酸奶的制作方法生物实验_制作酸奶的步骤生物实验

1.高中生物必修一论文

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※ 酸奶生产工艺篇

制作发酵乳制品的基本要求

把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用，发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长，从而延长了产品的货架期。但另一方面，酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境，而被这些微生物污染，会引起产品的不良风味。

有些人的消化系统缺乏乳糖酶，因此，乳糖在消化过程中不能被分解成单糖，这些人只能饮用少量的牛奶，但能食用发酵奶，因为其中的部分乳糖已被细菌酶分解。在发酵乳制品生产过程中必须为发酵剂创造最好的生长条件。牛乳的热处理即可达到这一要求，它破坏原料乳中存有的任何微生物。此外，牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度。当发酵乳获得最好的滋味和香味时，必须迅速冷却以停止发酵。如果发酵时间过长过短，风味和稠度都会相应变差。发酵乳制品除了风味和香味外，良好的外观和凝块也是它的重要方面，这些特点决定于预处理参数。要想使酸奶在生产时凝块的结构坚硬，需要对奶进行充分的热处理和均质，有时还通过增加非脂乳固体含量等方法来获得。一些较重要的发酵乳制品的生产过程要求如下：与其它的发酵产品的生产技术有许多相似之处，如牛奶的预处理几乎完全相同，因此对其它产品的工艺描述主要集中在与酸奶生产不同的生产阶段。

酸乳生产工艺流程

酸乳工艺流程如下：

乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂

↓

原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂

灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶

→

在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

发酵剂制备

（一）发酵剂的概念（Starter Culture） 发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。

（二）发酵剂的种类

1．按发酵剂制备过程分类

（1）乳酸菌纯培养物 即一级菌种的培养，一般多接种在脱脂乳、乳清、肉汁或其他培养基中，或者用冷冻升华法制成一种冻干菌苗。

（2）母发酵剂 即一级菌种的扩大再培养，它是生产发酵剂的基础。

（3）生产发酵剂 生产发酵剂即母发酵剂的扩大培养，是用于实际生产的发酵剂。

2．按使用发酵剂的目的分类

（1）混合发酵剂 这一类型的发酵剂含有两种或两种以上的菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1 或1:2比例混合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。

（2）单一发酵剂 这一类型发酵剂只含有一种菌。

3．按使用方法分类

（1）传代发酵剂 这一类型发酵剂即是按纯培养物－母发酵剂－生产发酵剂之过程制得，只有到培养到生产发酵剂才能用于生产。

（2）直投发酵剂 这种类型发酵剂是混合发酵剂已按一定的比例混合培养而且不需经传代直接用于生产的乳酸菌。直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。

（三）发酵剂的主要作用及菌种的选择

发酵剂的主要作用：①分解乳糖产生乳酸；②产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；③具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收；④酸化过程抑制了致病菌的生长。

菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。选择时以产品的主要技术特性，如产香性、产酸力、产粘性及蛋白水解力作为发酵剂菌种的选择依据。

（四）发酵剂的调制

1．菌种的复活及保存 从菌种保存单位购来的乳酸菌纯培养物，通常都装在试管或安培瓶中。由于保存、寄送等影响，活力减弱，需恢复其活力。此过程需在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂乳试管中多次传代、培养。而后保存在0～4℃冰箱中，每隔1～2周移植一次。但在长期移植过程中，可能会有杂菌污染，造成菌种退化或菌种老化、裂解。因此，还应进行不定期的纯化处理，以除去污染菌和提高活力。

2．母发酵剂的调制 取脱脂乳量1%～2%的充分活化的菌种，接种于盛有灭菌脱脂乳的三角瓶中，混匀后，放入恒温箱中进行培养。凝固后再移入灭菌脱脂乳中，如此反复2～3次，使乳酸菌保持一定活力，然后再制备生产发酵剂。

3．生产发酵剂（工作发酵剂）的制备

将脱脂乳、新鲜全脂乳或复原脱脂乳（总固形物含量10%～12%）加热到90℃保持30～60min后，冷却到42℃（或菌种要求的温度）接种母发酵剂，发酵到酸度>0.8%后冷却到4℃。此时生产发酵剂的活菌数达1×108～1×109cfu?mL-1。

制取生产发酵剂的培养基最好与成品的原料相同，以使菌种的生活环境不致急剧改变而影响菌种的活力。生产发酵剂的量为发酵乳的1%～2%，为了缩短生产周期可加大到3%～4%，最高不超过5%。

酸乳生产预处理方法

（一）原料预处理

首先对牛奶进行预处理，按所要求的脂肪和干物质含量进行标准化，如果需要，对牛奶进行脱气，用于发酵乳制品的牛乳中空气含量越低越好，然而，如果为增加非脂乳固形物含量而添加奶粉时，混入一些空气是不可避免的，所以添加奶粉后应该脱气。当通过蒸发来增加非脂乳固形物含量时，脱气就是此项工艺的一部分。脱气有以下优点：

