骨头汤怎么熬的奶白_骨头汤怎样才能熬成乳白色

1.煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的？

2.想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

3.骨头汤怎么熬白

单纯电饭煲煮排骨仅几十分钟煮不出奶白色的汤，除非是添加了牛奶或者添加剂（饭店通常加有成份不明的“骨头膏”，一勺下去立马变奶白色）。如果要使汤汁变白变浓，需要炖熬较长时间。比如直接用煤球炉小火炖煮一天。只有电饭煲的话可以这么做：电饭煲煮好后的清汤排骨，大人先把好吃的肉吃掉免得浪费，再把骨头扔回去，混合一些新鲜的排骨（最好是大骨、胴骨之类大骨头）放进去煮。沸腾后加点水（要冷水）微火煮，汤就会变混渐渐趋于白色（营养其实蛮好了，可以喝了）。然后放冷静置比如隔夜后，再将这锅东西用电饭煲烧开后加点冷水熬煮，反复数次后就能得到奶白色的骨头汤。简言之，就是要微火慢炖，冷热交替，加速破坏骨质以利析出。

煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的？

每次看到饭店里的骨头汤，我都忍不住喝上两三碗，奶白色的汤非常有食欲，而且汤也特别香浓，可是自己在家却怎么都熬不出奶白色的汤，这是为什么呢？后来去跟大厨学艺，才知道需要掌握这些熬汤小技巧，那么熬出一锅奶白色的骨头汤就不是什么难事了，一起来看看吧。为啥饭店的骨头汤是奶白色？大厨都掌握这3个技巧，一般人不知道

脂肪含量高的食材

汤的奶白色其实就是大量的脂肪，所以我们选择的食材也要是含脂肪量比较高的，比如猪牛羊的棒骨、鸭架子、老母鸡等食材，通常饭店里的高汤都是用这些食材熬制出来的，操作也很简单，把焯水之后， 再慢慢炖2到3小时就能出奶白色。

用油煎炒

有些朋友为了减肥，不敢吃脂肪含量太高的食物那怎么办呢？其实有一些脂肪含量不高的食材，也可以熬出奶白色的汤，就比如鲫鱼汤、虾汤等，这些食物不但营养价值高，脂肪含量低，还能熬出奶白色，不过在炖汤之前，还得多加一道工序，就是用油煎制一下，再放入水慢慢炖，也能出奶白色的汤。

中到大火翻滚

如果已经用脂肪含量高的食材来炖汤了，可是还是熬不出奶白色，那就是火候没掌握准确，火候也是非常重要的一步。比如脂肪含量过高的食材，一直用小火慢炖的话，是很难熬出奶白色的，因为汤中的脂肪不能充分溶解，所以必须要保持中大火，让汤一直在翻滚的状态，这样炖十几分钟就能出奶白色。

根据以上的方法，就能炖出奶白色的汤，一般的大厨是不会告诉你的哦，赶紧收藏学起来！

想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

奶白的汤是水和油的组合。煲排骨是汤变成白色做法如下：

准备材料：排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。

1、锅中倒入排骨，清水煮沸。

2、加黄酒，排骨去腥去血沫。

3、放入姜和排骨，加1、5升水，中火煮30分钟。

4、放入冬瓜，小火煮10分钟。

5、放入盐、鸡粉，搅拌均匀，盛出即可，撒上葱花。

扩展资料：

煲排骨的注意事项：

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？

骨头汤怎么熬白

外面饭店的骨头汤熬得味道鲜美，但是自己在家做却总不是那个味儿，口感也不够浓郁。其实想要做出美味的骨头汤有很多讲究，如果你能掌握下面这三个小技巧，那就不用发愁了。

技巧一，正确加水

其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶**。当然，如果中途实在没办法，必须加水的话一定要选择热水，不要直接用凉水。

技巧二，正确开火

骨头汤想要熬出精华还是比较困难的，而大多数家庭在炖煮菜品或汤品的时候都会选择开成中小火，但是熬骨头汤不是同样的道理，一定要一直开大火，这样才能让锅一直保持高温的状态。在第一次水加满了以后就不要再时不时开锅去看骨头炖的怎样，这很容易让热气流失。

技巧三，正确配料

我们在外面喝的骨头汤味道十分香甜，而且都是端上来后自己往里面加盐或其他的配料，所以在炖煮的时候没必要往里面加大量的料，比如盐或黑胡椒等，这反而会影响口味。

最后一点，熬骨头汤并不意味着只能用一种动物的骨头去炖煮，不仅有猪骨头，还有鸡架或鸭架，这样才能保证口感。如果想要提升骨头汤的香甜也可以在出锅前的十五分钟左右加一些枸杞和红枣，对女性群体来说有明显的滋补功效。

以上就是炖骨头汤的一些小妙招和技巧，那么你是如何炖煮的呢？可以在评论区分享你的烹饪心得，大家共同探讨~

1、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，使得最后汤呈现白色。

3、想汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。?

4、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

5、另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

扩展资料

骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨头汤不是熬越久越好。

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。

猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。

并非都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

参考资料人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？