烧饼的做法和配方的全过程_烧饼的做法和配方的全过程视频

烧饼的做法和配方的全过程_烧饼的做法和配方的全过程视频

       对于烧饼的做法和配方的全过程的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.老北京烧饼怎么做

2.自己做烧饼做法和配方烧饼的做法和配方说明

3.芝麻烧饼的做法和配方

4.烧饼和面配方是什么？

老北京烧饼怎么做

       1 原料

       1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。

       2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。

       2 做法编辑

       1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。

       2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。

       3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

       4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

       5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

       6、将长面卷切成约5cm的小段。

       7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。

       8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

       9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金**即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。

自己做烧饼做法和配方烧饼的做法和配方说明

       主料：面粉250g、酵母3g、温水130ml。

       辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、芝麻酱适量、白芝麻适量、蜂蜜水适量。

       老北京麻酱烧饼的做法

       1、酵母加入温水混合。

       2、面粉加入酵母和温水和成面团。

       3、揉至光滑后，静置发酵30分钟。

       4、准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。

       5、发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。

       6、分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。

       7、取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。

       8、在涂抹一层芝麻酱。

       9、然后从一头边拽边卷起来。

       10、两头封口稍微扭转一下，在按扁稍微擀至成为小圆饼。

       11、在表面刷一层蜂蜜水。

       12、在沾满白芝麻。

       13、烤盘铺油纸放入做好的麻酱烧饼生坯。

       14、烤箱预热200度，放入烤盘烤制20分钟。

       15、烤好后取出即可食用。

芝麻烧饼的做法和配方

       1、准备材料：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

       2、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。

       3、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。

       4、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。

       5、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。

       6、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。

       7、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。

       8、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。

       9、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。

烧饼和面配方是什么？

       食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

       步骤1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。如果没有低筋粉可以用普通面粉160克，玉米淀粉40克来代替。

       2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。面团一定要揉透。烧饼要松软不硬，就得有水分，所以揉好的面团一定不能硬。

       3、揉好的面团盖上保鲜膜放在常温发酵。我们开始做油酥，碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

       4、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。或者抓起面团，看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。

       5、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

       6、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

       7、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。我总共分了5个剂子。

       8、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折。

       9、再次擀开，从一端卷起来，这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多，油酥分布均匀。

       10、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

       11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。

       12、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高，个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。

       准备材料：面粉500克、酵母3克、白糖10克、水适量、盐适量、食用油适量、五香粉适量。

       1、面粉里加入酵母白糖，适量的水搅拌成絮状。

       2、揉成光滑不粘手的面团饧发至两倍大。

       3、挺好的，面团是蜂窝状。

       4、接着再揉面排气。

       5、擀成包子皮儿厚度的长方形。

       6、抹上一层食用油，撒上盐和五香粉，一定要抹均匀。

       7、从一头卷起。

       8、切成均匀大小的剂子。

       9、竖起来用手压成饼。

       10、全部擀成圆饼，松弛15分钟。

       11、平底锅刷油，烙至两面金黄。

       12、两面全部金黄后，就可以取出食用了。

       好了，今天关于“烧饼的做法和配方的全过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“烧饼的做法和配方的全过程”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。