● 改善均质机的工作条件。

● 热处理期间产生沉淀物的危险性减少。

● 提高了酸奶的粘稠性和稳定性。

● 去除了挥发性的异味（脱臭）。

紧接着进行均质和巴氏杀菌。 然后在牛奶中接入发酵剂，并发酵至所要求的PH，在最后的冷却和包装前加入香料。对于长货架期的酸奶来说，在无菌包装前对发酵酸奶进行UHT处理。 酸奶可用液体牛奶或用不着低热处理的喷雾干燥优质奶粉来生产。牛奶的脂肪含量被标准化在0.1%到3.5%之间。如果用的是流体牛奶，那么必须通过蒸发（牛奶体积的10-20%）或加入奶粉使乳蛋白干物质含量达到3%（重量/体积）。酪蛋白和乳清蛋白的含量越高，酸奶凝块就越稳定，并可减少乳清分离，奶粉是在混合单元中进行溶解的，这种单元由一个旋转体和一个穿孔的定子所组成。这种粉浆围绕一个罐子进行循环，以使产生出没有团块的牛奶，保证能进行最理想的加工。一个真空系统把奶粉从贮存的筒仓中吸到紧接在混合单元顶部的混合罐中，并且通过真空有效地脱去牛奶中的空气，这有利于进行较长的生产过程和减少在热表面上的粘结。干物质的增加也能通过超滤或通过加入浓缩奶而实现。减少空气, 由于常用奶粉作原材料，因此，酸奶就会含有大量的空气，这将对所有的发酵制品产生负面的影响。去除空气将改善最终产品的稳定性和粘性，并延长食用时间。

（二）配料

将糖或其它甜味剂和稳定剂干拌混合后加入到60-70℃处于搅拌状态下的奶液中，并保持搅拌十分钟以上，使稳定剂能全部溶解。对其它辅料按照不同的要求也应在此时经处理加入，但对于一些搅拌酸奶的辅料有的是要在发酵终点加入的。

（三）配合料的预处理

1．均质

对以制作发酵乳制品的牛乳进行均质的目的主要是为了阻止奶油上浮，并保证乳脂肪均匀分布。即使脂肪含量低，均质也能改善酸奶的稳定性和稠度。均质和随后的热处理（一般是90-95℃与分钟左右）对发酵乳的粘稠度有很好的效果。

粘度可以用一种简单的粘度计来测量（SMR粘度计）。测定结果用100ml产品在20℃时通过某一直径的管嘴的时间（秒）来表示。不管牛乳是否进行普通的热处理，全流均质过的牛奶制成的发酵乳的粘度与均质压力成正比，表上也说明了高温热处理也能使产品变得粘稠。按一般的要求，为了使产品获得最佳物理状态，牛奶的均质压力和温度应为20-25MPa 和65-75℃，低脂发酵乳也经常用均质工艺。有关一次或二次均质的问题，通常被认为是均质系统的设计问题，尤其是均质头的设计。

原料配合后，进行均质处理。均质处理可使原料充分混匀，以防止在培养期间结成奶油，并保证牛奶脂肪的均匀分布。有利于提高酸乳的稳定性和稠度，并使酸乳质地细腻，口感良好。

2．热处理

牛奶在接种发酵剂以前需要进行热处理，这是为了：

● 改善作为细菌培养基的牛奶的性能。

● 保证成品酸奶的凝块结实。

● 防止成品乳清析出。

主要是杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖；钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；热处理使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的。牛奶通过90-95℃，5min 的热处理效果最好，因为在这样的条件下乳清蛋白变性70-80%，尤其是主要的乳清蛋白— 一乳球蛋白会与κ一酪蛋白相互作用，使酸奶成为一个稳定的凝固体。然而用于发酵的牛乳经过UHT处理后却不能在粘稠度上取得同样的最好效果，原因目前还不十分清楚。

接种发酵

热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度。接种量要根据菌种活力、发酵方法、生产时间的安排和混合菌种配比的不同而定。一般生产发酵剂，其产酸活力均在0.7%～1.0%之间，此时接种量应为2%～4%。如果活力低于0.6%时，则不应用于生产。加入的发酵剂应事先在无菌操作条件下搅拌成均匀细腻的状态，不应有大凝块，以免影响成品质量。

制作酸乳常用的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种，降低杆菌的比例则酸奶在保质期限内产酸平缓，防止酸化过度，如生产短保质期普通酸奶，发酵剂中球菌和杆菌的比例应调整为1:l或2:l；生产保质期为14～21d的普通酸奶时，球菌和杆菌的比例应调整为5:1；对于制作果料酸奶而言，两种菌的比例可以调整到10:1，此时保加利亚乳杆菌的产香性能并不重要，这类酸奶的香味主要来自添加的水果。

冷却灌装及后发酵

至发酵终点后要及时快速的冷却至10℃以下，对于搅拌酸奶可以在先冷却到30℃以下时进行破乳，并可在此时加入果汁果酱或果粒（无在线添加时），同时可过板片换热器快速冷却至10℃以下进行灌装。

对于这样的产品其实还不能叫酸奶成品，一般人都觉得凝固型酸奶发酵终点冷却后，搅拌型酸奶冷却灌装后就是成品，其实后发酵对酸奶的产香及搅拌酸奶的黏度恢复都起到很关键的作用，后发酵就是把这样的酸奶在保持10℃以下的条件下放置8-12小时，这样的全部过程完成后才能算是酸奶的生产过程完成。

高中生物必修一论文

酸奶的制作方法 酸奶功效

　 外文名： leben

　 主要原料： 牛奶

　 主要功效： 促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效

　 概述： 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。

　 制作方法

　一、生产工艺

　酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

　1.配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。

　2.预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

　3.均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

　4.杀菌：一般用巴氏杀菌，乳品厂普遍用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

　5.冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

　6.冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

　具体制作方法如下：

　制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

　制作步骤：

　1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

　2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

　3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

　4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带**，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

　二、自制方法

　方法一：夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。

　方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。

　把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。

　把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。

　可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

　方法二：

　1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。

　2、将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉。

　3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可(晾凉也可)，倒入酸奶。

　4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。

　5、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。

　 储备方法

　(1)方法之一在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。

　将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27k中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃时，在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。

