溜肉段的家常做法菜谱_溜肉段的家常做法菜谱大全

溜肉段的家常做法菜谱_溜肉段的家常做法菜谱大全

       对于溜肉段的家常做法菜谱的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.东北菜～溜肉段

2.一学就会的家常溜肉段

3.溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做

4.半成品溜肉段的家常做法

东北菜～溜肉段

       溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。我个人也是比较喜欢这道菜，也是不错的下酒菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

        2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

        菜品特色

        溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

       做法

        做法一

        食材准备

        主料：猪瘦肉四两。

        配料：黄瓜少许、冬笋片少许。

        调料：香油少许、淀粉二两、鸡蛋一个、味素少许、酱油少许、醋少许、白糖少许、绍酒少许、精盐、葱、姜、蒜各少许。

        制作步骤

        1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

        2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

        3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

        4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

       做法二

        食材准备

        主料：猪肉适量

        配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许

        调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许

        制作步骤

        1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，

        2、油烧至七成热，炸肉，炸至金**时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

        注意事项

        炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

        入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。

       做法三

        食材准备

        猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

        制作步骤

        1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；

        2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

        3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

       下期分享镇江淆肉敬请期待！！

一学就会的家常溜肉段

       溜肉段

       by 孙朱朱　16251收藏　1587743浏览　2013-06-06发布

       较高热量

       5星

       熘

       咸鲜味

       <15分钟

       初级入门

       东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。

       主料2人份

       猪肉250克

       辅料

       马铃薯粉100克

       柿子椒2个

       水适量

       葱5克

       姜5克

       蒜5克

       料酒1汤匙

       酱油2汤匙

       白糖1/2茶匙

       食盐1茶匙

       植物油400毫升

       十三香1/2茶匙

       步骤1

       先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

       步骤2

       将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

       步骤3

       静置淀粉水的时候将青椒切成小片

       步骤4

       取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

       步骤5

       静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

       步骤6

       将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

       步骤7

       将肉和淀粉浆用手抓匀

       步骤8

       将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

       步骤9

       第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

       步骤10

       炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

       步骤11

       将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

       步骤12

       将青椒和炸好的肉段都放入锅中

       步骤13

       大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做

       家常溜肉段

       食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，葱姜蒜。

       做法：

       1、青椒，胡萝卜洗净切片，葱姜蒜末备用。

       2、里脊肉洗净切块，+适量盐，胡椒粉，一勺料酒腌制十分钟入味。

       3、肉段放入土豆淀粉，一点水抓至粘稠，再放入油抓匀备用。

       4、料汁:一勺盐+一勺蚝油+半勺白糖+二勺生抽+淀粉半碗水搅匀。

       5、油五成热下入肉段，定型捞出，油温升高复炸十秒捞出。

       6、少许底油下入葱姜蒜爆香，下入料汁，煮至粘稠下入肉段和配菜，大火翻炒均匀入味，撒上蒜末即可。

半成品溜肉段的家常做法

       溜肉段用料

       里脊肉

400g

青椒

1个

醋

2小勺

酱油

1小勺

糖

3小勺

白酒

1小勺

料酒

1小勺

盐

2小勺

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

       做法

       ：?

       猪肉洗净，切成条状

       加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

       淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

       放入腌制好的肉条，给肉挂浆

       锅中油至六七成热

       将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

       炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

       葱姜蒜切碎备用

       取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

       锅中放油，葱姜蒜爆香

       下入青椒炒至断生

       下入炸好的肉段

       倒入料汁

       翻炒均匀即可

       配料:猪里脊肉、青红椒、精盐、一级鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。练习步骤:第一步。准备食材。我家里只有外脊。第二步，先切成厚片，再切成条，最后切成更大块的肉。第三步。用清水洗两遍，去除血水。第四步，拧干放入盆中，加入少许精盐，料酒搅拌均匀腌制十分钟。第五步。将水慢慢加入土豆淀粉中，搅拌成比酸奶还稠的淀粉糊。第六步。倒入肉里，用手搅拌均匀，让每一块肉都沾满淀粉糊。第七步。将青椒和红椒切成菱形块。第八步。如图所示切好葱，姜，蒜。第九步:将果汁、少许盐、一勺鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白醋、一勺白糖、两勺水和适量玉米淀粉混合，搅拌均匀。第十步。煎至浅**，定型后捞出。第十一步:锅里的油烧开。油温七八成热的时候，把肉块一块一块的放进去，开始炸。第十二步:油温升至八九成热时再炸，至金黄酥脆时捞出油。第十三步:放入葱、姜、蒜，用锅里的底油翻炒。第十四步:将青红椒翻炒，然后将肉翻炒几下。第十五步，倒入混合汁，快速翻炒几下，出锅。步骤16，香脆可口的肉润段就完成了。

       好了，今天关于溜肉段的家常做法菜谱就到这里了。希望大家对溜肉段的家常做法菜谱有更深入的了解，同时也希望这个话题溜肉段的家常做法菜谱的解答可以帮助到大家。