厚度，除此之外，你也能直接用刀削皮，但不论用哪种方法削，都要记得先把萝卜刷洗干净喔。

萝卜丝炒咸蛋

材料

去皮白萝卜 100公克，熟咸蛋 1颗，葱花 1小匙，水 50P，沙拉油 1大匙

调味料

细砂糖 1/4小匙

作法

1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝;咸蛋去壳切丁，备用。

2. 热锅，倒入沙拉油，放入作法1咸蛋丁以小火炒约3分钟至起泡。

3. 于作法2锅中放入作法1去皮白萝卜丝，以小火炒约1分钟，加入水和细砂糖，盖上锅盖焖约2分钟，再打开锅盖炒至水分收干，放入葱花略炒均匀即可。

风味烧萝卜

材料

去皮白萝卜 200公克，红萝卜 50公克，干昆布 1段(约10公分)，水 250P，葱花 少许

调味料

酱油 1又1/2大匙，味Y 1大匙国，细砂糖 1/2小匙，柴鱼高汤粉 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。

2.备一汤锅，倒入材料中的水煮至滚沸，放入干昆布段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料，以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味，起锅加入葱花即可。

白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味，可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。不过萝卜其实有绝佳的化腥味作用，任何腥味重的食物，例如肉品、海鲜等，只要加入萝卜一起烹煮，就能让那些恼人的腥味消失喔!

味噌萝卜煮

材料

去皮白萝卜 150公克，金针菇 150公克，水 350P

调味料

味噌 50公克，细砂糖 1/2小匙，柴鱼高汤粉 1/2小匙，米酒 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜纵切成条，再斜刀切块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。

2.金针菇切去尾部，洗净沥干水分;味噌加入少许水(分量外)化开，备用。

3.取一汤锅，放入作法1去皮白萝卜块，加入所有调味料(味噌除外)与水350P以小火煮约30分钟，再加入作法2味噌和做法2金针菇，以中小火煮至滚沸即可。

萝卜排骨汤

材料

去皮白萝卜 200公克，红萝卜 80公克，玉米 1根，猪肩排 150公克，去皮姜片 20公克，水 800P

调味料

盐 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜切滚刀块;红萝卜去皮切滚刀块;玉米洗净切小段;猪肩排洗净剁小块，备用。

2.将作法1去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块以及猪肩排骨块分别放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净备用。

3.取一汤锅，放入作法2所有食材、去皮姜片和水，以小火煮约45分钟，再加入盐调味即可。

烫猪肩排时可以在水中加入姜片或葱段，如此一来可以去除猪肉的腥味，也能减少肉品的杂质，炖煮时可以一边轻轻捞除浮沫，让汤品可以清澈可口。