　(2)方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。

　(3)方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。

　(4)方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。

　(5)方法之五产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。

　 酸奶的适用人群

　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳糖，也可以引起"乳糖不耐受"症状。

　酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用;身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用;使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶;此外，酸奶还可作为美容食品食用。虽说酸奶滋阴补虚，诸无所忌，但胃酸过多的人不要多吃。[10]

　1、高血压患者

　一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

　2、肿瘤患者

　酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。

　3、年老体弱病人

　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

　4、增强体质者

　酸奶中含有大量的蛋白质，碳酸水，运动过后的三十分钟到五十分钟人体内的肌肉需要大量的蛋白质和碳酸水，对儿童、青年、中年人，能强身健体，十分有益。

　5、使用抗生素者

　抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

　6、骨质疏松者

　酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。

　要鉴别品种，市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

　7、糖尿病患者

　酸奶等低脂发酵乳制品中不仅脂肪含量低，还有丰富的益生菌和维生素K，它们可能会对糖尿病起到一定的预防作用。

　 酸奶的认识误区

　1.喝酸奶饮料并不减肥

　酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶。喝酸奶有助减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料都是加入过多糖分的饮品。所以，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。

　2.低脂酸奶更瘦身

　酸奶是可以帮你减肥的，但是，想要达到更好的瘦身效果，就要选择低脂酸奶。脂肪摄入过量也是肥胖的一个主要原因，而低脂酸奶所含的钙质能帮助你加快燃脂，还不会有脂肪摄入过量的情况出现，对健康减肥非常有利。

　3.喝酸奶减肥不能过量

　不要以为酸奶能减肥就大喝特喝，无论是什么食物，都要适可而止，喝得过多酸奶会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。

　4.只喝酸奶不能帮你瘦

　酸奶的确是减肥的圣品，不仅美味，还能加快脂肪燃烧。但是，只喝酸奶减肥并不科学，不仅会让你在恢复饮食的时候代谢下降，还会导致营养摄入不均衡，对健康和瘦身都没有好处。

　5.酸奶断食法并不瘦身

　酸奶断食法是非常流行的减肥方法之一，但是，并不是流行就是好的。健康饮食才是减肥的王道，在热量摄入不足的情况下，身体就会进入自我保护的模式，而摄入的热量就会变成脂肪储存起来，也就让你无法瘦下来。

　6.宵夜喝酸奶很享受

　晚上吃得过多而运动过少会导致热量无法充分消耗，长期下去就会造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的减肥秘诀。但是，为了防止晚上能量不够，可以在晚饭后喝一些低脂酸奶，它在增加饱腹感的同时还能减少热量摄入哦!

　7、咸酸奶会让你增肥

　咸优格中盐巴所含的钠，会把水分留在体内，反而增加体重，不仅不能减肥，还会让你越减越肥。研究表明，人在1天当中只能摄取6g盐，除却正常饮食，咸优格减肥法会导致盐摄取过量，是妨碍减肥的饮品之一。

　8、酸奶是除皱养颜的好帮手

　酸牛奶中含有乳酸及其他一些如柠檬酸等有机酸，其稀释液具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为黏膜组织的“清洗剂”，有助于软化皮肤的黏性表层，去掉死去的旧细胞。酸奶在消化吸收的过程中，脸部的皱纹也就随之消除。酸牛奶中所附函的维生素A、维生素E和胡萝卜素等，能组止皮肤角质化和干燥，使皮肤白嫩且富有弹性与光泽，避免皱纹的产生。

　9.并非量越大越好

　许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

　10.空腹别喝饭后喝

　由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

　11.只能冷藏不能加热

　很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

　12.想喝水果酸奶自己加

　专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

　13.酸奶不是越稠越好

　很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

　喝一大杯酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。买低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0~1.5%)当然可以。如果没有，用蛋白质含量>2.3%的普通酸奶也没有关系。注意不要买蛋白质含量>1.0%的，那不是真正的酸奶。

　 喝酸奶时的注意事项

　1.所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。

　2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。

　3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

　6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

　7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店购一些金双歧作为纯菌种。

在用乳酸菌制酸奶的实验中，隔绝氧气方法

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

■制作酸奶的过程■

◇1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。

◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。

◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。

◇5.然后用保险膜盖上。

◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

◇7.六小时后取出即可。

■制作酸奶的诀窍■

制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。

◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。

◆3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。

◆4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。

◆5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。

用两斤左右的牛奶放入锅中加热，同时倒入半斤左右的酸牛奶，充分的搅拌，牛奶热了以后关火（不要让牛奶沸腾）。牛奶凉到四十度左右，用高压锅放水加热到四十度，将牛奶放入干净的玻璃杯中，盖好盖子，放入高压锅中。不点火，直接将高压锅的盖子盖好，放上保险阀，闷十分钟左右。拿出来放凉了，可以放到冰箱里，味道更好。

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准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）

4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，搅拌均匀

4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）

5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

复杂版本：

原料：

纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

制作方法：

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

注意事项：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了

酸奶的保健作用

1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。

6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。

7、

酸奶是益生茵的丰富源泉

益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。

藏灵菇做酸奶，是什么原理？

乳品本身具有好氧菌，氧气会在一定时间内被固定成co2，而随着氧气减少 瓶中co2 增多 一些厌氧菌会利用co2进行 呼吸 但是释放除氧器 但是在呼吸与释放过程中 一些气体被转换成水或其他定氧物资！从而瓶中上部残余空气中的氧气会慢慢的都被转换成能量或水！被固定下来!瓶中只剩下氮气和一些稀有气体！不会被菌类利用而发生变质！

