烧毛血旺需要什么配料_如何烧毛血旺

1.毛血旺需要哪些材料?

地地道道的四川人，传统川菜毛血旺我是从小吃到大，因为我父母就是专门开毛血旺餐馆的。川菜毛血旺和东北乱炖基本上是一个模式，“毛”，用四川话去理解，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；“血旺”，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血，多是鸭血、猪血。光有血不够，还要加进其它内脏（如毛肚）和蔬菜等，就完全是乱炖的模式了。传统川菜毛血旺突出麻辣鲜香，色泽艳丽，跟火锅差不多（在美食坐家的家乡四川内江称毛血旺其实就是“小火锅”），这一类的材料秽气大，必须下重料，才能压得住。现将其做法步骤介绍如下：步骤一：

主料鸭血（猪血也可）切成块，黄鳝、毛肚、午餐肉（火腿肠也可）和窝笋均切成片，生菜手撕成片，豆芽洗净控水，备用。

调料姜、蒜、洋葱切成片， 干辣椒切成段，另备好火锅底料、郫县豆瓣和适量花椒。

黄鳝片用适量料酒、姜片和盐腌制10钟左右，以利入味和去腥。

锅里加入一些水，放入少许盐，水烧开后倒入黄豆芽和生菜，有点变色马上捞起，别等水又开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟。捞起的豆芽和生菜都放碗底。

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把花椒炒出香味，加入姜、蒜片，还有豆瓣酱，等炒出红油之后，再放入干辣椒段炒香。然后倒入火锅底料，依然炒香。炒香后加入适量清水（有高汤更佳），煮沸后加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和白糖各适量调味。

调好味后，待汤汁熬到已经有些变浓郁了，放入鸭血煮开，再下黄鳝片煮2~3分钟，然后下毛肚和午餐肉一起煮开，再下莴笋煮开即可出锅。

关键的一步来了，锅再次烧热，倒入菜籽油煎熟，油呛辣椒，把辣椒段炒透。炸透后的辣椒段连熟油一起淋在中间，再放上少许香菜，OK！

毛血旺需要哪些材料?

毛血旺是一道很多人都喜欢吃的美食，那么如何做毛血旺才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。

毛血旺的做法

步骤step

1

将猪血和午餐肉切成小块。

步骤step

2

将干辣椒和蒜头切碎。

步骤step

3

锅中放入适量的清水，待水烧开，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分钟，捞出装盘备用。

步骤step

4

往锅中加入适量的料酒，倒入午餐肉、猪血和牛肚，煮三分钟捞出沥干。

步骤step

5

锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开

步骤step

6

烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中

步骤step

7

最后锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜，好了，这样一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下饭的毛血旺就做好了，看着非常有食欲都留口水了。

材料：鸭血、熟制牛肚、鱿鱼片、干豆腐、盐方火腿、黄豆芽、香菜、葱姜蒜末、干辣椒

调料：毛血旺调味料

制作方法：

1、将准备好的材料改刀小块。

2、豆芽焯水捞出垫在碗底。

3、锅中加适量清水，放入毛血旺调料大火烧开。

4、放入改刀好的食材煮开5分钟后关火倒入碗中。

5、将葱姜蒜末和干辣椒放在碗中食材上方。

6、烧热油（可以多一些）浇在上面出香味。

7、直接食用即可。