面包的做法和配方_家庭烤面包的做法和配方

面包的做法和配方_家庭烤面包的做法和配方

       您好，很高兴能为您介绍一下面包的做法和配方的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.蒜香黄油面包怎么做？

2.面包做法和配方

蒜香黄油面包怎么做？

       蒜香黄油面包怎么做？

       配方：?

       面包部分：高筋面粉300克、白砂糖45克、干酵母3克、盐1.5克、全蛋液48克、清水155克、黄油30克。

       蒜末黄油酱：黄油30克、盐1克、细砂糖4克、葱碎3克、蒜末15克。

       做法：?

       1、除黄油外的所有面包食材放入厨师机 低档混合成团 转中高档打出厚膜加入黄油 继续低档混合黄油 再转中高档打出薄膜即可。

       2、整理圆润密封醒发2倍大 ，按压排气均分10份揉圆，继续醒发1.5倍大。?

       3、醒发好了表面筛层面粉 顶部剪口 ，挤入蒜末黄油酱，烤箱提前预热 上下火170度烤20分钟 （烤箱温度不同根据实际情况调整即可）。

       蒜末黄油酱：黄油软化 加入糖 盐 葱碎 蒜末拌均即可。

面包做法和配方

       配方：?

       波兰种：高筋面粉50克 清水50克 干酵母0.5克?

       主面团：高筋面粉250克 白糖45克 全蛋液55克 干酵母3克 盐3克 纯牛奶100克 无盐黄油25克

       椰蓉酱 ：玉米油60克 白糖40克 全蛋液45克 椰蓉35克?

       做法：?

       1、先做波兰种 ：把配方中的高筋粉、清水、干酵母一起搅拌均匀 密封室温发酵30分钟 再放入冰箱隔夜冷藏12小时。?

       2、椰蓉酱：把椰蓉酱里的所有食材放一起搅拌均匀即可 ，状态顺滑具有流动状。

       3、打面团：把主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机和波兰种一起低档打成团 ，继续转中高档打至不粘缸壁 加入黄油 低档混合黄油，再转中高档打出薄膜。整理圆润 密封发酵至2倍大。

       4、面板撒一些面粉防粘 按压排气均分16份揉圆 摆入烤盘 醒发2倍大，醒发好了在面包表面挤上椰蓉酱即可。?

       5、烤箱提前预热 上下火170度20分钟 （烤箱温度不同根据实际情况调整即可）。?

       6、面粉的吸水性不同 牛奶的量可做预留 酌情加减 ，另所有液体食材均为冷藏过的。

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩，含水量在60%左右，适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样，但是表面用黄油装饰，味道会发生奇妙的变化，会有一种酥脆的味道，特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方，67%的水分。建议厨师用机器揉面，面包机，手工揉面。对于带干果的面团，一般在面团揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料，如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高，达到25%。在做这个面包之前，我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先，高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高，但实际上面团极其柔软。其次，成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少，都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好，有一种入口即化的感觉。从味道上来说，推荐，真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐2克，水110克，鸡蛋14克，黄油24克。

       辅料:葱，黑胡椒，橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉，因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道，再想象一下凉皮的味道，就好理解了。面团的面筋越低，口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量，而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水112克，鸡蛋24克，黄油16克。

       糕点材料:黄油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状，添加配料，变得更加漂亮，像玫瑰花一样，也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

       辅料:圆火腿，马苏里拉奶酪，绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软，含水量68%左右。因为有了淡奶油，含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些，拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐3克，牛奶90克，淡奶油60克，鸡蛋24克，黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚，原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变，味道就会发生变化，孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，盐4g，牛奶155g，鸡蛋一个，黄油25g。

       辅料:奥利奥，鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韧性，增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

       这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包，刚做的时候我以为会是一道深色的菜，没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克，酵母3克，糖7克，盐4克，水124克，植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖，麦香浓郁，口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，盐4克，水132克，鸡蛋10克，黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版，与上一版相比，这一款微甜，松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母3克，糖16克，盐3克，水96克，鸡蛋28克，黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低，很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克，低筋面粉42克，酵母3克，糖34克，盐3克，水100克，淡奶油10克，鸡蛋21克，黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的，之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化，风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

       这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低，面团比较干，揉面难度低，面团揉面发酵得当，做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆，吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克，炼乳50克，酵母3克，糖25克，盐3克，牛奶130克，黄油25克。

       油饼:黄油20g，糖20g，低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作，锁水性能好，口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团，冷藏12小时。

       高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，盐3克，水116克，鸡蛋25克，黄油25克，奶粉10克，汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作，奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后，我们还可以把它运用到中式面食的制作中，比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。

       这种面团:高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，盐3g，奶粉4g，炼乳10g，鸡蛋40g，黄油20g，各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g，糖45g，低筋面粉8g，玉米淀粉5g，牛奶160g，黄油8g，香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包，高油高蛋，吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高，否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克，糖40克，盐8克，水136克，鸡蛋140克，黄油200克，奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包，吃起来不会油腻，也很香。

       食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖10克，盐3克，水110克，鸡蛋10克，黄油10克。

       好了，今天关于“面包的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“面包的做法和配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。