1、真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜用真空包装而必须用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

酸奶是一种健康的发酵食品

微生态食品

西藏灵菇------天然野生制酸奶的唯一菌种

微生态食品是在微生态学原理指导下制成的含有大量有益活菌的制剂，包括由这些活菌所产生对人体有益菌生长的代谢产物和能促进有益生长的促进因子在内的食品，如酸奶、西藏灵菇、干酪、乳扇、马奶酒及红茶菌等叫做微生态食品，也有人称之为微生态制剂及人类第八营养源。

在黄种人的国家中，因为体内乳糖酵素的退化，所以在饮用牛奶时，容易会有过敏性反映，产生腹泻与异常胀气等现象，然而牛奶却是高生物价蛋白质与良质钙的主要来源。然而，西藏灵菇在牛奶中高密度发酵及酵素水解的双重处理后产生灵菇酸奶，把牛奶中一些不易被人体消化吸收的营养转变成更容易被人体所消化吸收，而更重要的是灵菇酸奶中含有高浓度的乳酸菌赋活因子，可让肠道中因为受到抗生素及坏菌影响而失去活性的内生型有益菌种再次的赋活，改善肠道菌相，给予人体肠道一个健康的环境，且中不含脂肪，对于人体是一种零负担且又兼具美容养颜、维持健康的乳饮品。但是因为口感不是非常适合大众口味和要求严格的培养条件，使西藏灵菇没有广为流传。随着对其功效的认识，越来越多的人也就开始饮用了。“西藏灵菇”作为民间的保健性食品，对于它的保健作用，还有待于进一步明确和深入研究。

一、“西藏灵菇”的来源

“西藏灵菇”又名“西藏雪莲”， 是源自西藏雪原的特有珍稀菌种，是西藏土生土长的有生命的菌类。十九世纪，因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。早在2002年，北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”，后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类，它含60％～70％的乳酸菌，其它则是革兰阳性菌、双脂杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌，还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种,由藏灵菇制成的酸奶,只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热,含有100/%的乳酸活菌,绝无任何添加成份:如增稠剂,添加剂,甜味素,防腐剂,调味素等.常食之可增强身体抵抗力。

20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔（也有译作克菲尔）。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。

中科院微生物学研究所菌种中心的高级实验师贾建华女士说，关于“西藏灵菇”，他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别，但目前发现的都属于克鲁维酵母属和丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍，这两种菌属于好氧菌，一般情况下，在25℃－30℃下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题，白博士说，我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体，而还有单细胞的真菌存在于奶中，用纱布过滤是滤不掉的。也就是说，无论用不用纱布过滤，都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的，所以不应该有不良影响。

将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察，认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。 “西藏灵菇”（经过反复冲洗后应为不规则乳**颗粒）即为开菲尔粒，它是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”，能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到开菲尔粒内层，它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遗憾的是，许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒，但时至今日，也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世，口感和作用也与传统的开菲尔基本相似，但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的，但是因为口感不适应等原因，老百姓不大能接受。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛，贾女士认为，这其实和煎煮中药忌用铁器差不多，因为鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生反应。不过，遗憾的是，限于研究的范围，贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属，对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。

对于在我国民间传饮的这种“西藏灵菇”，至此有3点需要强调。

(一)、它不是蘑菇，它属于开菲尔中的一个品系，从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。

(二)、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。

(三)、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不过，作为一种保健食品，它有一定的调整肠内菌群，改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的作用，但仍需要对“灵菇”做进一步的食品安全性研究，以便尽早将它进行产业化生产。

二、西藏灵菇的功效

1、增强人体机能抵抗力；

2、治疗心脏病、改善动脉硬化、并对胆固醇水平有积极影响作用；

3、治疗胰、肝、脾病；

4、对胆、胆囊及胆结石有极好的疗效；

5、缓解胃溃疡及十二指肠溃疡；

6、灵菇产生的抗生素具有消炎作用；

7、使血压正常；

8、治疗胃病，对小便不畅有一定疗效；

9、防止病症发展；

10、延缓衰老；

11、消除疲劳，并能提供人体每日所需的维生素。

三、灵菇酸奶的作用

（一）灵菇酸奶与牛奶不同之处

灵菇酸奶与牛奶不酸奶比牛奶更容易消化吸收。

灵菇酸奶通过发酵，牛奶中的乳糖被分解，很多喝了牛奶肚子咕噜叫的人，如换喝灵菇酸奶就不会发生这种现象，也不会泻肚。

（二）灵菇酸奶与一般酸奶的不同之处

灵菇酸奶分解出来的乳酸、碳酸气有独特味道能提高食欲，还能促进唾液分泌和肠蠕动，对体内促进作用比酸奶高。

灵菇酸奶对平衡肠道细菌有独特的功效。肠内约有100多种100多亿个细菌生存，其中包括有益于蠕动的有益细菌，也有不利于健康的有害细菌。它们的平衡比例对人体健康至关重大，灵菇酸奶能有效抑制有害细菌，促进有益细菌。特别对高龄者来讲，肠胃蠕动随着有害细菌增多而衰弱，喝灵菇酸奶既可抑制有害细菌，又可促进肠胃蠕动。

