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宫保鸡丁 美食_
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介宫保鸡丁盖饭的做法如下：材料（2人份量）：- 鸡腿肉150克- 葱末适量- 姜末适量- 蒜末适量- 干辣椒5-6个- 花生米适量- 盐适量- 生抽适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量- 糖适量- 醋适量- 鸡蛋2个- 米饭适量步骤：1.鸡腿肉切成小块备用。2.热锅凉油，热油后将鸡丁倒入锅中迅速煸炒至变色，捞出备用。3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、糖、盐、生抽、料酒、醋、适量水，煮
宫保鸡丁盖饭的做法如下：
材料（2人份量）：
- 鸡腿肉150克
- 葱末适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 干辣椒5-6个
- 花生米适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 糖适量
- 醋适量
- 鸡蛋2个
- 米饭适量
步骤：
1.鸡腿肉切成小块备用。
2.热锅凉油，热油后将鸡丁倒入锅中迅速煸炒至变色，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、糖、盐、生抽、料酒、醋、适量水，煮沸后将鸡丁倒入锅中，煮至酱汁浓稠时加入花生米翻炒均匀即可。
4.另起一锅热油，将鸡蛋打入锅中，煮至蛋黄凝固后成锅巴备用。
5.将米饭放入碗中，将鸡丁和锅巴铺在米饭上面，再淋上一些煮鸡丁时留下的酱汁就可以啦！
Tips：
1.鸡腿肉的做法可以选择焯水或先用酒和盐腌制一会儿，使鸡肉更加嫩滑。
2.宫保鸡丁酱汁以花椒和干辣椒为主要调味料，如果条件允许，可以现磨花椒，这样更加香味浓郁。
3.煮鸡蛋时可以在蛋液中稍微加一点盐，这样可以让蛋液更加美味。
1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
