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四川辣椒酱的做法(四川辣椒酱的做法大全)
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介如何做四川辣椒酱制作辣椒酱的材料：主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤
如何做四川辣椒酱
制作辣椒酱的材料：
主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；
调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。
辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；
4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；
6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
制作辣椒酱的窍门：
1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好；
3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；
4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；
6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好；
7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；
8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
辣椒酱的营养功效：一般人群均可食用
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
四川辣椒酱的正宗做法
准备材料：红椒1个、红辣椒2个、油适量、盐适量、花椒粒适量、大蒜2头、豆瓣酱适量、花生碎适量、香菜适量、蘑菇粉适量
1、首先准备好需要的材料，如下图所示：
2、然后将辣椒切碎，如下图所示：
3、大蒜切碎或者用蒜夹子夹碎，如下图所示：
4、花生米焙熟，去皮压碎，如下图所示：
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁，如下图所示：
6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分，如下图所示：
7、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒，如下图所示：
8、最后装盘出锅即可食用了，如下图所示：