（三）灵菇酸奶的疗效

1.抑制肠内有害细菌的繁殖，对肠道有保护作用。

2.用乳酸菌做成的抗菌性物质有防止感染的效用。

3.能促进胃液的分泌和肠道蠕动，对消化不良和泻肚有防治作用。

4.能提高肝脏功能：对肝、胆结石有极好的疗效。

5.有降低血中胆固醇的作用。

6.改善动脉硬化，对平衡血压--高压降低、低压升高有良好的作用。

7.缓解肠溃疡，十二指肠溃疡。

8.具有消炎作用，并能消除疲劳。

9.防治病症发展，延缓衰老。

10.能降低糖尿病患者的血糖。

11.有平喘止咳作用。

12.对癌症有预防作用，并能消除抗癌药物的副作用。

四、灵菇酸奶的自制流程

1、选用清洁的灵菇菌5-10克。

2、所用器皿用滚开水消毒。

3、把手彻底洗干净。

4、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。

5、倒入新鲜消毒奶0.25-0.5公斤。

6、密封后放在室温15℃-20℃的地方。

7、24小时后，灵菇酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。

8、将发酵的灵菇酸奶滤出灵菇菌块。

9、把滤出的灵菇块用凉开水冲洗干净，以待再次使用。

10、灵菇酸奶的味道类似普通酸奶，如口敢不适合可加点白糖。

11、灵菇酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天。

12、健康的灵菇每10-17天长大一倍，可分割使用。

五、注意事项

每半斤鲜奶大约两汤匙灵菇，24小时后，用塑料漏斗过滤出奶，使用塑料或木质汤匙压净奶，喝下排出的培养液。用清凉的凉开水（忌用自来水）清洗灵菇，然后放回干净的容器内（必须是陶瓷或玻璃制品），再注入半斤鲜奶，盖好容器盖（应有透气孔若干）放于室温下（约16度左右，参考温度），但不能放冰箱里，培养液要连服20天，每日于睡前服用，服用20天后，间隔服用10天，按此顺序服用，直到身体恢复健康。在不服用的10天间隔里，每天必须坚持清洗并用鲜奶侵泡，同以往一样滋润它，以防止减低药效或死去。健康的灵菇17天长大一倍，这时即可分割使用，请勿使用酸奶粉，勿使灵菇接触金属。

六、相关研究

(附)由南京农大董明盛教授主持的国家“863”项目“优良微生物发酵剂的研制与开发”（2002AA248041）研究成果“优良食品微生物筛选及功能发酵剂的研制”、“液芯包囊化微生物高密度培养技术研究与应用”于2005年10月11日在我校通过由国家科技部组织的鉴定。鉴定委员会由来自江南大学、上海交通大学、中国农业大学、南京师范大学、南京财经大学、南京奶业集团等单位的7位专家教授组成，江南大学张灏教授、上海交通大学史贤明教授分别担任两个成果的鉴定委员会主任。

课题组通过将PCR-DGGE和生物信息学技术用于分析传统发酵食品的微生物多样性分析及发酵过程中微生物种群动力学，从西藏灵菇、四川泡菜和侗族酸肉等传统发酵食品中筛选了10株具有特殊性能的菌株；以筛选的优良菌株为基础，研制了4种新型组合发酵剂；构建了一种果粒（苹果粒）为固定化载体的培养乳酸菌的方法；将生物胺的产生作为菌株筛选的安全指标，建立了一种改进检测产生物胺乳酸菌的BAP平板法和PCR基因检测方法。同时以ACA包囊作为生物微反应器构建了崭新的微生物包囊化高密度培养技术体系；研制的包囊化乳酸菌发酵剂产品在4℃条件下贮存两月，活菌体密度为1010cfu/g（湿基）以上（中试规模）；包囊化发酵剂应用于酸奶生产的连续接种，可连续使用30天以上；液芯包囊发酵剂发酵牛奶成本比直投式发酵剂降低50%；包囊化藏灵菇发酵剂发酵的产品完整地保持了传统藏灵菇发酵的风味，为传统发酵食品的工业化生产提供了一种有效的技术，将为我国发酵食品行业发展注入强劲原动力。

鉴定委员会听取课题组的工作报告和技术报告，仔细审阅了相关资料，经过质疑和充分讨论，一致认为该课题研究成果总体上达到了国际先进水平，部分指标达到了国际领先水平。

生物有什么小实验？（特别一点的）

（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌

（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养．将酸奶加入到牛奶中，相当于 接种．

（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．

（5）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃．

（6）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜．

故答案为：（1）乳酸菌　

（2）灭菌

（3）接种

（4）控制单一变量

（5）制作酸奶的适宜温度是40℃

（6）8

酸奶是谁发明的？

1.观察洋葱表皮实验

2.青蛙的神经反射实验

3.观察虾卵的孵化过程：拿海盐配成3%然后倒入三个格子的盒子里，每格投入一个虾卵。使水温保持在25c~30c，再观察虾卵的孵化过程。

写吃酸奶的作文怎么写?

