跳水泡菜制作方法_跳水泡菜制作方法视频_1

跳水泡菜制作方法_跳水泡菜制作方法视频

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于跳水泡菜制作方法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.泡菜的制作方法

2.韩国泡菜如何制作？

3.四川泡菜在腌制过程中泡菜酸度增加是怎么回事,怎样才能降低泡菜酸度

4.腌菜怎么做呢？

泡菜的制作方法

泡菜的腌制方法如下：

       1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

       2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

       3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

       4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

       5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

       6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

韩国泡菜如何制作？

       重庆泡菜的详细制作方法

       泡菜又叫泡酸菜，是重庆菜（也称渝菜）中独具特色的一道传统精品，其品种分为泡调料菜，泡下饭菜，泡跳水菜等，影响很大，

       为重庆美食“三绝”（火锅、小面、泡菜）之一，几乎每个家庭主妇都会做。吃法也很多：稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是

       普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴

       奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！它具有风味独特，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，诱人食欲、经济实

       惠、老少适宜的特点，是居家过日子的常备小菜，所以，一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多，

       象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。洗净，丢进坛里，两

       三天就可以吃了，嘣脆，特美！现就将它的制作方法介绍给大家，有兴趣的朋友也可动手一试哦～～ 材料：

        陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，

        绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。

        做法：

        1.烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。

        2.放三、四只八角；三、四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，

       搅匀后，倒入二两江津老白干。

        3.放入红萝卜（水萝卜），这种萝卜除了能给坛水上色，萝卜特有的甘甜汁水对坛水有滋养的做用。等坛水稍有汽候之后，还能加

       入重庆、四川特有的胭脂萝卜，坛水会更加漂亮。

        4.在坛水的坛沿里掺满清水，盖上扣碗（买坛时配套的）就大功告成，不过还要记得保养你的老坛子，每周换水，如果坛水出现白

       花（俗称生花），再加入两勺江津老白干。

        关健：

        1.泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。

        2.盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。

四川泡菜在腌制过程中泡菜酸度增加是怎么回事,怎样才能降低泡菜酸度

       材料

       1棵卷心菜

       梨半

       两汤匙虾酱

       苹果一半

       辣椒面250克

       一点盐

       两汤匙鱼露

       两勺辣椒酱

       糯米粉适量

       葱适量

       适量的水

       一点糖

       韩国泡菜的做法

       准备如图所示的材料。

       准备所需的配料

       将卷心菜洗净，切成两半。

       把它切成两半。

       将盐均匀地撒在每片叶子上。

       把重物放在缸里压出水需要很长时间。

       第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

       沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

       烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

       当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

       将梨、苹果和洋葱切好备用。

       糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱?根据自己的感觉，应该不会差。

       酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。

       做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

腌菜怎么做呢？

       四川泡菜的做法：

       首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

       1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

       2、泡菜： 生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

       3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

       注意事项：

       1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。

       2、最好专备一双筷子。

       3、泡菜水忌油。

       4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。

       5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。

       6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充

       好像全国各地都有制作腌制食品的方法，只是各地腌制的东西不大一样。据我所知，四川喜欢腌四川泡菜，东北人喜欢腌酸菜，要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜，陕西人腌浆水菜。至于北京，比较常见的是腌雪里蕻，也有渍酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜，渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音，水疙瘩就是芥菜头。

       腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。

       腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。

       制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。

       原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。

       1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。

       2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。

       3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。

       注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水腐败发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。

       今天关于“跳水泡菜制作方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。