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。现在，虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明，然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者，也许酸奶被独立地发现了很多次。

据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yoghurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

直到二十世纪，酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。俄国生物学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫推断出保加利亚人长寿的原因是由于他们长久以来进食奶酪的习惯。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那推广他的奶酪产品，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，而在美国的名称“Dannon”更为人所熟悉。有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年，由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。

我喜欢喝酸奶，尤其是新鲜的酸奶，因为酸奶里的乳酸菌三天内活性最高，口味最好，营养也最高。所以，我让妈妈买了一台酸奶机。

星期六做完作业后，我决定自己动手做酸奶。我一边看说明书，一边嘴里念叨：“第一步，将鲜奶和酸奶按10：1的比倒入反应缸内进行混合，调和均匀并盖好内盖，……”哎，简单。于是，我按说明书要求，按比例将牛奶和酸奶在密封桶内进行混合。我心里想：早知道制作酸奶这么简单，自己动手既能享用美味又能收获成功，多好啊！今天我一定做出世界最好喝的酸奶，对，做妈妈最喜欢喝的蓝莓味的。接下来，我把密封桶放入酸奶机内，调整好时间，启动机器，静等享受美味的幸福时刻到来。时间一分一秒的过去了，走的真慢呀！我第一次真正体会到什么叫时间真难“熬”。我左等右盼，机器终于停止了运转，我迫不及待地把酸奶取出来，白白的，散发出诱人的奶香，令人馋涎欲滴。挖出一小勺，闭上眼睛，轻轻放进嘴里，咦？味道怎么不对？不是蓝莓味，也不甜。哎！原来忘记放蓝莓酱和蜂蜜了，我粗心的毛病又犯了。等我把调入莓酱和蜂蜜的酸奶放入口中时，感到这是世界上最好喝的酸奶。妈妈今天肯定会夸她的宝贝女儿长大了，真能干！

通过这次自己动手制作酸奶，我体会到了做事要认真细心，不能马虎，否则就有可能达不到预想的效果。

我爱喝酸奶作文300字

我爱喝酸奶，可是，我却不知道它如何做的。

由于好奇心强烈，所以，我今天准备试试。

我先准备了一杯牛奶，边倒边想：既然它是酸的，就应该加醋！可是加白醋，陈醋，还是康乐醋？是白的，应该是白醋吧！？于是，我又把几滴白醋倒到牛奶里，我把我的“杰作”喝下去时不由得的直“叫酸”。

这简直是隔夜馊饭！！！！！！经过学习终于找到了答案：把牛奶加热至40~49度，让他发箫，可是要8~10个小时，我可等不及！还是买一杯吧

四百字作文喝酸奶

今天真是个好天气，我从懒觉中醒来了， *** 完了一切家务，带着愉快的心情，跟妈妈到公园里散步。

天气不算很冷，只是刮着一点点凉风，我买了一瓶酸奶边走边喝。

这瓶酸奶是冰镇的。

不一会儿，我的双手被冻成紫红色。

奶是酸的，但是味道的确不错！为了平时也照样能喝到它，我脑袋里忽然产生了一个可笑的疑问：酸奶是怎样制作出来的？我无疑中发现酸奶上标明酸奶的配料是白糖、鲜牛奶。

奇怪？配料里怎么会没有白醋？如果没放白醋，那酸奶怎么会有酸味儿？当时我简直奇怪透了！问过妈妈，终于明白了，原来是把牛奶发酵后成为乳酸菌，然后再进行其它加工才制作而成的。

上课喝酸奶检讨作文

尊敬的老师：今天，我怀着愧疚以及懊悔给您写下这份检讨书，以向您表示我对上课不认真听讲这种恶劣的行为坚决改正的决心。

您曾经一再强调全班同学在上课时要认真听讲，可我却将您说的话当耳边风。

老师反复教导、严肃认真的表情仿佛再次出现在我面前，使我深为震撼，也已经深刻认识到这件事的重要性，于是我一再告诉自己一定要把这第一次写检讨当成我的最后一次，不能辜负老师对我的一片苦心。

然而，正如高尔基说过的那样-当你把一件是看得十分重要的时候，磨难和失败就接踵而来了。

在老师口若悬河的上着课时，坐在我后面的同学伸了个懒腰，不知道是她的手长还是我坐的太后了，被她碰到了，我以为她有啥事请教我，便回头说了一句“干什么”，当我发现她只不过伸了个懒腰时，便说了一句带讽刺性的话：“嘿，你的手臂可真长，你还没脱离你祖先长臂猴的特征呐！”我说完就向前移动了一些，结果她又动到我了，嘿，这回她把我给惹火了，我回过头对她说：“你再动我你就完蛋了。

”没想到这一举一动被我们的数学老师看的一清二楚。

哎！悔亦晚矣，悔亦晚矣呀！我知道说出来什么理由都是不能成立的，因为，这所有的借口和问题都是我造成的，未能对老师们的辛勤做出回报，我越来越感到愧疚。

由于我不认真听讲的事情，所造成的严重后果有：让老师担心我的学习。

本应上课认真听讲，可我却没能做到，让老师工作分心，同学跟着一起受到更为严重的后果，影响班级纪律违背父母的期盼。

作文如今，大错既成，我深深懊悔不已。

深刻检讨，认为深藏在本人思想中的致命错误有几点： 第一：敬爱的老师讲课这么辛苦，我却没能尊重您的劳动。

第二：平时上课就有说话习惯，给予了老师一种想法，令我这次被罚做好了铺垫。

于是，我决定有如下个人改正措施：1、 按照老师要求，绝对保证质量的检讨书一份！对自己思想上的错误进行改善以及将今后的促进作用更加强烈，并认清其可能造成的严重后果，三思而后行。

作文2、 制定学习，认真克服学习上的讲话、搞小动作的缺点，努力将成绩拉上去，以成绩来弥补我的过错。

3、 让同学们监督我。

保证不再出现以上错误。

请关心爱护我的老师继续监督、帮助我改正缺点，取得更大的进步！

酸奶作文

酸奶是一种现代人常喝的饮料，它不仅有着自己独树一帜的风味，还富有较高的营养，甚至对势不可挡的癌症也有一定的预防作用，常吃酸奶也可以抵抗衰老。

但你们知道吗？普通家庭也可以自己动手，自制酸奶。

今天，我偶然通过互联网得知了自制酸奶的方法，我欣喜若狂，一时心血来潮，奔向厨房，热火朝天地进行着制作酸奶之前的准备。

首先，需要一个密不透风的容器。

我翻箱倒柜，掘地三尺，终于找出了大小不一的三个食品保鲜盒。

我心里暗暗盘算着：“大盒子装得多，小盒子装得少，而酸奶却是多多益善，反正吃得完，自然是用大盒子啦！”接着我拿出了四瓶开了封的伊利牌的纯牛奶，奶香扑鼻！我深深地吸了一口气。

我似乎已经看到了满满一盒酸奶在向我招手了，“快来吃我！快来吃我！”我晃了晃脑袋，眼前的幻象消失了：“唉，我还真是只彻头彻尾的小馋猫啊！”我小心翼翼地把牛奶放入蒸架上。

待牛奶被加热至40摄氏度左右后，我把它们都拿了出来，又把最大的那个食品保鲜盒给放进了锅子里的热水中。

烫过的食品保鲜盒变得一尘不染，而用沸水烫它的目地是消毒杀菌。

为了不让杂菌有机可乘，乘人不留意偷偷钻进盒子里，导致发酵失败。

我以最快的速度把一瓶瓶热乎乎的牛奶倒进了盒子里，可刚倒完第三瓶，我就发现大盒子的肚子已经快装满了。

为了不浪费粮食，我急中生智，想出了一个“好主意”，我以排山倒海之势，在十秒钟之内就把一整瓶牛奶喝光了，这速度，都可以创吉尼斯世界纪录了！接下来我往盒子里倒了小半袋酸奶作引子，当然剩下的大半袋酸奶也听话地被我喝了进去。

最后我把盒子盖上，放在阳台上静置8个小时。

我盼星星，盼月亮终于盼完了这难熬的8个小时。

这些时间我可算是掐着秒度过的，现在丰收的时刻终于到了。

我推开阳台的窗户，端起盒子，我突然记起网上说：酸奶经过8小时的日光浴之后，还得在冷藏室里待2个小时呢！我吃酸奶的时间可又要推迟了。

更加难熬的2小时，或者说7200秒，终于度过了。

我像一头饿极了的小狮子，冲到冰箱旁，打开冰箱门，端出保鲜盒，打开盖子，狼吞虎咽地吃了起来，也不顾制作的成功与失败。

刚咽下酸奶，我的味蕾就体会到了一股强烈的酸味。

难怪这么酸，我还没加糖呢。

我估计着放了几勺白糖进去，尝一尝，味道好极了！好东西要大家一起分享，我端着保鲜盒来到家人跟前，家人对我做的酸奶自然是赞不绝口，我的心里像吃了蜜一样甜。

做酸奶让我体会到了食物的来之不易，父母烧菜的辛苦。

也让我懂得了有付出就会有回报！

一盒酸奶引发的思考作文

酸奶是一种现代人常喝的饮料，它不仅有着自己独树一帜的风味，还富有较高的营养，甚至对势不可挡的癌症也有一定的预防作用，常吃酸奶也可以抵抗衰老。

但你们知道吗？普通家庭也可以自己动手，自制酸奶。

今天，我偶然通过互联网得知了自制酸奶的方法，我欣喜若狂，一时心血来潮，奔向厨房，热火朝天地进行着制作酸奶之前的准备。

首先，需要一个密不透风的容器。

我翻箱倒柜，掘地三尺，终于找出了大小不一的三个食品保鲜盒。

我心里暗暗盘算着：“大盒子装得多，小盒子装得少，而酸奶却是多多益善，反正吃得完，自然是用大盒子啦！”接着我拿出了四瓶开了封的伊利牌的纯牛奶，奶香扑鼻！我深深地吸了一口气。

我似乎已经看到了满满一盒酸奶在向我招手了，“快来吃我！快来吃我！”我晃了晃脑袋，眼前的幻象消失了：“唉，我还真是只彻头彻尾的小馋猫啊！”我小心翼翼地把牛奶放入蒸架上。

待牛奶被加热至40摄氏度左右后，我把它们都拿了出来，又把最大的那个食品保鲜盒给放进了锅子里的热水中。

烫过的食品保鲜盒变得一尘不染，而用沸水烫它的目地是消毒杀菌。

为了不让杂菌有机可乘，乘人不留意偷偷钻进盒子里，导致发酵失败。

我以最快的速度把一瓶瓶热乎乎的牛奶倒进了盒子里，可刚倒完第三瓶，我就发现大盒子的肚子已经快装满了。

为了不浪费粮食，我急中生智，想出了一个“好主意”，我以排山倒海之势，在十秒钟之内就把一整瓶牛奶喝光了，这速度，都可以创吉尼斯世界纪录了！接下来我往盒子里倒了小半袋酸奶作引子，当然剩下的大半袋酸奶也听话地被我喝了进去。

最后我把盒子盖上，放在阳台上静置8个小时。

我盼星星，盼月亮终于盼完了这难熬的8个小时。

这些时间我可算是掐着秒度过的，现在丰收的时刻终于到了。

我推开阳台的窗户，端起盒子，我突然记起网上说：酸奶经过8小时的日光浴之后，还得在冷藏室里待2个小时呢！我吃酸奶的时间可又要推迟了。

更加难熬的2小时，或者说7200秒，终于度过了。

我像一头饿极了的小狮子，冲到冰箱旁，打开冰箱门，端出保鲜盒，打开盖子，狼吞虎咽地吃了起来，也不顾制作的成功与失败。

刚咽下酸奶，我的味蕾就体会到了一股强烈的酸味。

难怪这么酸，我还没加糖呢。

我估计着放了几勺白糖进去，尝一尝，味道好极了！好东西要大家一起分享，我端着保鲜盒来到家人跟前，家人对我做的酸奶自然是赞不绝口，我的心里像吃了蜜一样甜。

做酸奶让我体会到了食物的来之不易，父母烧菜的辛苦。

也让我懂得了有付出就会有回报！

介绍酸奶的做法作文100字

“雯雯，快点！太阳晒 *** 喽！再不起床，你那实验还怎么向老师交代呀？”妈妈大声吼道.“知道了！在穿衣服呢！”我迷迷糊糊地对妈妈说道.今天，我要亲自来做一做酸奶.我先去超市买牛奶，哇！牛奶还真够多的！“这么多品种该选哪一种呢？”“芦荟奶有股味可不能买，对，原味奶不错！是个好选择！”于是，我就买了一盒.还顺手从超市带回来一盒成品酸奶、一斤白糖和一个保温杯，它们可是做酸奶必不可少的材料哦！一切准备就绪，我就开始动手了.我先把纯牛奶倒入一些在碗里，接着再放入一两勺白糖，可不能放太多，不然做出来就不是酸奶了，是甜奶了！这时就要均匀搅拌了，搅拌完后，在锅里煮几分钟.等待时，我心想：“马上做出来的酸奶会是什么味道呢？”时间一到，我立马把“酸奶”倒入碗中.待它冷却到35度左右时，再加入少许的成品酸奶，最后倒入保温杯中开始保温.保温可不是一时半会就行，得等上5——6个小时，我不断地上楼下楼.我想打开保温杯看看，但一想到老师说的 “如果打开就会漏气”时我就只能作罢.我想看电视来消磨时间，但此时，再精彩的电视也吸引不了我的眼球，因为我的心中只有“酸奶”.妈妈看着我不断地上上下下，说：“你就安稳一些吧，我的头都被你跑晕了.”6个小时终于过了.时间一到，我就飞速下楼，迫不及待地打开了保温杯，倒出了里面的酸奶.白白的、稠稠的，看着就让人喜欢.闻一闻，酸酸的.尝上一口，酸中带甜，似乎比超市里的成品酸奶更好喝.我赶紧叫妈妈来品尝，得意地对她说：“你女儿的手艺不错吧！”妈妈尝了一口，笑笑说：“还行.”我赶紧又问：“是不是比超市的要好喝？”这回妈妈不客气地笑着说：“你呀，黄婆卖瓜，自卖自夸！”听了妈妈的揶揄，我不好意思地笑了.

喝蒙牛学生饮用奶的好处作文

牛奶的好处早晚喝一杯牛奶已经成为很多人养成的好习惯，可你知道吗，午饭时或午饭后喝一杯酸奶，对健康也能起到重要的作用.根据统计资料显示，我们每天早餐的热能供应占当日总热能需求的—，因此，早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能；晚上临睡前喝一杯则有助于增加睡眠质量，让你进入深度熟睡状态，还能保证牛奶营养的充分吸收和消化.那么，午餐时喝酸奶有什么好处呢？专家指出，酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌.此外，随着酸奶的生产技术、生产工艺不断进步，一些乳品大品牌，如蒙牛等，已经将其酸奶产品中的益生菌由两种变成了四种，这样不仅酸奶的营养价值比同类产品有了明显提高，其帮助消化、抑制有害菌的作用也得到了更一步的加强.千万别小看酸奶的这些作用，这对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，非常有益.同时，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助.经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易.午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率.据一项最新的研究发现，酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用.动物实验证明，摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统的损害.对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益.

哪些人适宜喝酸奶？

千万别小看酸奶的这些作用，这对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，非常有益.同时，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助.经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易.午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率.

牛奶是人类的保姆，健康的卫士，美丽的天使。

因为，牛奶是亿万年来哺乳动物进化后的产物，同时也是人类生命的营养源。

牛奶的五大营养成分：1、供给生活营养的蛋白质；2、人体能量携带的乳脂肪；3、参与细胞多种活动的乳糖；4、维持生之本的钙：5、调节人体机能的维生素。

而牛奶与人体的三大生理需求：1、牛奶与人体必需的的蛋白质；2、牛奶与人体维生素的摄取；3、牛奶与人体的科学补钙。

日本宫崎县的老人田锅是目前世界上最长寿的人。

他的长寿秘诀非常简单：滴酒不沾，从不吸烟，更重要的是每天必须喝牛奶。

在他的家乡里的居民都有长期饮酸奶、吃酸乳酪等牛奶制品的习惯，这里的百岁老人比率非常高。

牛奶饮用时也有科学。

喝牛奶的七大忌：1、不能空腹喝牛奶；2、不能用铜器加热；3、不能用牛奶服药；4、不能让牛奶被日光照射；5、不能喝生奶；6、不能喝结块牛奶；7。

不能过量饮牛奶。

对牛奶的6个误解：1、牛奶加热好喝；2、牛奶可以当水喝；3、偏爱高度加工的牛奶；4、拉肚子是牛奶的问题；5、喝牛奶会上火；6、鲜奶用微波炉加热会致癌。

如果一个人每天喝两杯牛奶，即500毫升，就能获得优质的营养！

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